ग्रिट्स और पोलेंटा के बीच अंतर क्या है?


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मैंने दोनों को खाया है और इस तथ्य को छोड़कर कि कभी-कभी पोलंटा थोड़ा और अधिक दृढ़ होता है, वे एक ही स्वाद लेते हैं ... कोई भी बाहर के सूपर्स जो मदद कर सकते हैं?


हमने इस पिछले सप्ताह के अंत में होमेंट ग्रिट्स के साथ पोल्ंटा बनाया और यह शानदार था। इसलिए, एक साधारण स्वाद के दृष्टिकोण से मैं आपके प्रश्न का उत्तर "बहुत अधिक नहीं" के साथ दूंगा।
जो कैसडोन्टे सेप

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अंतर सरल है: एक रेस्तरां में दूसरे की तुलना में तीन गुना अधिक खर्च होता है!
BobMcGee

मुझे ग्रिट्स के बारे में नहीं पता है, लेकिन उत्तरी इटली में पोलंटा तैयार करने के लिए कई अलग-अलग पारंपरिक तरीके हैं, जिनमें काफी तरल से लेकर बहुत फर्म (ग्रील्ड) तक हैं। इसमें पनीर, मशरूम, मांस, टमाटर सॉस, मक्खन, दूध और कई अन्य विविधताएं शामिल हो सकती हैं।
निको

जवाबों:


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कुछ लोग कहते हैं कि यह सिर्फ तैयारी है और आधार एक ही जमीन मकई / मकई का भोजन है, कुछ लोग कहते हैं कि आपको उन ग्रिट्स की आवश्यकता होती है (अधिक मोटे) ग्राउंड होमिनी (जो मकई है जिसे लाइ या चूने में भिगोया गया है)।

पोलेंटा को ढीला और वास्तव में ठोस पाया जा सकता है: ग्रिट्स आमतौर पर ढीले होते हैं।

मकई के प्रकार भी भिन्न हो सकते हैं, जैसा कि पकवान का 'विशिष्ट सांस्कृतिक अनुगामी' (मोटा चेडर और बेकन बनाम लीनियर सामान) हो सकता है


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मैं इसकी पुष्टि कर सकता हूं; पोलेंटा इतना ढीला हो सकता है कि यह ईंट की तरह लगभग तरल या ठोस हो।
kiamlaluno 12

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ट्रू दक्षिणी ग्रिट्स को होम ग्राउंड के साथ बनाया जाता है, जबकि पोलंटा केवल ग्राउंड कॉर्नमील है । उनके लिए उचित नाम वास्तव में घर का बना पीस है। आप अनुपचारित मकई से "ग्रिट्स" बना सकते हैं, लेकिन ये मकई के दाने हैं और वास्तव में दक्षिणी अमेरिकी व्यंजनों में नहीं मिलते हैं। पीस आमतौर पर पोलेंटा की तुलना में बहुत अधिक मोटे पीस होते हैं।

होमिनी मकई है जिसे निक्सटामलाइज़ किया गया है , जिसका अर्थ है भिगोना और एक क्षार समाधान में पकाया जाता है, आमतौर पर लाइ या लिमवाटर। यह प्रक्रिया मकई में मौजूद नियासिन को मानव शरीर में अधिक घुलनशील रूप में परिवर्तित करती है। संयुक्त राज्य अमेरिका से मकई के शुरुआती यूरोपीय आयातकों ने इस प्रक्रिया को अनावश्यक रूप से खारिज कर दिया, और जैसा कि मकई बाद में एक बहुत बुरा रोग बन गया, जिसे पेलग्रा कहा जाता है, नियासिन की कमी के कारण हुआ।


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ग्रिट्स की परिभाषा पढ़ना ("पानी या दूध के साथ उबला हुआ कॉर्न ग्राउंड मकई की गुठली का एक व्यंजन"), एकमात्र अंतर जिसे मैं पोलेंटा के साथ देखता हूं (इटैलियन क्षेत्र में रहते हुए जहां यह बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है) यह है कि पोलेंटा दूध के साथ नहीं बनता है।

अन्य अंतर हो सकते हैं:

  • जमीन मकई गुठली का मोटे ग्रेड।
  • मकई की गुठली का प्रकार; हम पोलेंटा बनाने के लिए भी एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं।
  • ग्रिट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री; लोम्बार्डी में, टारगना नामक एक पोलेंटा है जो एक प्रकार का अनाज का आटा, और पनीर को मिलाकर बनाया जाता है।

मैं दूध के साथ पोलेंटा बनाती हूं। मेरे लिए अंतर यह है कि लाइज़ का उपयोग मकई को पीसने के लिए किया जाता है।
केट ग्रेगरी

जहां मैं रहता हूं, हम पोल्‍ंटा को अधिक नरम बनाने के लिए दूध डालते हैं, इस मामले में यह एक से अधिक सख्त हो रहा है; दूध के बजाय, हम जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं, जो लगभग अंत में जोड़ा जाता है।
kiamlaluno
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