हर नुस्खा कहता है कि मुझे खाना पकाने से पहले रात भर पानी में भिगोना चाहिए। क्यों?
मैंने कुछ प्रयोग किए। मैंने एक ही बैच से भिगोए हुए और बिना पके हुए बीन्स आज़माए हैं। खाना पकाने के समय, स्वाद, संरचना या रंग में कोई अंतर नहीं था । यहां तक कि farts भी वही थे!
इसके अलावा, एक बार मैंने एक कुक के साथ एक साक्षात्कार पढ़ा जो प्रसिद्ध सेम सूप बनाता है और उसने मेरे निष्कर्षों की पुष्टि की। उन्होंने कहा कि उन्होंने भी प्रयोग किया और उन्हें कोई फर्क नहीं लगा।
तो खाना पकाने से पहले सेम भिगोने का क्या कारण है? यह क्या बदलता है?
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मैं मानता हूं कि मैं शायद ही कभी अपनी बीन्स को समय से पहले भिगो पाता हूं। आमतौर पर, मैं उन्हें कुल्ला करता हूं और सुबह धीमी कुकर में उन्हें पॉप करता हूं और जब मैं काम से घर जाता हूं तो वे तैयार होते हैं। मैं आमतौर पर बे पत्ती या कोम्बू भी जोड़ता हूं जो कथित रूप से "पाचनशक्ति" बढ़ाता है।
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किसा जूल 10'10
प्रासंगिक: खाना पकाने
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भिगोने का मतलब है कि फलियों के ऊपर ठंडा पानी डालना और फिर उसमें (बिना पकाए) रात भर रहने देना। तभी, जब बीन्स भिगोए जाते हैं (वे कुछ पानी को अवशोषित करते हैं), आप उन्हें पकाते हैं।
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कृपया अपने प्रयोग का कुछ विवरण प्रदान करें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किस प्रकार की बीन और खाना पकाने की विधि। उदाहरण के लिए, गारबेंजो "बीन्स" काली बीन्स से बहुत अलग होगी। धीमी कुकर v। स्टॉक पॉट v। प्रेशर कुकर शायद मायने रखता है।
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derobert