चावल खाना इतना जटिल क्यों है?

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मैं धीरे-धीरे खुद को खाना बनाना सिखा रही हूं और मैंने आज कुछ चावल बनाए। हालांकि परिणाम पूरी तरह से स्वीकार्य था, प्रक्रिया सुचारू रूप से नहीं चली और मुझे अंत में कुछ पानी जोड़ना पड़ा और इसे प्राप्त करने के लिए कुछ और खाना बनाना पड़ा।

मैंने चावल के पैकेज पर प्रक्रिया का पालन किया, हालांकि मैंने उससे पहले सामान्य रूप से चावल पकाने के बारे में थोड़ा पढ़ा। इसलिए मैंने एक पॉट में पानी की एक निर्धारित मात्रा के साथ चावल जोड़ा, इसे उबालने के लिए लाया और फिर इसे लगभग 10 मिनट के लिए आधे बंद ढक्कन के साथ उबाल दिया।

अब मैं सोच रहा हूं कि चावल को इस तरह से पकाया जाता है, एक निर्धारित मात्रा में पानी मिलाया जाता है और तब तक जब तक कि पानी अवशोषित या वाष्पित न हो जाए? यह प्रक्रिया मुझे नाजुक लगती है क्योंकि परिणाम चावल / पानी के अनुपात के सही होने पर बहुत कुछ निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए खाना पकाने के पास्ता की तुलना में, प्रक्रिया अधिक सूक्ष्म है और इसके बजाय सटीक माप पर निर्भर करता है। तो वास्तव में चावल को पास्ता की तरह क्यों नहीं पकाया जाता है, जहां आप एक उबाल में अतिरिक्त पानी लाते हैं और चावल को एक निर्धारित समय के लिए डालते हैं, जब यह किया जाता है तो चखने के विकल्प के साथ?

rice

— गाइब्रश थ्रीपवुड
स्रोत

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सभी खाना पकाने का बहुत अभ्यास करते हैं। वैसे भी ज्यादातर लोग पास्ता को ठीक से नहीं पका सकते, वे आमतौर पर इसे 50% से 100% तक पचा लेते हैं। ओवरकुक किया हुआ पास्ता सिर्फ उबले हुए चावल जितना बुरा नहीं है। खाना पकाने .stackexchange.com

— questions

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अगर चुटकुलों के लिए एक मान्य उत्तर श्रेणी होती, तो मैं कहता "क्योंकि आपके पास 10000 अनाज हैं जिन्हें सभी को सही पकाया जाना चाहिए"।

— रैकैंडबॉमनमैन

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एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, तो चावल पास्ता की तरह आसान होता है। एक बात जो आप इस प्रश्न में कहते हैं कि आपके लिए होने वाली कठिनाई के लिए केंद्रीय हो सकता है कि आपका ढक्कन "आधा बंद" है। चावल पकाने के अधिकांश तरीकों के लिए, आपको न केवल ढक्कन को कसकर बंद रखना चाहिए, बल्कि चावल को जांचने के लिए इसे खोलना भी नहीं चाहिए, जब तक कि यह काफी देर तक पक न जाए। यहां दिए गए स्वीकृत उत्तर को देखें: चावल जलकर खाक हो जाता है । यह उत्तर इसे और अच्छी तरह से समझाता है।

— जोनलियास्का
स्रोत

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आप पास्ता की तरह चावल पका सकते हैं, तब तक अतिरिक्त पानी में उबालें जब तक कि पानी निकल न जाए। लेकिन कुछ मुख्य कारण हैं:

आप बहुत सारे स्टार्च को धो देंगे। विशेष रूप से स्टार्चियर किस्मों (लघु और मध्यम अनाज) के लिए, यह अच्छी बात नहीं हो सकती है - आप अलग-अलग अनाज के साथ समाप्त करेंगे, न कि अच्छा शराबी, थोड़ा चिपचिपा चावल।
यह ठीक से नाली के लिए दर्द हो सकता है। आपके पास शायद पास्ता के लिए एक कोलंडर है, जिसमें छेद काफी बड़ा है जिससे चावल गिर जाएगा। यदि आप एक धातु की छलनी का उपयोग करते हैं, तो इसमें थोड़ा सा फंस जाने का खतरा हो सकता है, जिससे इसे साफ करना मुश्किल हो जाता है।
यदि आप गलती से इसे हटा दिया है, यह भयानक , नरम और भावपूर्ण हो जाएगा। यदि दूसरी ओर आप पानी की सही मात्रा के साथ शुरू करते हैं, और इसे ओवरकुक करते हैं, तो यह सिर्फ तल पर पॉट से चिपकेगा, अधिकांश इसे अभी भी शीर्ष पर छोड़ रहा है।

इसलिए यदि आप पारंपरिक तरीकों से परेशान हैं, तो आप उबालने की कोशिश कर सकते हैं, या एक पिलाफ (कुछ इस तरह की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे सादा बना सकते हैं), जिसे चिपकाने और ओवरकोकिंग करने का खतरा कम होगा। या फिर आप बस एक चावल कुकर प्राप्त कर सकते हैं और इसे हर बार सही कर सकते हैं!

लेकिन यह वास्तव में उतना बुरा नहीं है, और मुझे यकीन है कि आप कुछ कोशिशों के बाद इसका पता लगा लेंगे। अनुपात को सही ढंग से मापना काफी आसान है (हालांकि आप इसे समायोजित करना चाहते हैं यदि आप पाते हैं कि यह आपके स्वाद के लिए लगातार नहीं है), और इसके अलावा आपको बस इसे गर्म और छड़ी पकाने के लिए नहीं सावधान रहना होगा।

इसके अलावा, आपके विशिष्ट अनुभव के लिए, आधे बंद ढक्कन में समस्या हो सकती है। इससे बहुत सारी भाप निकल जाएगी, इसलिए आपको इसे ठीक से पकाने के लिए पर्याप्त पानी नहीं बचेगा। और अंत में अधिक जोड़ना कभी भी उतना अच्छा नहीं होता जितना कि इसे शुरू करना सही होता है, क्योंकि नए पानी के तापमान में आने में समय लगता है, और चावल को अच्छी तरह से पकाने के बिना बाहर से धूप निकलने का समय होता है। जिस विधि को मैंने हमेशा जाना है वह एक बंद ढक्कन के साथ उबालने के लिए है - बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे जल्द से जल्द नीचे कर दें क्योंकि यह पर्याप्त रूप से गर्म है, इसलिए इसे ऊपर या छड़ी से उबालें नहीं।

— कैस्केबेल
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सुविधा और मूर्खता के लिए, चावल कुकर को हरा देना कठिन है। ये सस्ते उपकरण चावल को केवल तब तक पकाते हैं जब तक कि मुफ्त पानी उबल न जाए (तब तक मापा जाए जब बर्तन का तापमान पानी के उबलते तापमान से ऊपर उठने लगे) और तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, फिर एक गर्म-गर्म सेटिंग पर वापस जाएं।

लेकिन वास्तव में, मैंने पैकेज पर बिल्कुल निर्देशों का पालन करके पूरी तरह से पर्याप्त सफलता प्राप्त की है। आमतौर पर एक 2: 1 पानी से चावल अनुपात। पानी उबालें, कम उबाल को कम करें, चावल जोड़ें, कवर करें, बिल्कुल 20 मिनट के लिए अनदेखा करें (एक टाइमर का उपयोग करें!), गर्मी से हटा दें। केवल मुश्किल हिस्सा समझ रहा है कि कैसे कम उबाल सेट करने के लिए तो यह फोम / उबाल नहीं करता है ... हालांकि यह केवल गड़बड़ है, चावल के लिए कोई समस्या नहीं है। किसी भी वेंटिंग को कम से कम होना चाहिए - चावल उबलता है जितना कि उबलता है, इसलिए आप बहुत नमी खोना नहीं चाहते हैं।

मुझे वास्तव में बहुत थोड़े से जले हुए चावल पसंद हैं, लेकिन इसे पाने का कोई ऐसा तरीका नहीं मिला है जो कि बिल्कुल सही डिग्री तक मज़बूती से घटित हो।

— keshlam
स्रोत

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मुझे लगता है कि यदि आप भूरे रंग की कोशिश कर रहे हैं या इसे सही मात्रा में जला रहे हैं, तो आप शायद इसे अंत में उजागर करना चाहते हैं। इस तरह से यह निश्चित रूप से सिर्फ स्टीम नहीं होगा, और जब आप चाहते हैं तो यह गंध द्वारा बता सकता है।

— Cascabel

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आप माइक्रोवेव में चावल आसानी से पका सकते हैं। बस लगभग दोगुना पानी डालें और उच्च शक्ति पर 6-15 मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना बना रहे हैं। एक ढक्कन / छेदा क्लिंग फिल्म, और एक काफी बड़े कटोरे का उपयोग करना याद रखें, क्योंकि पानी बुलबुला हो जाता है और अन्यथा गड़बड़ करता है।

संपादित करें: चावल कुछ मिनटों के लिए गर्म होगा, इसलिए पानी वाष्पित हो जाएगा। इसलिए आप नहीं चाहते कि जब आप इसे माइक्रोवेव से निकालें, तो यह सूख जाए, क्योंकि यह सूख जाएगा। जब यह थोड़ा गीला हो जाए तो इसे निकाल लें और इसे अपनी पसंद के चम्मच / कांटे / बर्तन से भर दें। यदि कुछ मिनटों के बाद भी कुछ पानी बचा है, तो इसे थोड़ा और पीछे छोड़ दें।

— binaryfunt
स्रोत

एक तरह से काम करती है कि cooking.stackexchange.com/questions/41235/... जब तक अपने लक्ष्य को यह खाने का आनंद करने के लिए है

— Jolenealaska

मेरी राय में, और मैं एशियाई मूल का हूँ, इसके साथ कुछ भी गलत नहीं है!

— बाइनरीफंट

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@ जोनलियास्का चावल बहुत संवेदनशील है। दूसरे जवाब में कहा गया कि कोई ढक्कन नहीं, 12-15 मिनट जब तक कोई तरल नहीं बचा है। यह कहता है कि कम से कम आंशिक रूप से, 6-15 मिनट कवर करें, जब तक कि थोड़ा तरल शेष न हो जाए। मुझे लगता है कि एक बहुत बड़ा फर्क पड़ता है।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी गाड। अब मुझे फिर से प्रयोग करने की जरूरत है। सैम के क्लब में चावल खरीदना अच्छी बात है।

— Jolenealaska

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@BrianFunt मुझे ईमानदारी से लगता है कि इसका जवाब यह है कि जब चावल की बात आती है तो मैं और अधिक खास होता हूं। मजेदार बात, मैं रसोई बुरे सपने यूके का एक एपिसोड देख रहा हूं। गॉर्डन रैमसे ने चावल पर एक नज़र डाली, अपनी आँखें घुमाई, और कहा "माइक्रोवेव"। माइक्रोवेव स्टार्च के लिए बुरा काम करते हैं, यदि आपकी अपेक्षाएं अधिक हैं, तो माइक्रोवेव्ड चावल इसे काटते नहीं हैं। वहाँ एक कारण उच्च स्तर के रसोइये चावल चावल नहीं है। एक बार जब आप इसे प्राप्त कर लेते हैं, तो यह सही करना आसान और त्वरित होता है।

— Jolenealaska

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यह पृष्ठमान उदाहरण सभी महान और चित्रों के साथ समझाता है:

बासमती खाना पकाने

ट्रिक एक चावल का उपयोग करने के लिए है: पानी का अनुपात 1: 2, इसलिए प्रत्येक कप चावल के लिए आप दो कप पानी डालें। और जैसे ही पानी उबलता है, ढक्कन को बंद रखें।

अधिकांश भोजन के लिए आप चावल को थोड़ा चिपचिपा रखना चाहते हैं ताकि वह कांटा न गिरे या चिपक न जाए।

क्यों सवाल के लिए यह लगता है कि चावल को पकाने में अधिक समय लगता है और पास्ता की तुलना में अधिक स्टार्च खो रहा है, इसलिए आप इसे केवल 5 लीटर पानी में नहीं पका सकते हैं।

— तुलसी
स्रोत

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यह बासमती के लिए सही अनुपात हो सकता है, लेकिन यह वास्तव में बहुत अधिक प्रकार के चावल के लिए उच्च है।

— Cascabel

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प्रेशर कुकर (किसी भी तरह के खाना बनाने का काम) या इलेक्ट्रिक राइस कुकर लें।

आपको बस इतना करना है - चावल डालें, बराबर या थोड़ा और पानी डालें, स्वाद के लिए नमक और 15 मिनट में आपका चावल तैयार है। भारत में लाखों लोग पीढ़ियों से इसका उपयोग करते हैं!

— Neerav
स्रोत

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मैंने चावल के लिए कभी प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं किया है, अगर मैं एक होता तो मैं इसे आज़माता। लेकिन पानी और चावल की समान मात्रा? प्रत्येक अन्य विधि (चावल निर्माताओं सहित) को 1.5+: 1 की आवश्यकता होती है। दबाव कैसे अलग बनाता है? मैं दबाव में 1.5: 1 से थोड़ा कम कल्पना कर सकता हूं, लेकिन मुझे 1: 1 खिंचाव मिल रहा है।

— Jolenealaska

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सामान्य चावल के लिए 2 से 1 जैसा कहा जाता है, इसे पकाने का तरीका है। आप थोड़ा मक्खन या वसा जोड़ना चाह सकते हैं। उस सुबह काम करने पर थोड़ा कम पानी डालें। तो बस केंद्र में पकाया के तहत थोड़ा। यदि वह सुबह काम करता है तो यह आपके साथ अधिक समय तक रहता है। एक चावल और काम नरम करने के लिए। कुछ घंटों में आपकी भूख। मिड के साथ रंगीन चावल अभी भी पकाने के लिए कठिन है। ज्यादा समय। लाल, भूरा, पीला, हरा, बैंगनी, सफेद चावल। मैं इसे पत्नी के पास छोड़ देता हूं। वह विशेष चावल के पकवान के साथ एक कलाकार को छोड़ दिया जाता है। और वहां खाना बनाना। तो हाँ कुछ चावल पकाने के लिए कठिन है।

— जे बर्गन
स्रोत

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इसका कारण अलग है क्योंकि पास्ता गर्म पानी में उबाला जाता है। यह गर्म तरल में डूबा होने से पकता है, जिनमें से कुछ नूडल्स में अवशोषित हो सकते हैं, और अतिरिक्त को त्याग दिया जाता है। उस पानी का उद्देश्य मुख्य रूप से नूडल्स में समान मात्रा में गीली गर्मी को स्थानांतरित करने का माध्यम है।

चावल को पानी में उबालकर खाना नहीं बनाया जाता है। यह वह जगह है जहाँ आप बंद ट्रैक मिला। चावल और पानी और खाना पकाने के समय की विशिष्ट मात्रा चावल को भाप से पकाने की अनुमति देने के लिए होती है । इसके अलावा, चावल के दाने सभी तरल को अवशोषित करने वाले होते हैं, और हम उस बिंदु पर सही रुक जाते हैं जहां यह सब अवशोषित होता है, लेकिन शेष तरल की कमी चावल को जलाने या झुलसने का कारण नहीं बनती है।

यदि शुरू में बहुत अधिक पानी है, तो चावल अतिरिक्त तरल अवशोषित करता है, और यह एक दलिया दलिया बन जाता है, इसलिए अधिक पानी होने पर, इसे बंद करना, जैसे नूडल्स, उस क्षेत्र में कम हो जाता है, साथ ही, यदि किसी कारण से समय बाधित या बंद है।

यह तथ्य कि आपने चावल को पूरी तरह से ढकने के बजाय ढक्कन को आधा बंद कर दिया था, इसलिए आपको अंत में अतिरिक्त पानी जोड़ने की आवश्यकता थी। हालांकि कुछ व्यंजनों या विधियों (विशेष रूप से भूरे रंग के चावल के लिए) हो सकता है कि आप शुरुआत में अतिरिक्त पानी उबाल रहे हों, खाना पकाने का बड़ा हिस्सा और अंतिम चरण आमतौर पर कवर पर होते हैं।

जाहिर है, विशेष व्यंजनों के अपवाद हैं, लेकिन, अंततः, सादे चावल तैयार करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका भाप बन रहा है।

— PoloHoleSet
स्रोत

क्षमा करें, लेकिन यह सिद्धांत कि आपको अतिरिक्त पानी में चावल नहीं पकाने चाहिए और फिर छोड़ देना गलत है। यह सिर्फ ऐसा होता है कि अतिरिक्त पानी की विधि की तुलना में यूएसए में स्टीमिंग विधि अधिक लोकप्रिय है। दोनों मान्य हैं, और अच्छे परिणाम देते हैं। चावल एक दलिया दलिया नहीं बनता है।

— rumtscho

@rumtscho - यदि आप सही समय पर पानी की निकासी करते हैं, तो निश्चित रूप से, लेकिन यदि आप नहीं करते हैं, तो अतिरिक्त पानी अवशोषित हो जाता है। यदि आप उबले हुए चावल पर कम गर्मी उबाल को बंद नहीं करते हैं, तो दूसरी तरफ, पैन के तल पर कुछ चावल उग आएंगे या झुलस जाएंगे, लेकिन अधिकांश चावल अप्रभावित रहेंगे। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह हमेशा होगा , मैं कह रहा हूं कि त्रुटि के लिए मार्जिन अलग है, और दूसरे की तुलना में अवांछित, अवांछित परिणाम उत्पन्न होने की संभावना अधिक है। मैं इसे स्पष्ट करने के लिए संपादन करूंगा। bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/…

— PoloHoleSet

@rumtscho - प्लस ओपी पूछ रहा था कि पास्ता के लिए सिर्फ "पॉट ऑफ वॉटर" जरूरतों की तुलना में, पानी के लिए माप क्यों अधिक सटीक थे। यह उन तैयारियों का कारण है जो सटीक मात्रा में पानी के लिए कहते हैं। आपका उदाहरण वह नहीं है जिसके बारे में पूछा जा रहा है।

— पोलोहॉलेटसेट

मैं सुधारों के बाद भी असहमत हूं। मैंने बहुत सारी पानी की विधि से बनाए गए चावल खाए हैं (मुझे नहीं लगता कि मेरे परिवार ने कभी स्टीमिंग विधि के बारे में सुना है), जब लंबे समय तक पकाया जाता है, और कुछ भी असामान्य नहीं होता है। और हाँ, सवाल "क्यों सटीक अनुपात" का अर्थ "स्टीमिंग विधि में" हो सकता है, लेकिन सही उत्तर "नहीं हो सकता है क्योंकि अन्य अनुपात खराब चावल बनाते हैं" जब वे नहीं करते हैं।

— rumtscho

@rumtscho - चूंकि मैंने कभी दावा नहीं किया कि अन्य तरीके खराब चावल बनाते हैं, मुझे यकीन नहीं है कि यह एक कारक है। यह कहना कि एक विधि अधिक क्षमा है और अच्छे परिणाम प्राप्त करना आसान नहीं है, जैसा कि आप दावा करते हैं कि कंबल निंदा नहीं है। पर्याप्त रूप से उचित है, लेकिन यदि आपके पास दिए गए सटीक तरीके या सलाह से असहमत हैं तो दावों का आविष्कार करने की प्रवृत्ति है। जैसा कि आपका दावा है कि चावल अतिरिक्त तरल को अवशोषित नहीं करता है, यह केवल झूठा है, जैसा कि शाब्दिक हजारों लेखों से पता चलता है कि जब चावल बहुत अधिक पानी सोखता है और फलता है।

— पोलोहॉल्ससेट