मुझे यह एक अजीब सवाल की तरह लगता है। हालांकि, एक उदाहरण का उपयोग करने के लिए, जब मैं कॉटेज पाई बनाता हूं, तो बहुत से व्यंजनों में बीफ स्टॉक का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। ठीक है, इसलिए जैसा कि मैं गोमांस स्टॉक बनाना समझता हूं, आप मूल रूप से बीफ (हड्डियों, आदि) के कुछ स्क्रैग छोर लेते हैं, और उन्हें उबालते हैं। तो क्या फर्क पड़ता है, और जब आप इसे बनाते हैं, तो पानी को सीधे कुटीर पाई में जोड़ देते हैं?
जवाबों:
सादे पानी पर स्टॉक (या शोरबा) का उपयोग करने के दो फायदे हैं:
आपके विशेष पाई नुस्खा के भरने के आधार पर, यह बहुत बड़ी मात्रा में अंतर नहीं कर सकता है, या यह एक तथाकथित और एक महान पाई के बीच का अंतर हो सकता है।
जबकि आपके पाई में समाप्त होने वाला तरल बीफ़ स्टॉक के समान होगा, जिसमें इसे बीफ़ पकाया गया है, अंतर यह है कि स्वाद के यौगिक आपके बीफ़ में पहले से ही पकाया हुआ होगा। इसका मतलब यह है कि यह मूल रूप से आपके बीफ़ के स्वाद को कम कर रहा है।
यदि आप दूसरी ओर स्टॉक से शुरू करते हैं, तो बीफ का स्वाद स्टॉक में ही होता है, इसलिए यह वास्तव में आपके डिश में अधिक स्वाद यौगिकों को जोड़ रहा है, न कि केवल वहां पहले से ही फैल रहा है।