रोस्टी को कैसे भूनें ताकि यह एक साथ रहे?


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मैं तैयारी करने की कोशिश कर रहा हूं Rosti अल्प परिणाम के साथ पिछले कुछ हफ्तों में कई बार। मैंने कसा हुआ आलू से ताजा रोस्टी बनाने की कोशिश की है और सुपरमार्कटर से वैक्यूम रेडी-टू-फ्राय रोस्टी का उपयोग किया है।

खुद आलू को पीसने में बहुत समय लगता है और सबसे खराब परिणाम मिलते हैं, इसलिए मैं अपने मुद्दे का वर्णन थोड़ा बेहतर अनुभव के आधार पर करूंगा जो मेरे पास संसाधित मिक्स के साथ था (पैकेज के अनुसार केवल आलू और वनस्पति तेल होते हैं)।

  • रोस्टी बहुत शराबी रहने के लिए जाता है, और जब एक स्पैटुला (कोशिश की गई धातु, प्लास्टिक और लकड़ी) के साथ दबाया जाता है, तो वह लगातार चिपक जाती है - ताकि मैं मिश्रण को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट न कर सकूं।
  • रोस्टी की निचली परत कुछ समय के लिए मजबूत हो गई, लेकिन इसे मोड़ने के लिए इसे पैन से ऊपर उठाने की कोशिश की और हमेशा रोस्टी को बिट्स में तोड़ दिया।
  • मैं रोस्टी को एक साथ दबाने का एक इष्टतम बारंबारता नहीं ढूंढ सकता: बहुत अधिक दबाएं और रोस्टी मेरे स्पैटुला के साथ-साथ पैन के निचले हिस्से में चिपक जाती है, इसे बहुत कम दबाएं और यह एक साथ अच्छी तरह से बंद नहीं होता है।

मुझे यकीन है कि कम से कम मेरी "चिपकी" समस्याओं को और अधिक उन्नत रसोई के बर्तनों से कम किया जा सकता है (ऐसा नहीं है कि मेरा बुरा है, लेकिन वे निश्चित रूप से शेफ-ग्रेड ^ ^ नहीं हैं), फिर भी, यह देखते हुए कि यह एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे किसान तैयार करते हैं लोहे के पैन में, मैं उम्मीद करता हूं कि यह आमलेट्स के लिए तुलनात्मक रूप से आसान होगा। मैं क्या खो रहा हूँ? और नहीं, पैन को तेल से बेहतर बनाने में मदद नहीं करता है, तेल सिर्फ रोस्टी द्वारा अवशोषित हो जाता है और उन्हें हल्का बनाता है।

जवाबों:


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पानी छुड़ाओ। शायद इसीलिए आपको तैयार रोस्टी के साथ बेहतर किस्मत मिली होगी। कतरन के बाद, आलू को नमक करें और एक साफ तौलिया का उपयोग करके उनमें से बिल्ली को बाहर निकाल दें। अमेरिका के टेस्ट किचन में उनकी रेसिपी में एक छोटी सी ट्रिक है। वे नमकीन और कटा हुआ आलू को मापने वाले कप के ऊपर लिखते हैं। कुछ मिनटों के बाद, आलू का स्टार्च कप के निचले भाग में बैठ जाता है। ध्यान से पानी डालना और स्टार्च को आलू में वापस जोड़ें। जैसा कि ब्रिजेट कहते हैं, "आप जानते हैं कि स्टार्च की मात्रा सही है, क्योंकि यह एक ही आलू से निकला है।"

इसके अलावा, आलू को तलने से पहले, पकाकर पकाएं। एक माइक्रोवेव इसके लिए अच्छी तरह से काम करता है, आप एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर मध्यम (350F, 175C) तापमान पर एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आप स्टार्च को हटाना चाहते हैं (इसीलिए पानी को सोखने की सलाह दी जाती है) लेकिन निश्चित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ के साथ आप उन्हें एक साथ रखने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। आप चाहते हैं कि रोस्टी खुद से चिपके रहे, लेकिन पैन नहीं। स्टार्च रखने लेकिन पानी को खत्म करने से मदद मिलेगी।


वास्तविक फ्राइंग प्रक्रिया के लिए कोई सुझाव? यह देखते हुए कि ज्यादा प्रीप्रोसेसिंग मैं स्टोर-खरीदे गए मिश्रण से चिपकना चाहता हूं।
TheChymera

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सुनिश्चित करें कि आपका तेल मध्यम-कम गर्मी पर एक स्थिर तापमान पर आ गया है। अपना समय लें, इससे पहले कि आप फ़्लिप करने की कोशिश करें, आलू अच्छे और क्रस्टी हो जाएं। यदि आप एक बड़ी रोस्टी को पका रहे हैं, तो आप फ्लिप करने से पहले इसे क्वार्टर में काट सकते हैं, तो आपको फ्लिपिंग आसान लग सकती है।
Jolenealaska

आप फ्लिपिंग के लिए एक प्लेट का उपयोग भी कर सकते हैं; स्किलेट के ऊपर प्लेट को दबाकर रखें, और फिर रोस्टी को वापस स्किलेट में स्लाइड करें। जाहिर है, यह किया जाना चाहिए बहुत ध्यान से, ताकि खुद को जला न सकें। इसे सिंक या कूड़ेदान के ऊपर करना एक अच्छा विचार है। आप यहाँ पर थोड़ा समय भी निकाल सकते हैं कि स्किललेट को पेपर टॉवल से पोंछ लें और अगर आप देखभाल करते हैं तो नए तेल को ताज़ा करें और पहले से गरम करें। तब आपका दूसरा पक्ष आपके पहले की तरह सुंदर होगा।
Jolenealaska

एक और टिप जो प्रामाणिक नहीं हो सकती है वह है, थोड़ी मात्रा में आटा, बस एक बड़ा चमचा या दो, और अच्छी तरह से मिलाएं।
Max

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मुझे आखिरकार इस मुद्दे का हल मिल गया है, जो जाहिर है, कई लोग इंटरनेट पर शिकायत करते हैं। मैं विशेष रूप से अपने प्रश्न का उत्तर दे रहा हूं फ्राइंग , और यह स्टोर-खरीदी गई मिक्स और स्व-निर्मित दोनों के लिए जाना चाहिए। मेरे अनुभव के आधार पर, मैं स्टोर-खरीदी की सलाह देता हूं।

उपाय:

  • रोस्टी "पैनकेक" का निर्माण न करें (मैं इसे रस्टिस्टलर कहूंगा) तुरंत। मिश्रण को गहरे पीले और चिपचिपे होने दें, इससे पहले कि आप इसे एक साथ दबाएं।
  • केवल तेल डालें बाद पिछला कदम। यह बहुत आसान है: कोने में एक पैन में रोस्टी को निचोड़ें, बाकी हिस्सों पर तेल को स्पैटुला के साथ फैलाएं, और फिर तेल वाले हिस्से पर एक समान रूप से मोटी रोस्टिलाटर बनाएं।
  • एक पर röstitaler भूनें बहुत कम तापमान (मेरा डायल 1 से 10 तक चला जाता है और मैंने 3 को आदर्श माना है), एक पुराना औद्योगिक थर्मामीटर कहता है कि लगभग 160 ° C (बहुत अधिक मुश्किल से बस माइलार्ड तापमान )।
  • एक पैनकेक की तरह रोस्टी को फ्लिप करने या स्पैटुला के साथ उठाने की कोशिश न करें। रैस्टोरैंट आसानी से बंद हो जाता है और उल्लेखनीय रूप से स्थिर रहता है यदि, इसके बजाय, आप पैन पर एक प्लेट लगाते हैं, इसे चारों ओर घुमाते हैं, और फिर इसे वापस स्लाइड करते हैं।

इन सिफारिशों की समझ बनाने में मदद करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि जो रोस्टिटलर को एक साथ रखता है, वह क्रस्ट नहीं है (जैसा कि कई लोग सोचते हैं) लेकिन यह तथ्य कि निर्जलित आलू के टुकड़े सूखे कपास टी-शर्ट की तरह एक साथ चिपक जाते हैं। इस कारण से, एक लचीला प्रतिभा प्राप्त करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाए से पहले पहले क्रस्ट जलता है, लेकिन बाद आपने वास्तव में रैस्टोरैंट का गठन किया है।


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आलू को भाप देने की कोशिश करें, जब तक कि वह कद्दूकस करने से पहले आधा पक न जाए।

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