घर-निर्मित टमाटर सॉस की शेल्फ-लाइफ क्या है?

Question

मेरे पति ने दो साल पहले घर पर टमाटर की चटनी बनाई थी जो अभी भी हमारे पास है। इसे एयर टाइट मेसन जार में स्टोर किया जाता है और इसमें से अच्छी खुशबू आती है। क्या हम अभी भी इसे खा सकते हैं?

Comments

जब आप जार में डालते हैं तो जार वैक्यूम किसी भी तरह से सील थे? जब आप उन्हें खोलते थे तब भी वैक्यूम होता था?

— razumny

घर का बना टमाटर की चटनी दो साल तक चल सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह विशेष जार अच्छा है।

— मंडोमाडो

Answer 1

मैं इसकी अच्छी महक के बावजूद उस चटनी से बहुत सावधान रहूँगा। पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, जब मैं खाद्य सुरक्षा और शेल्फ जीवन की बात करता हूं, तो मैं बहुत रूढ़िवादी हूं, लेकिन यहां कुछ जानकारी है जो मुझे मिली:

WRT औसत समय किसी भी वाणिज्यिक टमाटर सॉस शेल्फ पर रह सकता है, इस साइट का उपयोग करके एक त्वरित उत्तर का अनुमान लगाया जा सकता है: http://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/spaghetti-sauce-shelf-life-expiration -दिनांक/

इसमें कहा गया है कि वाणिज्यिक सॉस में "खाने-पीने" की तारीख से लगभग 1 वर्ष की शैल्फ जीवन है। आपकी सॉस, निश्चित रूप से, ऐसी कोई तारीख नहीं है, लेकिन पिछले 1 साल की बॉटलिंग के बारे में खाने की तारीख शायद मान रही है। तो, यहां तक ​​कि एक वाणिज्यिक उत्पाद भी आपके 2 साल के परिदृश्य के किनारे पर है।

यदि आप सॉस को संरक्षित करने के लिए उबलते-पानी की विधि का उपयोग करते हैं, तो एक घर की तैयारी पीओवी से, मैं कहूंगा कि इसे न खाएं। अधिकांश स्पेगेटी सॉस (~ 5.0) के साथ जुड़े पीएच उबलते-पानी की विधि के काम करने योग्य होने के लिए बहुत कम है। प्रेशर-कैनिंग एक विकल्प है (और यदि आपके सॉस में मांस या कोई भी मीट उत्पाद है तो प्रेशर कैनिंग केवल विकल्प है)। यदि आप दबाव-डिब्बाबंद हैं, तो मुझे अभी भी लगता है कि आप किनारे पर हैं, लेकिन यह मेरे लिए कम डरावना है।

यहाँ उस विषय पर एक अच्छे लेख का लिंक दिया गया है।

http://foodinjars.com/2010/08/canning-101-why-you-cant-can-your-familys-tomato-sauce/