एक लस मुक्त स्पंज प्रकाश और शराबी क्या बना सकता है?


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मैंने लस मुक्त नींबू केक के लिए 5 व्यंजनों की कोशिश की है और उन सभी में बनावट की तरह एक मजबूत ईंट है।

अगर यह लस मुक्त है, तो केक को भुलक्कड़ क्या बनायेगा? मैं एक नुस्खा कैसे पहचान सकता हूं जो एक अच्छा केक पैदा करता है?


रेसिपी अनुरोध ऑफ़-टॉपिक हैं, जैसा कि हेल्प सेंटर में बताया गया है । Cooking.stackexchange.com/help/on-topic । आपको कहीं और एक नुस्खा खोजना होगा। लेकिन एक अच्छा नुस्खा चुनना कठिन है, जैसा कि आप पहले ही पता लगा चुके हैं, खासकर उस चीज के लिए जिसके लिए वास्तव में कोई सही समाधान मौजूद नहीं है (एक लस मुक्त केक की बनावट कभी भी उतने अच्छे नहीं होंगे जितना एक आटे के केक में से एक)। इसलिए मुझे उम्मीद है कि अगर हम जवाब देने के लिए देखते हैं तो यह आपकी मदद करेगा कि किस नुस्खा से कुछ अच्छा उत्पादन हो सकता है। इसलिए मैंने आपके प्रश्न को बंद करने के बजाय संपादित किया।
rumtscho

@rumtscho यह करने के लिए धन्यवाद, इसका सिर्फ एक अच्छा एक खोजने के लिए वास्तव में कठिन था।
jelly46

जवाबों:


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मुझे प्यारे हल्के नींबू का केक लस मुक्त बनाने में कोई परेशानी नहीं है, और कई अन्य लस मुक्त केक भी हैं, मैं उन्हें एक जीने के लिए बनाता हूं। लस के लिए एक विकल्प है और इसे ज़ांथन गम कहा जाता है। आप इसे अपने आटे में जोड़ने के लिए अलग से खरीद सकते हैं (हर 250 ग्राम के लिए एक चम्मच के बारे में), या तैयार मिश्रित आटा मिश्रण में, कम से कम आप यूके में कर सकते हैं। आटे का मिश्रण जैसे चावल, आलू का स्टार्च, टैपिओका और मक्का / कॉर्नस्टार्च गेहूं के आटे के लिए एक आटे की तुलना में बहुत बेहतर होता है। प्रत्येक आटे की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं और केक में विभिन्न गुण होते हैं। इनमें से संयोजन, अगर सही हो जाता है, एक हल्का, नम और स्वादिष्ट केक बनाता है, अक्सर गेहूं के आटे की तुलना में बेहतर होता है - यह मेरे ग्राहकों से प्रतिक्रिया है जो सीलिएक नहीं हैं!

जरूरत पड़ने पर खुद के आटे के मिश्रण बनाने के लिए वेब पर मिलने वाली रेसिपी हैं, लेकिन एक ऐसी रेसिपी की तलाश करें जिसमें ज़ैंथन गम हो और वह ईंट की तरह बाहर न निकले। और चीनी के साथ वसा को मलाई करने की आवश्यकता नहीं है और अंडे को अलग से फेंटा जाता है आदि मैं सिर्फ मिक्सर कटोरे और मिश्रण में एक सभी में एक का उपयोग करता हूं।


ऑल-इन-वन स्पंज के लिए मैं वसा के रूप में एक नरम प्रसार का उपयोग करता हूं। ब्रिटेन में अच्छे लोग फ्लोरा, यूटरली बटरली, बर्टोली हैं। मैं विश्वास नहीं कर सकता यह मक्खन काम नहीं करता है, लेकिन मेरे विचार में स्वाद बहुत नमकीन है। यदि आप शुद्ध मक्खन का उपयोग करना चाहते हैं, तो इस विधि को काम करने के लिए बहुत नरम होना चाहिए।
user23358

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आप अंडे को अलग करने की कोशिश कर सकते हैं, अंडे की सफेदी को घुमा सकते हैं, और उन्हें बल्लेबाज में मोड़ सकते हैं। इसके अलावा, शायद कुछ छाछ और अतिरिक्त बेकिंग सोडा अतिरिक्त लिफ्ट देने में मदद करेगा।

आटा निचोड़ा जाना चाहिए, और एक हल्का आटा का उपयोग किया जाना चाहिए, जैसा कि डैनियल द्वारा सुझाया गया है।

तुम भी क्लब सोडा के साथ नुस्खा में कुछ तरल की जगह ले सकता है, लेकिन मैं इस बात से अनिश्चित हूं कि बल्लेबाज अतिरिक्त हवा को कितनी अच्छी तरह पकड़ लेगा।


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यह वही है जो मैंने किया था जब मैं एक इतालवी लस मुक्त बादाम केक बनाता हूं। पाँच अंडों को कमरे के तापमान पर सेट करें। अंडे को फोड़ें अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग करें। एक ब्लेंडर के साथ तीन मिनट के लिए बेकिंग सोडा कोड़ा के 1/4 चम्मच में डाले गए अंडे की सफेदी लें, स्पार्कलिंग पानी के एक जोड़े को मिलाएं, और एक मिनट के लिए कोड़ा और फिर मिलाएं और जब तक उबाल न लें। जब केक बेक किया गया था तो यह बहुत ही स्वादिष्ट और हल्का था। एक आसान लस मुक्त केक जो सिर्फ कुछ सामग्री, बादाम का आटा, अंडे, बेकिंग सोडा, स्पार्कलिंग पानी, मुट्ठी भर बादाम के बादाम के अर्क के साथ बनाया जाता है। बेशक एक तेल छिड़का हुआ केक पैन।


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ग्लूटेन है जो बेकिंग के दौरान हवा के बुलबुले को फँसाता है और इस तरह एक केक को "शराबी" बनाता है। मुझे वास्तव में नहीं लगता कि कोई विकल्प है ... सबसे अच्छा तरीका मैं सोच सकता हूं कि केक के घनत्व को कम करने के लिए मौजूदा नुस्खा के साथ किसी प्रकार का हल्का आटा (केक का आटा, टैपिओका आटा) मिलाया जाए।

वर्तमान में आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं?


केक का आटा बिल्कुल खतरनाक है - इसमें सीए शामिल है। 5% लस और लस संवेदनशील लोगों को हिंसक रूप से बीमार बना देगा। ग्लूटेन मुक्त व्यंजनों को बनावट में सही होना बहुत मुश्किल है, इसलिए उनमें से किसी एक में टैपिओका स्टार्च को यादृच्छिक रूप से जोड़ना कुछ भी अच्छा करने की संभावना नहीं है।
rumtscho

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आह, मुझे पता नहीं था कि केक के आटे में ग्लूटेन होता है। और मैं उसे बेतरतीब ढंग से एक मौजूदा नुस्खा में सामग्री जोड़ने के लिए नहीं कह रहा था ...
डैनियल चुई
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