पैनकेट को एक बड़े पैन पर पकाएं, ताकि यह अपने आप वसा में तले। यह लाल होना चाहिए, लेकिन इसे बहुत ज्यादा न पकाएं क्योंकि आप इसे बाद में थोड़ा और पकाने जा रहे हैं।
दो अंडे खोलें। यदि आपको कार्बोनारा का रंग पसंद है, तो एक सफेद को फेंक दें, और एक सफेद और दो जर्दी रखें। उन्हें एक कटोरे में डालें, फिर कसा हुआ परमगियानो डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं। परमेसन की मात्रा कम से कम अंडे की एक ही मात्रा होनी चाहिए, शायद और भी अधिक (दो बार चोट नहीं लगती)। यह आपको एक ठोस फर्म देगा, लेकिन फिर भी प्रवाहित यौगिक। फर्म बहुत अधिक तरल से बेहतर है।
पास्ता पकाएं। स्पेगेटी कार्बोनारा के लिए आदर्श है, लेकिन पैने भी एक अच्छा विकल्प है। जैसा कि आप पसंद करते हैं, उन्हें "अल डेंटे" या कुछ दूसरे बाद में प्राप्त करें। पास्ता को सूखा लें और पैन में डालें जिसे आप पैनकेटा पकाने के लिए इस्तेमाल करते थे (जहां पेनेट्रेट अभी भी है)। पास्ता के ऊपर अंडे / चीज़ मिक्स डालें और पैन को सौम्य आँच पर रखें, जबकि आप चलते रहें और मिलाते रहें। मिश्रण बनाते समय पैन के नीचे से पके हुए अंडे की किसी भी परत को अलग करें। परफेक्ट कार्बनारा तरल नहीं होना चाहिए, और यह ठोस ठोस नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे मिलाते रहें या आपको पास्ता आमलेट मिलेगा।
एक बार जब आप कर लेते हैं, तो गर्मी बंद करें, और स्पेगेटी को एक बड़े कांटे के साथ ऊपर ले जाएं, इसलिए जब आप उन्हें व्यंजन पर स्थानांतरित करते हैं, तो उन्हें अलग करना। एक छोटे से दोलन आंदोलन के साथ पकवान में उन्हें स्थानांतरित करने के लिए थोड़ा और अधिक नापसंद करें। सभी व्यंजनों के लिए इस तरह से जारी रखें जो आपको परोसना है। अंत में आपके पास पैन में बचे हुए पैनकेटा होंगे, और आप इसे प्रत्येक डिश के ऊपर रख देंगे।
अधिक कसा हुआ परमगियानो और कुछ जमीन काली मिर्च जोड़ें और जितनी जल्दी हो सके खाएं!
अतिरिक्त नोट्स: पास्ता के पानी में नमक पर थोड़ा सा रहने की कोशिश करें, और अंडे में नमक न डालें। तथ्य यह है कि पैनकेटा पहले से ही बहुत नमकीन है, और आपको बहुत नमकीन अंतिम परिणाम प्राप्त करने का जोखिम है। कार्बनारा नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं।
मैंने मक्खन और क्रीम के साथ संशोधन के बारे में सुना है, लेकिन मैंने कभी भी उनका उपयोग नहीं देखा है, कम से कम मेरे परिवार और दोस्तों के सर्कल में।