कार्बनारा सॉस में अंडे की ओवरकुकिंग को कैसे रोकें?


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अगर पूरी तरह से चला जाता है, तो कार्बारा बिल्कुल नाजुक हो सकता है; लेकिन यह भी बेस्वाद, चबाया और ढेलेदार हो सकता है, अगर अंडा ओवरकुक किया जाता है। क्या किसी के पास कार्बारा तैयार करने के लिए एक मूर्ख प्रमाण विधि के रूप में क्या है?


यह एक नुस्खा अनुरोध नहीं है?

@ समय: शीर्षक ने एक नुस्खा अनुरोध का सुझाव दिया हो सकता है लेकिन प्रश्न सामग्री अपने उद्देश्य में बहुत विशिष्ट थी। मैंने स्पष्ट करने के लिए शीर्षक संपादित किया है।
एरोनट

जवाबों:


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पैनकेट को एक बड़े पैन पर पकाएं, ताकि यह अपने आप वसा में तले। यह लाल होना चाहिए, लेकिन इसे बहुत ज्यादा न पकाएं क्योंकि आप इसे बाद में थोड़ा और पकाने जा रहे हैं।

दो अंडे खोलें। यदि आपको कार्बोनारा का रंग पसंद है, तो एक सफेद को फेंक दें, और एक सफेद और दो जर्दी रखें। उन्हें एक कटोरे में डालें, फिर कसा हुआ परमगियानो डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं। परमेसन की मात्रा कम से कम अंडे की एक ही मात्रा होनी चाहिए, शायद और भी अधिक (दो बार चोट नहीं लगती)। यह आपको एक ठोस फर्म देगा, लेकिन फिर भी प्रवाहित यौगिक। फर्म बहुत अधिक तरल से बेहतर है।

पास्ता पकाएं। स्पेगेटी कार्बोनारा के लिए आदर्श है, लेकिन पैने भी एक अच्छा विकल्प है। जैसा कि आप पसंद करते हैं, उन्हें "अल डेंटे" या कुछ दूसरे बाद में प्राप्त करें। पास्ता को सूखा लें और पैन में डालें जिसे आप पैनकेटा पकाने के लिए इस्तेमाल करते थे (जहां पेनेट्रेट अभी भी है)। पास्ता के ऊपर अंडे / चीज़ मिक्स डालें और पैन को सौम्य आँच पर रखें, जबकि आप चलते रहें और मिलाते रहें। मिश्रण बनाते समय पैन के नीचे से पके हुए अंडे की किसी भी परत को अलग करें। परफेक्ट कार्बनारा तरल नहीं होना चाहिए, और यह ठोस ठोस नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे मिलाते रहें या आपको पास्ता आमलेट मिलेगा।

एक बार जब आप कर लेते हैं, तो गर्मी बंद करें, और स्पेगेटी को एक बड़े कांटे के साथ ऊपर ले जाएं, इसलिए जब आप उन्हें व्यंजन पर स्थानांतरित करते हैं, तो उन्हें अलग करना। एक छोटे से दोलन आंदोलन के साथ पकवान में उन्हें स्थानांतरित करने के लिए थोड़ा और अधिक नापसंद करें। सभी व्यंजनों के लिए इस तरह से जारी रखें जो आपको परोसना है। अंत में आपके पास पैन में बचे हुए पैनकेटा होंगे, और आप इसे प्रत्येक डिश के ऊपर रख देंगे।

अधिक कसा हुआ परमगियानो और कुछ जमीन काली मिर्च जोड़ें और जितनी जल्दी हो सके खाएं!

अतिरिक्त नोट्स: पास्ता के पानी में नमक पर थोड़ा सा रहने की कोशिश करें, और अंडे में नमक न डालें। तथ्य यह है कि पैनकेटा पहले से ही बहुत नमकीन है, और आपको बहुत नमकीन अंतिम परिणाम प्राप्त करने का जोखिम है। कार्बनारा नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं।

मैंने मक्खन और क्रीम के साथ संशोधन के बारे में सुना है, लेकिन मैंने कभी भी उनका उपयोग नहीं देखा है, कम से कम मेरे परिवार और दोस्तों के सर्कल में।


बहुत अच्छी जानकारी! मैंने पहले कभी कार्बन नहीं बनाया है, लेकिन यह मुझे कोशिश करना चाहता है। नमक पर अच्छी नोक।
हॉबोड्वे

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@hobodave मैंने youtube पर कुछ वीडियो चेक किए। उनमें से अधिकांश गलत हैं, यहां तक ​​कि जब इटालियंस द्वारा बनाया गया था। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है "नमक" (जलाई। कूदते हुए) पास्ता को तवे पर गर्म करते समय, और यह एक ऑपरेशन है जो हम हर पास्ता के लिए करते हैं: एक तवे पर सॉस, गर्मी, पास्ता डालें, मिलाएं। कारण यह है कि एक ही समय में आप पास्ता और सॉस को मिलाते हैं, खाना पकाने को पूरा करते हैं और नाले के पास्ता में किसी भी अतिरिक्त पानी को वाष्पित करते हैं।
स्टेफानो बोरीनी

@Stefano यह निश्चित रूप से एक महान Carbonara है .. + 1 के लिए "जितनी जल्दी हो सके और गर्म खाने के लिए"!
systempuntoout

उत्तम। मैं पैनटेटा में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी जोड़ता हूं ताकि यह बेहतर तले।
स्किलिव्ज

यह एक बात याद आ रही है! Pecorino Romano!
बीडी

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कार्बनारा एक टिपिकल रोमन डिश है और इसके बारे में बहुत कम लोगों को जानकारी है।

सबसे पहले, आप बेकन (या पैनकेटा) का उपयोग नहीं करते हैं आपको "फाइनेंशियल" का उपयोग करना होगा, यह समान है लेकिन सुअर के गाल से आता है।

दूसरा, अपने पीटे हुए अंडे और अंतिम टॉपिंग दोनों के लिए पेकोरिनो, या पेकोरिनो और पार्मिगियानो के मिश्रण का उपयोग करें।

तीसरा: नुस्खा में कोई क्रीम या मक्खन नहीं है, मलाई अंडों से आंशिक रूप से गर्म पास्ता द्वारा पकाया जाता है। यदि आप उन्हें लगाते हैं, तो इसे दूसरे नाम से पुकारें, लेकिन इसे कार्बनबाड़ा कहना बंद कर दें।

मुझे स्टेफानो के सुझाव पसंद हैं और मुझे लगता है कि रिगाटोनी एक और बेहतरीन विकल्प है।


हां, कठोरता भी ठीक है। यह गृहस्थी पर निर्भर करता है। मेरा मानना ​​है कि हम लंबे पास्ता पसंद करते हैं, इसलिए हम छोटे विकल्पों के साथ बहुत कुशल नहीं हैं।
स्टीफनो बोरीनी

+1 पेकोरिनो रोमानो एक जरूरी है; मुझे पेसेरिनो और परमिगियानो का मिश्रण पसंद है।
Ma7070

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मेरी विधि ने मुझे इस तरह से कभी असफल नहीं किया है: अपनी सामग्री (मक्खन, पनीर, बेकन / पैनकेटा) लें और पीटा अंडे के साथ उन्हें अपने सेवारत कटोरे के निचले हिस्से में जोड़ें। अपने पास्ता को सूखा लें, इसे थोड़ा ठंडा करें (30 सेकंड), सर्विंग बाउल में डालें और टॉस करें। अंडे को धीरे से पकाने के लिए पास्ता पर्याप्त गर्मी बरकरार रखता है।


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कभी भी पर्याप्त रूप से विफल होने का अर्थ यह नहीं है कि आपने कुछ मामूली असफलता का अनुभव किया है। जोड़ने के लिए कोई चेतावनी है?
हॉबोडेव

मैंने ऐसा कुछ समय में नहीं किया है, इसलिए मेरी याददाश्त अस्पष्ट है, लेकिन बड़ा जोखिम यह है कि आपको कुछ तरल भी मिल सकता है जो बिना पके अंडे से लोगों को परेशान कर सकता है। मेरी ओर से कोई बड़ी आपत्ति नहीं, लेकिन स्टेफानो का तरीका लगभग निश्चित रूप से बेहतर है।
डेनिस

यह ठीक उसी तरह है जैसे मैं कैसे कार्बनबाड़ा बनाता हूं और इसने मुझे कभी असफल भी नहीं किया। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रात का खाना बनाता है
राजकुमारी फाई

डिट्टो। मूर्ख-सबूत और मेरे लिए हर बार काम करता है।
user2215

यह कार्बोनारा बनाने के लिए विहित तरीका है, और यह कभी खत्म नहीं हुआ। एकमात्र समस्या यह है कि, यदि आप थोड़ी मात्रा में पास्ता (कहते हैं, एक आधा पाउंड से कम) बनाते हैं, तो पर्याप्त गर्मी का नुकसान होता है कि अंडे नहीं पकते हैं, और इसलिए आपके हाथ पर एक कार्बोना विफल होता है।
वाल्टर ए। Aprile

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मैं घर पर अंडा नहीं खाता हूं इसलिए मैं अपनी गाढ़ी क्रीम को कम गाढ़े क्रीम और कद्दूकस किए हुए परमेस्सन के साथ बनाता हूं। अंडे को छोड़ने से सभी समस्याएं समाप्त हो जाती हैं और मैं वर्षों से स्वादिष्ट, समृद्ध और मलाईदार काबोनारा का आनंद ले रहा हूं।

कॉलेज में मुझे सिखाया गया था कि आधुनिक कबोनारा ने विश्व युद्ध 2 में परिक्रमा की थी जब इटैलियन महिलाओं ने उन मित्र मृगों के लिए इसे बनाना शुरू किया था, जिनके दानों में बेकन, अंडा और क्रीम शामिल हैं।

मैं जिस बिंदु को बनाने की कोशिश कर रहा हूं वह यह है कि हालांकि पारंपरिक नुस्खा अंडे को सॉस को गाढ़ा करने के लिए कहता है, यह एक जोखिम भरा और अनावश्यक घटक है। यदि आपके पास अंडा होना जरूरी है, तो केवल जर्दी का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आप तरल को इस बिंदु पर ठंडा होने दें कि आप इसे जोड़ने से पहले इसे भाप नहीं देते हैं या आप हाथापाई अंडे की चटनी के साथ समाप्त हो जाएंगे।


अंडे निश्चित रूप से अनावश्यक नहीं हैं। वे स्वाद को काफी नाटकीय रूप से बदलते हैं। यह क्रीम है जो मेज पर ज्यादा नहीं लाती है। कार्बारा में अंडे के लिए क्रीम एक विकल्प नहीं है, यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको इसके बजाय किसी प्रकार के बेकन अल्फ्रेडो सॉस मिलेगा।
दो

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जिस तरह से मैं यह कर रहा हूँ; 350 डिग्री फेरनहाइट के लिए ओवन में एक चपटा गिलास, ओवन-सुरक्षित, बेकिंग डिश का उपयोग करें। एक बार पास्ता को ब्यूटेन डिश में ड्रेन और टॉस किया जाता है, (यह पास्ता को खुद से चिपका कर रखता है)। तरल सामग्री जोड़ें और गाढ़ा होने तक टॉस करें। कांच अंडे को दही के बिना सॉस को धीरे से 'पकाने' के लिए पर्याप्त गर्मी रखता है।

बनाने के लिए सबसे तेज़ व्यंजनों में से एक। जबकि पास्ता को उबालने से, बाकी सब कुछ पहले से तैयार किया जा सकता है।

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