पहला हॉटकेक हमेशा सबसे खराब क्यों होता है?

Question

हर बार जब मैं हॉटकेक्स पकाती हूं, तो आमतौर पर पहला सबसे खराब होता है। ऐसा लगता है कि यह खाना पकाने और बुलबुले के लिए सतह पर दिखाने के लिए हमेशा के लिए ले जाएगा।

मैंने शुरू में सोचा था कि यह पैन है, कि यह पर्याप्त गर्म नहीं था, लेकिन मैं पैन तापमान को मापने के चरम पर चला गया हूं, और यह पहले केक के लिए समान तापमान है, पिछले एक के लिए।

क्या बाकी के पहले हॉटकेक से रासायनिक / शारीरिक रूप से अलग है?

Comments

क्या आपके पास एक विशिष्ट नुस्खा या आगे का विवरण है जिसे आप यह निर्धारित करने में मदद कर सकते हैं कि क्या गलत हो रहा है?

— logophobe

первый блин всегда комом

— Sobachatina

@ सोबचातिना ट्रूअर शब्द कभी नहीं बोला जाता था।

— Ben Kovitz

Answer 1

पूरी तरह से पहला हॉटकेक / पैनकेक सबसे खराब है।

आमतौर पर, पैन एक इष्टतम तापमान तक नहीं पहुंचा है और न ही तेल / मक्खन है जो आप पैन में सीपेड का उपयोग करते हैं, हॉटकेक के लिए बेहतर खाना पकाने की सतह बनाने के लिए। अनुचित रूप से गर्म और घिसे हुए पैन से सबपोटमल पैनकेक पैदा होगा।

सही पहला पैनकेक पकाने के लिए (या जितना संभव हो उतना दूसरे के करीब), निम्नलिखित करें:

1. पैन गरम करें (375 F / 190 C)
2. तेल के साथ पैन कोट (मैं कुसुम का उपयोग करें - लेकिन कैनोला का उपयोग कर सकते हैं)
3. तेल गरम होने दें
4. पैन से तेल पोंछें (पैन को पोंछें)
5. तेल की कुछ और बूँदें जोड़ें
6. तेल को फिर से गर्म होने दें
7. तेल को पोंछ लें
8. बैटर लगा लें

यह प्रक्रिया पैन की सतह (जो कि हैरान है) को सील कर देगी और हॉटकेक्स को पकाने के लिए वास्तव में सपाट सतह का निर्माण करेगी।

इसके अतिरिक्त, आपको बैटर को (उसके कटोरे में) 6 से 8 मिनट के लिए बैठने देना चाहिए ताकि उसमें गीली और सूखी सामग्री को अधिक अच्छी तरह से मिलाने का समय हो। सुनिश्चित करें कि आपका बैटर कमरे के तापमान पर है - या उसके करीब। आप नहीं चाहते कि पैन गर्मी को खो दे, जबकि ठंडे बटर को तापमान तक लाने की कोशिश की जा रही है - इससे आपको घिनौना पैनकेक मिलेगा।

Comments

मैं एक कारक होने के बल्लेबाज के तापमान को खरीद सकता हूं, लेकिन यह एक निश्चित कारण के रूप में बहुत मायने नहीं रखता है अगर ओपी पहले केक को शुरू करने से पहले पैन के तापमान को माप रहा है।

— logophobe

कोई एक 'निश्चित' कारण नहीं है - इसके कारणों का एक पूरा समूह, प्रत्येक भाग लेने के लिए एक भयानक पहले (या पहले कुछ) हॉटकटेक।

— jsanc623

Answer 2

खैर, जैसा कि आप पहले से ही पैन की गर्मी से इनकार करते हैं, आइए अन्य संभावनाओं पर विचार करें:

• डिश साबुन अवशेषों को पहले पैनकेक पर रगड़ कर बंद करें, इसके गुणों को बदल दें।
• पैन में पकाए गए अन्य प्रकार के भोजन के अवशेष भी पहले पैनकेक के गुणों को बदल देते हैं।
• आप पहले एक के बाद बस उस पर बेहतर हो सकते हैं। आपने पहली बार बहुत अधिक या बहुत कम तेल का इस्तेमाल किया होगा।
• यह हो सकता है कि आपने जिस पैन का तापमान मापा था, उसका वह हिस्सा मापा हुआ सही हिस्सा नहीं था। पैन की संपूर्णता की गणना हो सकती है।
• कमरे का तापमान और आर्द्रता। यह पहले पैनकेक के बाद बदल सकता है और संभावित रूप से एक प्रभाव हो सकता है।
• पहले पैनकेक पैन को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
• हो सकता है कि आपने अपने बल्लेबाज को पर्याप्त मिश्रण नहीं दिया।
• यह अंडे के साथ करना पड़ सकता है। मैंने देखा है कि अंडे एक ऐसे पैन पर प्रतिक्रिया करते हैं, जिसमें अलग-अलग समय पर अंडे नहीं होते हैं, कम से कम कच्चा लोहा।

मैंने देखा है कि पहले आइटम अक्सर कच्चा लोहा के पैन में सुधार किया जाता है, पहले से गरम किया जाता है। यदि आप नॉनस्टिक या कुछ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके बजाय कच्चा लोहा आज़माएँ। यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए गर्म करते हैं, तो तापमान लगभग आधा हो जाता है, इसे समान रूप से गर्म किया जाएगा।

आप हमेशा ओवन में एक कच्चा लोहा पैन बेक करने की कोशिश कर सकते हैं और फिर ओवन में पेनकेक्स भून सकते हैं। हालांकि यह ऊर्जा बर्बाद कर सकता है।

Comments

नॉनस्टिक के ऊपर कास्ट-आयरन पैन क्या फायदा देता है?

— Chris Steinbach

जैसा कि यह पहले पैनकेक से संबंधित है, या आम तौर पर? जैसा कि यह पहले पैनकेक से संबंधित है, मेरे पास इस बारे में वैज्ञानिक स्पष्टीकरण नहीं है कि मुझे क्यों लगता है कि यह बेहतर है। वह सिर्फ मेरा अनुभव है। आम तौर पर, हालांकि, फायदे का भार होता है: 1. जितना चाहें उतना गर्म हो जाओ। 2. स्वास्थ्यवर्धक (और धूम्रपान करने वाले टेफ्लॉन के साथ पक्षियों को नहीं मारेगा) 3. वे एक पूरे लंबे समय तक चलते हैं 4. यह स्वाद में जोड़ता है 5. मसाला मजेदार है 6. आप पैंस सेंक सकते हैं (मुझे लगता है कि मेरे पहले से संबंधित है पैनकेक-उत्तर) 7. आप एक कैम्प फायर पर खाना बना सकते हैं। संभावित रूप से अधिक समान रूप से गर्म होता है। मुझे यकीन है कि अन्य कारणों के भार हैं, लेकिन उन लोगों के दिमाग में आते हैं।

— Shule

Answer 3

तकनीकी कारकों को छोड़कर, यह है कि आप पहले हॉटकेक का उपयोग गेज के बाकी हिस्सों को पकाने में कितना समय लेंगे। यहां तक ​​कि अगर आप एक मानव मेट्रोनोम हैं, तो परिवेशीय तापमान, आर्द्रता, बल्लेबाज की मोटाई, कूकटॉप की गर्मी (जैसा कि हम कल्पना करते हैं, कभी भी स्थिर नहीं है) जैसे कारक आदर्श कुक समय में भिन्न होंगे - इसलिए पहला केक हमेशा होता है भयानक, जैसा कि आप इसे पकाने के लिए कितनी देर तक जज करने का कठिन समय था।

यदि आप अधीर हैं, तो ऐसा लगता है कि केक को बुलबुले बनाने में हमेशा के लिए लग जाता है, और आप शायद इसे जल्द ही फ्लिप करेंगे। यदि आप पागल हैं, तो आप फ्लिप करने के लिए बहुत लंबा इंतजार करेंगे। उस पहले केक के बाद, आपने अनुमानित समय के लिए समायोजित किया है, ताकि आप अधिक आराम से किए गए नेस के लिए अन्य संकेतों पर भरोसा कर सकें।