मेरे भुना हुआ गोमांस में अद्भुत गंध क्यों होती है लेकिन स्वाद में कमी होती है?

Question

मेरी क्रॉकपॉट रोस्ट बीफ़ में अब तक की सबसे अच्छी सुगंध है लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद केवल औसत है। मेरे पास एक 4 पाउंड त्रिकोणीय टिप भुना हुआ था और इसे सामान्य प्याज, लहसुन, वर्सेस्टरशायर सॉस, जीरा, तुलसी, बीफ़ ग्रेवी पैकेट, और पर्याप्त बीफ़ शोरबा के साथ अनुभवी किया गया था ताकि क्रॉकपॉट में रोस्ट को कवर किया जा सके। हम दरवाजे में चले गए और स्वादिष्ट सुगंध ने पूरे घर को भर दिया। लेकिन, भुट्टे को खाते समय, यह ठीक था। भूनी गोमांस में बहुत स्वादिष्ट लेकिन बहुत कम स्वाद।

ऐसा क्यों है?

Comments

यथोचित सहायक उत्तर की किसी भी आशा के लिए कृपया पूर्ण नुस्खा और विधि प्रदान करें।

— SAJ14SAJ

कृपया आपके द्वारा उपयोग किए गए गोमांस का विवरण दें: यह किस कट का है और किस ग्रेड / गुणवत्ता का है।

— जीडीडी

यह पहचानना बहुत आसान होगा कि क्या यह पूरी गंध-आइविज़न कभी दूर हुई ...

— rfusca

मैं इसे अभी के लिए रोक देने जा रहा हूं क्योंकि हमारे पास यह बताने का अच्छा तरीका नहीं है कि क्या गलत हो रहा है। पेनी, यदि आप वापस आते हैं, तो बस अपनी पोस्ट को संपादित करें और थोड़ा विवरण जोड़ें, और हम इसे तुरंत फिर से खोल देंगे ताकि आपको कुछ उत्तर मिल सकें!

— Cascabel

शायद यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस के 4 पाउंड कटौती पर, पूरे, कोई भी सीजन मांस के इंटीरियर में घुसना नहीं है। यही कारण है कि सॉस के लिए हैं :)

— rfusca

Answer 1

यदि हम गोमांस के ठोस, चार पाउंड कटौती के बारे में बात कर रहे हैं - केवल स्वाद जो आप वास्तव में प्राप्त करने जा रहे हैं वह बाहरी और मांस के इंटीरियर में बस थोड़ा सा है।

कहा कि, आपके द्वारा सूचीबद्ध मसालों / घटकों में खाना पकाने के बाद भी तरल सोना मिल सकता है। मैं बस धीमी कुकर में बचे हुए तरल में से कुछ को ले जाऊंगा, जब भूनने के बाद धीमी कुकर में उसमें से ग्रेवी निकलेगी। आपको जो फ्लेवर मिलेगा, उसमें और मीट के अंदरूनी हिस्से को सॉस करने के लिए कुछ होगा - जो कि मीट के रस के साथ भी मिलाया गया है।

अन्यथा, यदि आप गोमांस में अधिक स्वाद को 'संक्रमित' करना चाहते हैं, तो आपको पूरे कट के बजाय कुछ स्टू पर विचार करने की आवश्यकता होगी।

Comments

मुझे मांस के इंटीरियर को सॉस करने के लिए बचे हुए तरल से ग्रेवी बनाने के बारे में आपका सुझाव पसंद है। अद्भुत लग रहा है! उस सुझाव के लिए धन्यवाद। :)

— पेनी बी

Answer 2

हम दरवाजे में चले गए और स्वादिष्ट सुगंध ने पूरे घर को भर दिया।

यह वास्तव में एक मजबूत संकेत है कि क्या गलत हो सकता है। जब भी आप खाना पकाने के दौरान एक स्वादिष्ट सुगंध सूंघते हैं , तो वह सुगंधित यौगिक होता है जो अन्यथा हवा में खो जाने वाले स्वाद को बहुत अधिक मात्रा में जोड़ देगा। उदाहरण के लिए, सॉस को उबालते समय, यह सिर्फ पानी नहीं है जो उबल रहा है। यदि यह था, तो आप उस स्वादिष्ट सुगंध को गंध नहीं करेंगे।

खाना पकाने का तापमान जितना अधिक होगा, इन सुगंधित सुगंधित पदार्थों की अधिकता खो जाएगी। यह इस कारण से है कि कई व्यंजनों सॉस को कम करने की सलाह देते हैं जितना संभव हो उतना कम उबाल।

जितने छोटे और हल्के [सुगंधित] यौगिक होते हैं, उतनी ही संभावना है कि वे वाष्पीकृत पानी के साथ बर्तन से बाहर कूदते हैं और हवा में तैरते हैं।

जे। केनजी लोपेज-अल्ट, फूड लैब से पूछें: क्या मुझे वास्तव में शराब को अलग करने की आवश्यकता है?

ऐसा लगता है कि इस सब के पीछे रसायन विज्ञान वास्तव में अच्छी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन दो बर्तनों (उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए) को अलग-अलग तापमान पर पकाया जाता है और अंतर को चखने से यह सच साबित होता है।

संक्षेप में: लंबे समय तक धीमी तापमान पर खाना पकाने की कोशिश करें। इसका एक विकल्प प्रेशर कुकर का उपयोग करना होगा। खाना पकाने का तापमान अधिक होगा (इस प्रकार आवश्यक समय कम करने के लिए) लेकिन प्रेशर कुकर एक सील कंटेनर होने के कारण, सुगंध यौगिक हवा में खो नहीं जाते हैं।

Comments

यह एक क्रॉकपॉट में है, इसलिए यह पहले से ही लंबा और धीमा है

— rfusca

मुझे यकीन नहीं है कि यह एक क्रॉकपॉट में किया जा रहा है इसका मतलब है कि हम जान सकते हैं कि यह लंबे और धीमी गति से पकाया जा रहा है।

— जॉरकोरसन

मुझे ऐसा लगता है लेकिन धीमी गति से खाना न पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करना असामान्य होगा

— rfusca

(हालांकि मुझे लगता है कि 200 डिग्री ओवन में एक सील डच ओवन धीमी गति से खाना पकाने का एक बेहतर तरीका है)

— rfusca

क्षमायाचना - मैंने अभी-अभी क्रॉकपॉट जाना है और यह ऐसा नहीं है जैसा मैंने सोचा था। वास्तव में, यह शायद धीमी गति से पकाया जा रहा है। फिर भी, बिंदु अभी भी खड़े हैं, कम से कम कुछ को कुछ विचार देने के लिए के रूप में।

— जोकरकोरन

Answer 3

मुझे महीनों से यही समस्या थी। मेरा अंतिम उपाय यह था कि धीमी कुकर में डालने से पहले रोस्ट को थोड़ा हरा दिया जाए, और कभी-कभार रोस्ट में कुछ छेद कर दें ताकि स्वादिष्ट तरल अंदर मिल सके। मैं ग्रेवी के रूप में तरल पर बायीं ओर फिर से उपयोग करता हूं। प्रस्तुति के अनुसार भुट्टा ऐसा लगता है जैसे यह एक ट्रक की चपेट में आ गया है, लेकिन कौन परवाह करता है जब हर काटने रसदार और स्वादिष्ट होता है।

Answer 4

यह भी विचार करें कि गर्मी के लिए लंबे समय तक संपर्क वास्तव में बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों से स्वाद को हटा देता है जो वास्तव में खाना पकाने के अंत में या उसके पास जोड़ा जाना चाहिए।

आप एक सिरिंज के साथ मांस में स्वादिष्ट स्वाद की कोशिश कर सकते हैं, या धीमी कुकर में भुना रखने से पहले पूरे बाहर बहुत अच्छी तरह से पता लगाने के लिए सुनिश्चित कर सकते हैं।

इसके अलावा, उचित मसाला (नमक और काली मिर्च) मांस में प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने के लिए एक लंबा रास्ता तय करता है।

Comments

आपका सुझाव देने के लिए धन्यवाद। मुझे स्वाद का उपयोग करने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करने का विचार पसंद है।

— पेनी बी

Answer 5

जब आप एक बंद पकवान में मांस पकाते हैं तो बहुत सारे तरल निकलते हैं। मुझे यह समझने में परेशानी होती है कि खाना पकाने के दौरान तरल में स्वाद कैसे मांस में प्रवेश कर सकता है। स्वाद के साथ मांस को इंजेक्ट करना (जड़ी-बूटी आदि) स्वाद प्राप्त करने का एकमात्र तरीका प्रतीत होता है (जब तक कि आप वैक्यूम निकालने वाली नमी पर विचार नहीं करते हैं और फिर इसे स्वाद के साथ वापस जोड़ दिया जाता है?

Answer 6

मुझे भी यही समस्या थी। यह जो मैंने किया है। मैंने अपने पहले से पके हुए रोस्ट रोस्ट को ले लिया, मांस को कटा हुआ, एक बड़े पैन में मध्यम गर्मी पर कुछ बेहतर पिघलाया। मैंने कटा हुआ मांस और शोरबा के कुछ छींटे गोमांस के गुलदस्ते क्यूब से जोड़े। (सिर्फ नम करने के लिए पर्याप्त है।) फिर मैंने इसे लहसुन पाउडर, नमक, काली मिर्च, मांस निविदाकार, और श्रीमती डैश टेबल मिश्रण के साथ सीज किया। फिर मैंने मिश्रण को हिलाया और इसे पूरी तरह से गर्म कर दिया और मांस को शोरबा से भिगो दिया। उम्मीद है कि इससे मदद मिली।

Answer 7

मैं स्टेक या रोस्ट सीज़निंग के साथ सीजन के बाद रोस्टों को सुनहरा भूरा करता हूं। ओवन या क्रॉकपॉट में डालें। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और लगभग आधे रास्ते तक पकाएं। फिर मैं हटा देता हूं, जबकि भुट्टा अभी भी कटा हुआ है, स्लाइस में लगभग 3/4 है। शोरबा चखने के बाद उन्हें वापस शोरबा में रख दें और देखें कि क्या उसे कुछ और चाहिए। काटने से, रस मांस को पार कर जाएगा और जब आप सेवा करेंगे, तो आपके पास अच्छे प्यारे टुकड़े होंगे। खाना बनाना / बेकिंग समाप्त करें जब तक वे कांटा निविदा नहीं हैं..मेरे! दिलाना :)

Answer 8

मुझे लगता है कि यह एक पुराना सवाल है, लेकिन मुझे यह याद आ गया होगा। यदि आप चाहते हैं कि आपके भुट्टे में आंतरिक अच्छाई हो (यानी डच ओवन या मरीनड में रस से) तो आपको मांस को सुरक्षित रखने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए आप एक आइस पिक का उपयोग कर सकते हैं। कटिंग बोर्ड पर, 1 इंच (या 2 सेमी) के छेद को अलग करें। यह रस या अचार को इंटीरियर तक पहुंचने की अनुमति देता है।

यहाँ थोड़ा रहस्य। अजवाइन का रस एक प्राकृतिक नाइट्रिफ़र है, जो मीट का स्वाद OMG स्वादिष्ट बनाता है। यदि आप एक पूरे अजवाइन दिल और भोजन की प्रक्रिया को सुस्त कर देते हैं और फिर अजवाइन के रस को बर्फ के छेद में इंजेक्ट करने के लिए एक बेस्टर का उपयोग करते हैं, तो आपके पास एक अद्भुत अंत उत्पाद होगा।

Answer 9

रात में अपने पूरे भून को तरल में भूनें मेरा रोस्ट हर बार स्वाद से भरा हो जाता है जब भी मैं बीफ़ प्याज सूप मिश्रण और बीफ़ शोरबा का उपयोग करता हूं

Answer 10

मेरे दिमाग में सबसे पहली बात यह आई कि आप बहुत अधिक तरल का उपयोग कर रहे हैं - जो खाना बनाते समय वाष्पित हो जाता है, सुखद गंध उत्सर्जित करता है, लेकिन मांस को निविदा पर बना देता है।