लिंक किए गए कुछ संसाधनों से आकर्षित, ऐसा लगता है कि उन स्टेनलेस स्टील "साबुन" का काम करने वाले मुख्य सिद्धांतों में से एक प्याज और लहसुन में मौजूद सल्फर यौगिकों (जीनस एलियम का एक साथ ) के साथ बातचीत करके है जो एक मजबूत के लिए जिम्मेदार हैं तीखापन और गंध। इन दावों के लिए थोड़ा सा वास्तविक सबूत प्रतीत होता है, और मैं बहुत बेहतर नहीं पा रहा था।
उस ने कहा, मैं यह सुनिश्चित करने जा रहा हूं कि यह प्रभाव वास्तव में स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर के साथ लागू नहीं होगा, ठीक है क्योंकि आप खाना बना रहे हैं । उन सल्फर यौगिकों में अस्थिरता होती है, और आप खाना बनाते समय बहुत जल्दी टूट जाते हैं। यही कारण है कि एलियम की स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत संक्षिप्त पसीने के बाद भी इतनी तेजी से बदल जाती है - वे बहुत अधिक मीठा और बहुत कम तेज हो जाती हैं - क्योंकि उन सल्फर यौगिकों को तोड़कर निकाला जा रहा है। कटा हुआ होने के बाद हीक, प्याज अपने कठोर तीखेपन को खो देंगे। एक प्याज़ को डुबोएं और आप संभवतः टेन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड गैस की कार्रवाई के कारण फट जाएंगे) लेकिन 3-4 मिनट बाद उसी प्याज में वापस आ जाओ और आप बहुत कम जलन का अनुभव करेंगे। यौगिक आमतौर पर अस्थिर होते हैं, खासकर जब प्याज में मौजूद एंजाइमों के संपर्क में आते हैं।
तो, सामान्य रूप से खाना पकाने के एलियम को उसी तीखापन को हटा या नष्ट कर देता है जो अप्रिय गंध का कारण बनता है। यहां तक कि अगर स्टेनलेस स्टील कुछ विशेष तरीके से उस तीखेपन के लिए जिम्मेदार यौगिकों के साथ बातचीत करता है, तो यह केवल वही कर रहा है जो गर्मी वैसे भी करता है, और स्टेनलेस कुकवेयर का उपयोग करने से किसी भी तरह के विचारनीय अंतर की संभावना नहीं है।
केवल एक बार यह एक तैयार पकवान के स्वाद का कारक हो सकता है यदि आप बहुत मजबूत, तीखे स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं , उदाहरण के लिए सलाद या कुछ में कच्चे वसंत प्याज के साथ। उस मामले में, यह संभव हो सकता है (हालांकि फिर से, साक्ष्य मिश्रित होता है) कि एक स्टेनलेस स्टील का कटोरा उन सल्फर यौगिकों में से कुछ को आकर्षित करता है जो प्लास्टिक या लकड़ी का कटोरा नहीं करता है। लेकिन यह केवल एक चिंता का विषय है जहाँ आपके पास एलियम और कटोरे के बीच संपर्क होता है, और बहुत से लोग पाते हैं कि तीखी "चिड़चिड़ाहट" छोटे सांद्रता की तुलना में किसी भी अधिक में थोड़ा भारी है, इसलिए आप वास्तव में अपने आप को एक एहसान कर सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए सुरक्षित स्थान प्रदान कर सकते हैं स्टेनलेस का उपयोग करके अधिक तीखापन। मेरी राय में, यह किसी के लिए एक बड़ी चिंता की संभावना नहीं है।