मेरी कॉफी कभी-कभी खट्टी क्यों होती है?


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मैं आमतौर पर एक तीसरी लहर कॉफी रोस्टर से हल्का रोस्ट सिंगल ओरिजिन कॉफ़ी पीता हूं।

मैं या तो प्लंजर / फ्रेंच प्रेस, या सोने के फिल्टर के साथ चल रहा हूँ।

अक्सर फ्रेंच प्रेस के साथ, कॉफी का स्वाद काफी खट्टा होगा।

मुझे संदेह है कि यह सिर्फ सेम का स्वाद कैसा नहीं है, अन्य समय यह काफी अच्छा स्वाद लेगा।

किसी भी विचार क्या एक कॉफी खट्टा स्वाद का कारण बनता है?


क्या आप इसे पीते हैं "काला?" लाइटर या मिठास जोड़ने से पहले "खटास" है?
मोसाफज

जवाबों:


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आपके कॉफी के काढ़े में अत्यधिक खट्टे स्वाद की कमी होने की संभावना है , यानी कॉफी ने लंबे समय तक नहीं पीया है और इसमें एसिड की अधिकता है। पकने की प्रक्रिया में जल्दी-जल्दी एसिड निकाले जाते हैं , जबकि अन्य संतुलनकारी स्वाद बाद में प्रक्रिया में निकाले जाते हैं ।

प्रति विकिपीडिया :

[द कॉफ़ी] "अंडर-एक्सट्रैक्टेड", विशेष रूप से "अंडर-विकसित" - वांछनीय घटकों को पर्याप्त रूप से नहीं निकाला गया है - और "असंतुलित", विशेष रूप से खट्टा, क्योंकि एसिड जल्दी निकाले जाते हैं, जबकि शर्करा (मिठास) और कड़वा घटक संतुलित होते हैं। बाद में निकाला गया।

अच्छी कॉफ़ी बनाने में कई कारकों का समावेश होता है, और मीठे स्थान को हिट करने के लिए कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है। लेकिन प्रमुख का उल्लेख करते हैं:

पैदावार मुख्य रूप से तापमान, काढ़ा समय, और पीस आकार, और विधि पर एक जटिल तरीके से निर्भर करते हैं।

आपके मामले के लिए, मैं अभी सबसे स्पष्ट बात कहूंगा: क्योंकि आप एक फ्रांसीसी प्रेस का उपयोग कर रहे हैं, आपको एक ड्रेजर मशीन की आवश्यकता की तुलना में मोटे पीसने की मशीन का उपयोग करना होगा। उन बड़े कॉफी अनाज को अधिक निष्कर्षण समय की आवश्यकता होती है ।

तो यह हो सकता है कि यह केवल नीचे गिरने से पहले थोड़ी देर खड़ी करने की जरूरत है । मैं व्यक्तिगत रूप से अपनी कॉफी को पानी में डालने के बाद एक मिनट के लिए हिला देना चाहता हूं ताकि पूरी तरह से निष्कर्षण को प्रोत्साहित करने में मदद मिल सके।

उम्मीद है कि उन पंक्तियों के साथ कुछ प्रयोग आपको परिपूर्ण कप हासिल करने में मदद करेंगे। खुश कैफेटिंग!


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मुझे पूरा यकीन है कि यह आपके तंत्र की स्वच्छता के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। अनुभव से, मैं सेम, काढ़ा तापमान, पीस सेटिंग्स और काढ़ा समय बदलने के बावजूद, एक सवार का उपयोग करके लगातार खट्टा कॉफी पीता हूं। मैंने तब डिटर्जेंट और एक स्क्रब-ब्रश के साथ अपने प्लंजर को अच्छी तरह से साफ किया, यह सुनिश्चित करने के लिए अलग खींचने के लिए कि कुछ भी नहीं छूट गया था, और तब जा के एक गैर-खट्टा कप प्राप्त करने में सक्षम था।

किसी ने एक बार मुझे बताया था कि गर्म खटास ठंडे तंत्र के संपर्क में आने के कारण थी। मैंने इसके आसपास भी कुछ प्रयोग किए हैं और पाया है कि यह सच नहीं है। विशेष रूप से परीक्षण:
- बर्फ के ऊपर अच्छा गर्म कॉफी = स्वादिष्ट / खट्टा नहीं
- एक ठंडे कप में अच्छा गर्म कॉफी = स्वादिष्ट / खट्टा नहीं
- अच्छा गर्म कॉफी छोड़ दिया यह एक दिन के लिए ठंडा हो जाता है = स्वादिष्ट / खट्टा नहीं


Ew। आपका मतलब है कि आप पहले से ही प्रत्येक उपयोग के बाद इसे नहीं धो रहे थे?
डेविड रिचेर्बी

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@DavidRicherby अधिकांश लोग इसे उपयोग के बाद एक अच्छा कुल्ला देंगे, लेकिन कभी-कभी आपको इसे अलग करने और प्रत्येक टुकड़े को साफ़ करने की आवश्यकता होती है।
dwjohnston

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आमतौर पर अम्लता को कॉफी में वांछनीय माना जाता है, लेकिन शायद यह सिर्फ आपके स्वाद के लिए नहीं है? अक्सर एकल-मूल बीन्स को अम्लता को संरक्षित करने के लिए हल्का भुना दिया जाता है, लेकिन आप अंधेरे-भुना हुआ एकल-मूल पा सकते हैं। एक गहरे भुट्टे से अधिकांश एसिड बाहर निकल जाएगा।

अधिक शराब पीना कड़वा काढ़ा बनाने के लिए जाता है, खट्टा नहीं। यह भी संभव है कि आपको त्रुटिपूर्ण फलियाँ मिल रही हों, लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक संभावना है कि आप एक गहरे भुट्टे को पसंद करते हैं। :)


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कुछ अम्लता को अक्सर वांछनीय माना जाता है, लेकिन बहुत अधिक अम्लता अक्सर एक हल्के भुना से अंडर-निष्कर्षण का संकेत है। जैसा कि कीवीमैट द्वारा उल्लेख किया गया है, यह अन्य कारकों से भी आ सकता है, जैसे कि डिस्क्लेयर पर छोड़ दिया जाता है (अक्सर साइट्रिक एसिड का उपयोग एस्प्रेसो मशीनों को उजाड़ने के लिए किया जाता है) या यहां तक ​​कि अगर भुना हुआ होने के बाद भी सेम का उपयोग किया जाता है। यदि बीन्स को सही ढंग से गिराया जाता है तो अतिरिक्त CO2 सामान्य से अधिक खट्टे स्वाद का कारण बन सकता है।
एलेक्स-ए-लियोन

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खैर, मेरी स्थिति में मुझे पानी के साथ अंतर का पता चला है। मैं अपने गृहनगर में हर गर्मियों और सर्दियों में जाता हूं और जब भी मैं कॉफी बनाता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कॉफी का कितना उपयोग करता हूं क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा है और इसमें कोई खट्टा स्वाद नहीं है। हालांकि, मैं वापस अमेरिका की यात्रा करता हूं और फिर से, कॉफी का स्वाद बहुत खट्टा होता है। इसे पीने का एकमात्र तरीका क्रीम या दूध जोड़ना है ... और मुझे ऐसी चीजें करना पसंद नहीं है। मुझे लगता है कि इसका कारण यह है कि पानी है क्योंकि मैंने अमेरिका में ताबूत खरीदा था और वहां अपने गृहनगर में कोशिश की, मुझे वही परिणाम मिले US = खट्टा गृहनगर = अच्छा स्वाद

और मेरे गृहनगर में एक दुकान से वही विटठा कॉफी दोहराया .. और वही परिणाम। मेरे गृहनगर में पानी सतह से नीचे एक नदी से आता है जो एक पहाड़ पर उत्पन्न होता है जिसका मतलब है कि यह बहुत साफ और बिना मिला हुआ है। इससे अलग, अमेरिका में मैं जिस पानी का उपयोग करता हूं वह बोतलों और इसे वितरित करने वाली प्रणाली से आता है। यह उल्लेख नहीं है कि यह ठीक से उबला हुआ है। मेरा निष्कर्ष यह है कि यह पानी की गुणवत्ता हो सकती है।


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कॉफी रोस्टर के रूप में यह सिर्फ मेरी राय है।

खटास कॉफी के प्रकार से आती है। ब्रू तकनीक केवल खट्टेपन को थोड़ा बदल सकती है, हालांकि सही रोस्ट तकनीक खट्टेपन से अधिक समृद्ध माउथफुल बॉडी में बदल सकती है। जैसा लियोन ने पहले बताया था। यही कारण है कि कॉफी को भूनना मुश्किल है और विभिन्न प्रकार की कॉफी से निपटने के लिए अलग-अलग तकनीकें हैं।

धोए गए अरबी को आमतौर पर खट्टा और फिर प्राकृतिक रूप से 'उज्ज्वल' किया जाता है। प्राकृतिक में अधिक शरीर होता है, लेकिन भूनने के दौरान सुगंध और स्वाद के साथ खेलने के लिए बहुत जगह नहीं होती है। यही कारण है कि कॉफी मिश्रण भी हैं।

यह कहना कि अरेबिका को धोया जाना बाजार का सर्वोच्च मूल्यवान कॉफ़ी है। बंद मत करो कि 'खट्टा' कॉफी खराब है। यह ज्यादातर मामलों में 'अंडररेटेड' है। उदाहरण के लिए इथियोपियन यिरगाचे या वाश रवांडा बहुत उज्ज्वल (खट्टा) होते हैं, लेकिन सही ढंग से भुना हुआ यह सबसे सुंदर कॉफी बना सकता है।

एस्प्रेसो के लिए भी। कुछ समय के लिए वॉश अरेबिका को अधिक समय तक भूनने की आवश्यकता होती है, फिर इसे 2-3 सप्ताह तक बैठने दें, फिर जादू निकल आएगा। फिल्टर कॉफी के लिए मैं एक विनीज़ रोस्ट प्रोफ़ाइल प्राप्त करने का सुझाव दूंगा। पहली दरार के बाद लघु।

एक अच्छे रोस्टर को प्रत्येक बीन्स को सीखना चाहिए जो उसने प्राप्त किया है और विभिन्न बीन्स के लिए अलग-अलग रोस्ट प्रोफ़ाइल करता है।

मैं रोस्टर से बात करने का सुझाव दूंगा। :)


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कॉफी में वांछनीय से परे खट्टापन आमतौर पर बहुत लंबे निष्कर्षण समय से उपजा है। जमीनी फलियों को लंबे समय तक गर्म पानी में डुबोया जाता है, फलियों से अधिक स्वाद निकाला जाता है। हालाँकि, आप स्वाद को जितनी देर तक निकालते हैं, उतनी ही अधिक अम्लता निकाली जाती है।

मैं आमतौर पर दो से तीन मिनट के लिए निकालता हूं।


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क्या वो सही है? यह ऊपर दिए गए उत्तरों में से एक के ठीक विपरीत है। इसके अलावा जो यहाँ बताया गया है उसके विपरीत angelscup.com/blog/taste/cfish-extraction-sour-vs-bitter \
पॉल बर्नहार्ड वैगनर

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मैं एक रोस्टर हूं और दूसरे रोस्टर से सहमत हूं कि यह भुना हुआ है। यह तीसरी लहर बरस रही के साथ समस्या है। यह एक अच्छा संतुलन है। इसके अलावा, यह संभव है कि हरी फलियाँ किण्वन और या प्रसंस्करण के दौरान किण्वित से अधिक हो


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आमतौर पर फ़िल्टर कॉफ़ के लिए रोस्ट्स एस्प्रेसो के लिए कम गहरे होते हैं। गहरे रंग के विस्फोटों में एसिड कम होता है, लेकिन यह मूल देश में इस्तेमाल होने वाले कॉफ़ी बीन्स और फलियों की कंडीशनिंग पर निर्भर करता है। एक अलग दृष्टिकोण यहाँ पाया जाता है http://www.wolfredo.de/wordpress/ विचार कॉफी को "सबसे अच्छा तरीका संभव" भूनने और पकते समय मापदंडों को बदलने का है। इसलिए, गाइंडिंग की डिग्री को बदलना, पानी का टेपरेशन, एक्सट्रैक्शन टाइम आदि का स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। गोल्डफ़िल्टर कम तेल को फ़िल्टर करते हैं, इसलिए कॉफ़े को मानक पेपर फिल्टर की तुलना में कड़वा स्वाद लेना चाहिए। यदि आप सेम की कोशिश करते हैं, तो मानसून की तरह मालाबार यू किण्वन और cspecial कंडीशनिंग के कारण बहुत कम एसिड को नोटिस करेगा। इसे जमा करने के लिए, कप का स्वाद न केवल फलियों और भुट्टे पर निर्भर करता है, बल्कि तैयारी पर भी निर्भर करता है। बदलते फ़े ग्रिडर सेटिंग्स में सब कुछ बदल जाता है। मैं अक्सर फिल्टर कॉफ़ी और स्वाद की तरह एस्प्रेसो रोस्ट्स पीता हूँ।


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यदि आप अपनी फलियों को पीसते हैं तो अपने चक्की पर पीस सेटिंग को बदलते हैं और देखें कि क्या इससे कोई फर्क पड़ता है।


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मेरे साथ ऐसा होता है, मुझे लगता है कि यह कॉफी के प्रकार से जुड़ा हुआ है। मैंने एक कोलम्बियाई खरीदा और मेरे लिए यह थोड़ा बहुत तीखा या खट्टा था। मैं इसे खुद और सब कुछ भुनाता हूं, यह अजीब है। हालांकि एक गहरा रोस्ट मधुर हो जाता है।


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मैं अपनी कॉफी के लिए पे ओवर का उपयोग करता हूं और हाल ही में केन्याई एए बीन्स खरीदा। यह खट्टा था और मैंने इसे भुना हुआ मध्यम भुना हुआ होने की पुष्टि करने के लिए रोस्टर से संपर्क किया। उन्होंने सुझाव दिया कि मैं पाठ्यक्रम के स्वाद को कम करने के लिए इसे बारीक पीसता हूं। आमतौर पर, केन्याई एए खट्टे होते हैं। लेकिन इस उदाहरण में मुझे लगता है कि यह भुना हुआ है। मैंने उनकी सलाह ली और खट्टा स्वाद कम करने के लिए इसे पाया लेकिन यह अभी भी मेरे स्वाद के लिए खट्टा है। मैं यहाँ एक भुनने से पहले की टिप्पणी से सहमत हूँ कि शराब बनाने की क्रिया में एक स्वाद आ सकता है लेकिन ज्यादा नहीं।


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जबकि अन्य उत्तर पूरी तरह से सही हैं, मैट पेरगर की कॉफी कम्पास एक सामान्य " चीटशीट " / उपकरण है जो आपको अपने शराब बनाने के मापदंडों को समायोजित करने में मदद कर सकता है, भले ही आप गलत हों या आप कैसे शराब पी रहे हों (एस्प्रेसो को छोड़कर)।

  1. एक कप बनाएं और इसका स्वाद लें। आपको क्या पसंद नहीं है?
  2. गलत क्या है, यह निर्धारित करने के लिए बाईं ओर के मानचित्र का उपयोग करें। उस स्थिति का उपयोग करें दाईं ओर कम्पास का केंद्र है।
  3. अब सुखद, हरे क्षेत्र की यात्रा करने के अधिकार पर कम्पास का उपयोग करें।
  4. उपलब्ध विकल्पों के लिए कम्पास के नीचे का पाठ पढ़ें।

कम्पास का उपयोग करते समय, अपने काढ़ा अस्थायी के साथ गड़बड़ न करें। जबकि कम्पास आपको सुझाव दे सकता है कि आप एक्स को समायोजित करें या पानी की मात्रा को समायोजित करें, मैट के कुछ यूट्यूब वीडियो में वह आमतौर पर पानी की मात्रा को ठीक रखने की सलाह देता है; यह चिंता करने के लिए बस कम पैरामीटर है और आप अपने कप में समान मात्रा चाहते हैं जब आप वैसे भी कर रहे हैं ...


क्या आप अपने उत्तर में संबंधित भागों को यहाँ जोड़ सकते हैं ताकि यह तब भी उपयोगी हो जब वह लिंक बासी हो जाए?
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ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यहां की छवि को फिर से होस्ट करना होगा, लेकिन क्या यह कॉपीराइट का उल्लंघन होगा? लिंक
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