ऐसा लगता है कि मछली की कुछ विस्तृत श्रेणियां हैं, और मैं किसी भी श्रेणी की मछली को किसी भी समय सबसे अधिक आसानी से स्थानापन्न कर सकता हूं। मैं जिस से सबसे ज्यादा परिचित हूं वह व्हाइटफ़िश है: कॉड के लिए एक नुस्खा सिर्फ हलिबूट या तिलपिया के साथ आता है। क्या ऐसी अन्य श्रेणियां हैं? वे क्या हैं?
मछली की श्रेणियां क्या हैं?
जवाबों:
अरे हाँ। विभिन्न लोग विभिन्न श्रेणियों का उपयोग करते हैं, कोई भी सिस्टम कैनन नहीं है, लेकिन कुकिंग लाइट से यह बिट सहायक है; मैं इन श्रेणियों में स्थानापन्न करने में संकोच नहीं करूंगा।
डार्क और ऑइल रिच: एंकोवीज़, ब्लूफिन टूना, ग्रे मुलेट, हेरिंग, मैकेरल (अटलांटिक, बोस्टन या किंग), सैल्मन, खेती या किंग (चिनूक), सार्डिन, स्किपजैक टूना
सफेद, दुबला, और दृढ़: अलास्का पोलक, कैटफ़िश, ग्रॉपर, हैडॉक, पैसिफ़िक कॉड, पैसिफ़िक हैलिफ़ट, पैसिफ़िक रॉकफ़िश, पैसिफ़िक सैंड डैब एंड एकमात्र, धारीदार बास (जंगली और संकर), स्वोर्डफ़िश
मध्यम रंग और तेल से भरपूर: एम्बरजैक, आर्कटिक चार, कोह साल्मन, हवाई केम्पची, माहिमाही, पैडलफिश, पोम्पानो, सॉकी सैल्मन, वाहू, येलोफिन टूना
सफेद, दुबला और परतदार: अटलांटिक क्रोकर, ब्लैक सी बेस, ब्रानज़िनो, फ्लाउंडर, इंद्रधनुष स्मेल्ट, रेड स्नैपर, टिलापिया, इंद्रधनुष ट्राउट, कमजोर मछली (समुद्री ट्राउट), व्हिटिंग
सफेद, दृढ़ और तेल से भरपूर: अटलांटिक शैड, अल्बाकोर टूना, कैलिफ़ोर्निया व्हाइट सी बेस, चिली सी बेस, कोबिया, लेक ट्राउट, लेक व्हाइटफ़िश, पैसिफिक एसकोलर, पैसिफ़िक सेबलफ़िश, वाइट स्टर्जन
आप उल्लेख करते हैं कि आपने सफलतापूर्वक कोड के लिए हलिबूट या तिलपिया को प्रतिस्थापित किया है। यह सूची अन्य दो की तुलना में तिलापिया को एक अलग श्रेणी में रखती है। यह दर्शाता है कि मछली की प्रजाति प्रतिस्थापन एक फजी चीज़ है, और एक कुक को किसी भी सूची से बंधे हुए महसूस नहीं करना चाहिए। श्रेणियों के भीतर भी, मछली की पसंद में कोई भी बदलाव पकवान के अंतिम स्वाद को बदलने जा रहा है, या तो थोड़ा या नाटकीय रूप से। यह जरूरी नहीं कि बुरी चीज हो, वास्तव में यह बहुत अच्छी चीज हो सकती है।
एक तरफ के रूप में, स्थिरता एक श्रेणी के भीतर एक प्रजाति को दूसरे के लिए स्थानापन्न करने का एक बहुत अच्छा कारण है। अमेरिका में ये एक प्रजाति चुनने में मदद करने के लिए अच्छी साइटें हैं: मोंटेरे बे एक्वेरियम ; एनओएए अगर किसी को दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में अच्छी जानकारी प्रदान करने वाली अच्छी साइटों के बारे में पता है, तो कृपया एक टिप्पणी छोड़ दें।
लियोन से, ऑस्ट्रेलिया में स्थायी विकल्प बनाने में मदद करने के लिए 2 अच्छी साइटें: गुड फिश बैड फिश या सस्टेनेबल सीफूड
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goodfishbadfish.com.au या sustainableseafood.org.au/... ऑस्ट्रेलिया में स्थायी मछली के लिए अच्छा साइटों
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एलेक्स-ए-leon
क्या एक स्वाद गाइड भी है जब एक मछली को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है?
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देराद्रा स्ट्रांगियो
@DeirdraStrangio शायद नहीं। स्वाद बहुत व्यक्तिपरक है, स्वाद के आधार पर वर्गीकृत करना लगभग असंभव होगा। हालांकि, यदि आप यहां एक निश्चित श्रेणी में मछली पसंद करते हैं, तो आपको बाकी पसंद करना पसंद है।
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Jolenealaska