मैंने लस मुक्त नींबू केक के लिए 5 व्यंजनों की कोशिश की है और उन सभी में बनावट की तरह एक मजबूत ईंट है।
अगर यह लस मुक्त है, तो केक को भुलक्कड़ क्या बनायेगा? मैं एक नुस्खा कैसे पहचान सकता हूं जो एक अच्छा केक पैदा करता है?
मैंने लस मुक्त नींबू केक के लिए 5 व्यंजनों की कोशिश की है और उन सभी में बनावट की तरह एक मजबूत ईंट है।
अगर यह लस मुक्त है, तो केक को भुलक्कड़ क्या बनायेगा? मैं एक नुस्खा कैसे पहचान सकता हूं जो एक अच्छा केक पैदा करता है?
जवाबों:
मुझे प्यारे हल्के नींबू का केक लस मुक्त बनाने में कोई परेशानी नहीं है, और कई अन्य लस मुक्त केक भी हैं, मैं उन्हें एक जीने के लिए बनाता हूं। लस के लिए एक विकल्प है और इसे ज़ांथन गम कहा जाता है। आप इसे अपने आटे में जोड़ने के लिए अलग से खरीद सकते हैं (हर 250 ग्राम के लिए एक चम्मच के बारे में), या तैयार मिश्रित आटा मिश्रण में, कम से कम आप यूके में कर सकते हैं। आटे का मिश्रण जैसे चावल, आलू का स्टार्च, टैपिओका और मक्का / कॉर्नस्टार्च गेहूं के आटे के लिए एक आटे की तुलना में बहुत बेहतर होता है। प्रत्येक आटे की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं और केक में विभिन्न गुण होते हैं। इनमें से संयोजन, अगर सही हो जाता है, एक हल्का, नम और स्वादिष्ट केक बनाता है, अक्सर गेहूं के आटे की तुलना में बेहतर होता है - यह मेरे ग्राहकों से प्रतिक्रिया है जो सीलिएक नहीं हैं!
जरूरत पड़ने पर खुद के आटे के मिश्रण बनाने के लिए वेब पर मिलने वाली रेसिपी हैं, लेकिन एक ऐसी रेसिपी की तलाश करें जिसमें ज़ैंथन गम हो और वह ईंट की तरह बाहर न निकले। और चीनी के साथ वसा को मलाई करने की आवश्यकता नहीं है और अंडे को अलग से फेंटा जाता है आदि मैं सिर्फ मिक्सर कटोरे और मिश्रण में एक सभी में एक का उपयोग करता हूं।
आप अंडे को अलग करने की कोशिश कर सकते हैं, अंडे की सफेदी को घुमा सकते हैं, और उन्हें बल्लेबाज में मोड़ सकते हैं। इसके अलावा, शायद कुछ छाछ और अतिरिक्त बेकिंग सोडा अतिरिक्त लिफ्ट देने में मदद करेगा।
आटा निचोड़ा जाना चाहिए, और एक हल्का आटा का उपयोग किया जाना चाहिए, जैसा कि डैनियल द्वारा सुझाया गया है।
तुम भी क्लब सोडा के साथ नुस्खा में कुछ तरल की जगह ले सकता है, लेकिन मैं इस बात से अनिश्चित हूं कि बल्लेबाज अतिरिक्त हवा को कितनी अच्छी तरह पकड़ लेगा।
यह वही है जो मैंने किया था जब मैं एक इतालवी लस मुक्त बादाम केक बनाता हूं। पाँच अंडों को कमरे के तापमान पर सेट करें। अंडे को फोड़ें अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग करें। एक ब्लेंडर के साथ तीन मिनट के लिए बेकिंग सोडा कोड़ा के 1/4 चम्मच में डाले गए अंडे की सफेदी लें, स्पार्कलिंग पानी के एक जोड़े को मिलाएं, और एक मिनट के लिए कोड़ा और फिर मिलाएं और जब तक उबाल न लें। जब केक बेक किया गया था तो यह बहुत ही स्वादिष्ट और हल्का था। एक आसान लस मुक्त केक जो सिर्फ कुछ सामग्री, बादाम का आटा, अंडे, बेकिंग सोडा, स्पार्कलिंग पानी, मुट्ठी भर बादाम के बादाम के अर्क के साथ बनाया जाता है। बेशक एक तेल छिड़का हुआ केक पैन।
ग्लूटेन है जो बेकिंग के दौरान हवा के बुलबुले को फँसाता है और इस तरह एक केक को "शराबी" बनाता है। मुझे वास्तव में नहीं लगता कि कोई विकल्प है ... सबसे अच्छा तरीका मैं सोच सकता हूं कि केक के घनत्व को कम करने के लिए मौजूदा नुस्खा के साथ किसी प्रकार का हल्का आटा (केक का आटा, टैपिओका आटा) मिलाया जाए।
वर्तमान में आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं?