ओवन उनकी प्रकृति से एक उच्च गर्मी खाना पकाने की विधि है, और इस प्रकार भोजन में एक तापमान ढाल बनाते हैं। आइटम के बाहर सबसे गर्म है, क्योंकि यह गर्म हवा के संपर्क में है, और ओवन की दीवारों, छत और फर्श से आने वाले उज्ज्वल (अवरक्त) गर्मी के संपर्क में है।
बाहर से गर्मी तो अंदर की ओवरटाइम में आयोजित करता है। इसका प्रभाव यह है कि भोजन की सतह सबसे गर्म होगी, और केंद्र सबसे ठंडा होगा।
180 C (350 F) एक मध्यम ओवन है। यह संतुलित करता है:
- के माध्यम से भोजन पकाना
- ओवरकुकिंग बाहर
यह पके हुए माल और अन्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त है, हालांकि अक्सर सीमा के भीतर (विशेष रूप से गैर-पके हुए माल के लिए) आप तापमान और समय को बंद कर सकते हैं।
ध्यान दें कि एक एकल ओवन में केवल एक तापमान हो सकता है, और एक मध्यम ओवन कई केक और कुकीज़ के लिए अच्छा है; पुलाव के माध्यम से बेकिंग और हीटिंग के लिए; भुना हुआ रूट सब्जियों के लिए; एक ब्रेज बनाए रखने के लिए; और कई मांस भूनने के लिए; और कई अन्य कार्य। यदि आप एक ही समय में ओवन में कई आइटम रखना चाहते हैं, तो यह चुनने के लिए एक अच्छा तापमान है कि यह विभिन्न प्रकार की वस्तुओं के लिए अच्छे परिणाम देगा, भले ही यह प्रत्येक आइटम के लिए आदर्श न हो।
फिर भी, यह हर खाना पकाने की तकनीक और खाद्य पदार्थ के लिए आदर्श नहीं है। कम और धीमी गति से भुना हुआ (जबरदस्त रसीला खींचा पोर्क, ब्रिस्केट, और इतने पर) 200 एफ (93 सी) के रूप में कम किया जाता है; 450 F (232 C), या इससे भी अधिक तापमान वाले दुर्लभ इंटीरियर को बनाए रखते हुए, कुछ लोग कुछ मीट को भुनने के लिए कुछ खास मीट को भुनाते हैं।
कई ब्रेड को उच्च तापमान पर बेक किया जाता है - और निश्चित रूप से, पिज्जा कुख्यात रूप से तापमान पर किया जाता है घर के ओवन भी प्राप्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए घर पर वे अक्सर 550 एफ (280 सी) के आसपास अधिकतम ओवन सेटिंग में बेक किए जाते हैं।
डीप फ्राई करना एक अलग मामला है, और यह एक पूर्ण संयोग है कि डीप फ्राई के लिए आदर्श तापमान रोस्टिंग का मेल खाता है।
डीप फ्राई करने का तरीका यह है कि तेल की गर्मी भोजन के बाहर को गर्म करती है, लेकिन यह भोजन की सतह पर पानी को तुरंत भाप देने के लिए पर्याप्त गर्म है। यह पानी भोजन के चारों ओर वाष्प की एक छोटी सी जेब बनाता है, तेल को प्रवेश करने से रोकता है और आइटम को पूरी तरह से तैलीय बनाता है। इस प्रभाव के होने के लिए, तेल पर्याप्त रूप से गर्म होना चाहिए जो 180 सी / 350 एफ के आसपास शुरू होता है।
दूसरी ओर, फिर से, आप नहीं चाहते हैं कि खाना पकाने से पहले बाहर से जल जाए, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात, आप तेल धूम्रपान नहीं करना चाहते हैं, और स्वाद को विकसित करना (कई पाक वसा एक धूम्रपान बिंदु शुरू करना चाहते हैं इन तापमानों से बहुत ऊपर नहीं)। इन कारणों के लिए, इस तापमान से बहुत अधिक तलना आमतौर पर एक अच्छा विचार नहीं है। अधिकांश आदर्श फ्राइंग तापमान कहीं 350 एफ - 365 एफ (180 सी 0 185 सी) रेंज में हैं।
मुझे संदेह है कि कई व्यंजनों में 350 एफ केवल इसलिए इंगित होते हैं क्योंकि यह आम और पारंपरिक हो गया है।