क्या स्टेनलेस स्टील भोजन में लहसुन के स्वाद को प्रभावित करता है?


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वे कहते हैं कि स्टेनलेस स्टील के टुकड़े से अपने हाथ धोने से आपके हाथों से लहसुन और प्याज की गंध को हटाने में मदद मिल सकती है। यहां तक कि बाजार पर कई स्टेनलेस स्टील के "साबुन" उत्पाद हैं जो सिर्फ इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले धातु के टुकड़े हैं। यह वास्तव में काम करता है या नहीं मिला के बारे में राय (देखें कि आप अपनी उंगलियों से लहसुन की बदबू कैसे हटाते हैं? )।

अगर इस विचार में कोई सच्चाई है, तो यह सुझाव देगा कि स्टेनलेस स्टील के पैन, कटोरे, बर्तन और सेवारत व्यंजन का उपयोग करना भी कम कर सकता है या अन्यथा लहसुन या प्याज युक्त खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। क्या इसका कोई प्रमाण है? स्टेनलेस स्टील को आम तौर पर गैर-प्रतिक्रियाशील माना जाता है, लेकिन क्या किसी को लहसुन के साथ खाना बनाते समय स्टेनलेस स्टील के अलावा अन्य सामग्रियों का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए?

व्यक्तिगत रूप से, मैं हर समय स्टेनलेस पैन का उपयोग करता हूं और किसी भी प्रभाव पर ध्यान नहीं दिया है। तो फिर, शायद इसलिए कि मैं हर समय स्टेनलेस का उपयोग करता हूं।


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वाह, मैंने ऐसा कभी नहीं सोचा था। मैंने कभी "सोप" में ज्यादा स्टॉक नहीं डाला, लेकिन मुझे सोचने के लिए +1 किया।
Jolenealaska

ये दावे मुझे ज्यादातर बकवास लगते हैं। बिखरी रिपोर्टों का कहना है कि वे ठीक काम करते हैं अगर गंध अभी भी आपकी त्वचा की सतह पर है और छिद्रों में नहीं है, जो इसके अनुरूप है जो आपकी त्वचा पर प्राकृतिक तेलों में भंग या निलंबित हो जाता है - आसानी से साबुन से धोया जाता है, या उस पर मला जाता है किसी अन्य चिकनी सतह (जैसे कांच) पर। अगर वास्तव में कोई रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, तो ये स्टेनलेस स्टील "साबुन" कुछ महीनों या वर्षों के बाद खराब हो जाएंगे।
एरोनट

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यह एक अच्छा Mythbusters की तरह लगता है मेरे अधीन। मेरी प्रवृत्ति कहती है कि यह पूरा बीएस है।
GdD

विभिन्न धातु के चम्मच भोजन के स्वाद को कैसे बदलते हैं, इस पर वैज्ञानिक शोध हुए हैं। लेकिन मुझे संदेह है कि क्या धातुएं कोई सफाई कार्रवाई प्रदान करती हैं?
टीएफडी

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शायद बी.एस. इसे इस्तेमाल करे। कुछ लहसुन चबाएं। अपनी उंगलियों को सूंघें। कुछ लहसुन को काट लें, बहते पानी के नीचे अपने स्टेनलेस चाकू को रगड़ें और ब्लेड की तरफ से अपनी उंगलियों को पोंछ लें।
मोसाफज

जवाबों:


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लिंक किए गए कुछ संसाधनों से आकर्षित, ऐसा लगता है कि उन स्टेनलेस स्टील "साबुन" का काम करने वाले मुख्य सिद्धांतों में से एक प्याज और लहसुन में मौजूद सल्फर यौगिकों (जीनस एलियम का एक साथ ) के साथ बातचीत करके है जो एक मजबूत के लिए जिम्मेदार हैं तीखापन और गंध। इन दावों के लिए थोड़ा सा वास्तविक सबूत प्रतीत होता है, और मैं बहुत बेहतर नहीं पा रहा था।

उस ने कहा, मैं यह सुनिश्चित करने जा रहा हूं कि यह प्रभाव वास्तव में स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर के साथ लागू नहीं होगा, ठीक है क्योंकि आप खाना बना रहे हैं । उन सल्फर यौगिकों में अस्थिरता होती है, और आप खाना बनाते समय बहुत जल्दी टूट जाते हैं। यही कारण है कि एलियम की स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत संक्षिप्त पसीने के बाद भी इतनी तेजी से बदल जाती है - वे बहुत अधिक मीठा और बहुत कम तेज हो जाती हैं - क्योंकि उन सल्फर यौगिकों को तोड़कर निकाला जा रहा है। कटा हुआ होने के बाद हीक, प्याज अपने कठोर तीखेपन को खो देंगे। एक प्याज़ को डुबोएं और आप संभवतः टेन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड गैस की कार्रवाई के कारण फट जाएंगे) लेकिन 3-4 मिनट बाद उसी प्याज में वापस आ जाओ और आप बहुत कम जलन का अनुभव करेंगे। यौगिक आमतौर पर अस्थिर होते हैं, खासकर जब प्याज में मौजूद एंजाइमों के संपर्क में आते हैं।

तो, सामान्य रूप से खाना पकाने के एलियम को उसी तीखापन को हटा या नष्ट कर देता है जो अप्रिय गंध का कारण बनता है। यहां तक ​​कि अगर स्टेनलेस स्टील कुछ विशेष तरीके से उस तीखेपन के लिए जिम्मेदार यौगिकों के साथ बातचीत करता है, तो यह केवल वही कर रहा है जो गर्मी वैसे भी करता है, और स्टेनलेस कुकवेयर का उपयोग करने से किसी भी तरह के विचारनीय अंतर की संभावना नहीं है।

केवल एक बार यह एक तैयार पकवान के स्वाद का कारक हो सकता है यदि आप बहुत मजबूत, तीखे स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं , उदाहरण के लिए सलाद या कुछ में कच्चे वसंत प्याज के साथ। उस मामले में, यह संभव हो सकता है (हालांकि फिर से, साक्ष्य मिश्रित होता है) कि एक स्टेनलेस स्टील का कटोरा उन सल्फर यौगिकों में से कुछ को आकर्षित करता है जो प्लास्टिक या लकड़ी का कटोरा नहीं करता है। लेकिन यह केवल एक चिंता का विषय है जहाँ आपके पास एलियम और कटोरे के बीच संपर्क होता है, और बहुत से लोग पाते हैं कि तीखी "चिड़चिड़ाहट" छोटे सांद्रता की तुलना में किसी भी अधिक में थोड़ा भारी है, इसलिए आप वास्तव में अपने आप को एक एहसान कर सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए सुरक्षित स्थान प्रदान कर सकते हैं स्टेनलेस का उपयोग करके अधिक तीखापन। मेरी राय में, यह किसी के लिए एक बड़ी चिंता की संभावना नहीं है।


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यह एक महान प्रश्न है और मैंने इसके लिए एक प्लस भी दिया है।

स्टेनलेस कुकवेयर का विशेष रूप से उपयोग करने से मुझे स्वाद के साथ कोई समस्या नहीं हुई है, विशेष रूप से लहसुन, प्रभावित हो रहा है। मैं अपने हाथों से गंध को दूर करने के लिए अपने स्टेनलेस स्टील के टेबल चाकू का भी उपयोग करता हूं और यह तरीका पूरी तरह से काम करता है।

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