सीता की बनावट समस्या निवारण
स्पंजी जब उबला हुआ
क्लासिक Seitan समस्या- एक आटा बनाते हैं और इसे उबालते हैं, कोई भी सही कर सकता है? नहीं Seitan- के साथ या तो आप इसे पाने के सिर्फ सही है या यह अखाद्य है। यहाँ दो चाल है।
एक कंटेनर का उपयोग करें
पानी सीतासन से बचने का अचूक तरीका है कि इसे किसी तरह से बाधित किया जाए- आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधियां एल्यूमीनियम फॉयल, एक फ्रीजेबल / कुकेबल प्लास्टिक बैग, या एक चीज़क्लोथ हैं।
चीज़क्लोथ सबसे पौष्टिक है, लेकिन साफ करने के लिए बारीक है। पन्नी सस्ती है और उछाला जा सकता है, लेकिन आप निश्चित रूप से कुछ एल्यूमीनियम निकालने और अपने Seitan में ड्राइंग करने के लिए सुनिश्चित कर रहे हैं, खासकर अगर आपके शोरबा में चूना या सिरका है। खाना पकाने योग्य प्लास्टिक बैग बहुत अच्छा है क्योंकि आप सील बैगगी में थोड़ी मात्रा में शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपके पास कोई शोरबा बेकार नहीं होगा- लेकिन आपको यह भी यकीन है कि आपके सीतान में प्लास्टिक की थोड़ी मात्रा है (स्टोर से भी बदतर नहीं) खरीद लिया)।
मैं वर्तमान में बैगी-स्टेनलेस स्टील या सख्त ग्लास को बदलने के लिए एक अच्छा आसान-टू-क्लीन कूकेबल सीलिंग पुन: प्रयोज्य कंटेनर खोजने की कोशिश कर रहा हूं। शायद एक जाम जार- या एक छोटा पैन घटना।
वास्तव में, वास्तव में, वास्तव में, नरम उबाल
मैं इसके साथ अपने Seitan को सुधारने में सक्षम था, लेकिन यह सही नहीं निकला- मैं इसे अपडेट करूंगा। अपने पानी को उबालने का विचार है, और फिर गर्मी को कम कर दें और तब तक इंतजार करें जब तक कि यह मुश्किल से सिमर्स न हो जाए । कोई सतह अशांति नहीं होनी चाहिए, और बस बुलबुले के सबसे नन्हा होना चाहिए। आपके पानी में जो बुलबुले दिखाई दे रहे हैं, वे आपके सीतान में अपने आकार में छेद करने जा रहे हैं, इसलिए वास्तव में गर्मी को कम करें। आपको इसे लगभग क्वथनांक पर रखना होगा , या आपका सीतान ठीक से नहीं पकेगा। मैं यह देख सकता हूं कि क्या मुझे इसकी विस्तृत जानकारी प्राप्त होने के बाद विस्तृत निर्देश दिए जा सकते हैं, ये मुझे अब तक ज्ञात हैं। मुझे पता है कि दूसरों ने किया है।
खाना पकाने से पहले चिल करें
यह अभी तक अप्रयुक्त के रूप में है, लेकिन मैंने एक बार यह कोशिश करने के बाद अपडेट किया होगा। कुछ व्यंजन पकाने से पहले दस मिनट के लिए सीतान को बर्फ के स्नान में रखने के लिए कहते हैं। मुझे नहीं पता कि यह क्या करता है, मैं लस "विकास" के बारे में कुछ रासायनिक अनुमान लगाऊंगा। बर्फ स्नान बहुत प्रयास की तरह लग रहा था, इसलिए मैंने बस अपना आटा फ्रीजर में डाल दिया। आगामी परिणाम
गूंधते समय रोल करें
सीटिंग बनावट पर सानना का सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है। एक और अधिक फ़ाइब्री और दिलचस्प बनावट प्राप्त करने की एक तकनीक है, जो एक तरफ सीतान को बाहर की ओर खींचती है, और उसे लुढ़काती है। लुढ़कने के बाद यह आसानी से एक गेंद में दाहिनी ओर आसानी से बन जाएगा, इसलिए आप अपने सान्निध्य समय का उपयोग करके अपने सेइटन को भी बदल सकते हैं। जब आप काम पूरा कर लें, तो थोड़ा सा हिस्सा लें, जिसे आप ज्यादा न खायें और अपनी लुढ़की हुई गेंद के चारों ओर लपेट दें। यह आपके ग्लूटेन फाइबर को एक दिशा में संरेखित करता है। परिणामों के साथ वापस पोस्ट करेंगे।
इसे आयु दें
सीतान हमेशा अगले दिन बेहतर होता है- यह एक बहुत सच है, यहां तक कि स्पंजी सीतान्ट कुछ हद तक खाद्य बन सकता है यदि आप पानी को बाहर दबाते हैं और इसे 24 घंटे तक वहां बैठते हैं और फिर इसे भूनते हैं। इसलिए एक बार जब आप कुछ ऐसी तकनीक प्राप्त कर लेते हैं जो विश्वसनीय होती है, तो अपने सीतान को साप्ताहिक करें और इसे ठंडा रखें। फिर ठंडा, स्टू, या, विशेष रूप से, भूनें।
खाना पकाने से पहले संपीड़ित करें
अपरिवर्तित सीतान के लिए, आटे को सेकने के बाद उसे सेकने का एक स्टेप मिलाएं- कुछ समय लें, बस इसे नीचे से अपने हाथों से दबाएं और इसे अपने मनचाहे आकार में मालिश करें, इसे बिना मोड़ें या आकार को बहुत बदल दें जैसा कि आप सानना चाहते हैं। ।
बेक होने पर सुखा लें
बेकिंग सीतान सही, सही होने के लिए बहुत अच्छा लगता है? कोई शोरबा, कोई बुलबुले। खैर, कोई नमी या तो नहीं है - एक अतिवृद्धि Seitan O 'ग्रेटनेस का स्वाद रबर के टायर की तरह होता है जिसे अजवायन के साथ छिड़का जाता है। यम।
पर्याप्त तरल पदार्थ नहीं उबलने से फोड़े की समस्या। आटा गूंधने के लिए 2 कप महत्वपूर्ण गेहूं लस के लिए लगभग 1 कप पानी की आवश्यकता होती है ताकि आप इसे संभाल सकें, लेकिन इसके बाद, आटे को उबालने या भाप से बहुत अधिक नमी मिलती है। जब बेकिंग होती है, तो ऐसा नहीं होता है - इसलिए आपको बहुत अधिक ड्रायर Seitan मिलता है।
सोखो, फिर सेंकना
सबसे सीधा फॉरवर्ड सॉल्यूशन है कि आप अपने तैयार किए हुए आटे को भिगोने के बाद एक अतिरिक्त स्टेप मिलाएं। यह ऊपर बर्फ स्नान विधि के साथ जोड़ा जा सकता है - बस बर्फ के टुकड़े के एक जोड़े को जोड़ने।
तापमान कम करें
बहुत सारे व्यंजनों को 350 ° F (180 ° C) पर 60 से 90 मिनट के लिए कॉल किया जाता है, और मुझे कभी भी ऐसा नहीं मिला। 250 ° F (130 ° C) ज्यादा बेहतर है। हालांकि, 90 मिनट का खाना पकाने का समय सही लगता है।
पानी स्नान
एक बेकिंग डिश में शोरबा के साथ अपने सीवन को आधा कवर करें और आधे बेकिंग समय के बाद इसे पलटें। यह सिर्फ उबालने के बजाय एक मांस पकवान को धीमा करने जैसा है।
समय कम करें
मैं केवल इस के साथ अच्छे-ईश परिणाम प्राप्त करने में सक्षम था- ठीक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट। 350 ° F (180 ° C) का उपयोग करें, लेकिन केवल 30 मिनट के लिए इसे छोड़ दें- छोटे भागों का उपयोग करने पर कम। मैंने अभी भी पाया कि इसके लिए ब्रेड की तरह स्वाद के लिए एक प्रवृत्ति थी कि सॉसेज और रबर बैंड की तरह स्वाद भी। कुछ रिपोर्ट सफलता।
पके होने पर फट जाता है
इसे ढीला और मोटा लपेटें
सिमरिंग के साथ, सीतान लपेटना बहुत कम मुश्किल है। यह कुछ का विस्तार करेगा, इसलिए इसे कुछ हद तक शिथिल किया जाना चाहिए। वह जो लपेटा हुआ है, वह जितना सघन होगा उतना ही गहरा और लपेटने के लिए मोटा और मजबूत होना चाहिए। पन्नी की 2-3 परतों ने मेरे लिए सीतान को थोड़े थोड़े चटकने वाले कमरे में लपेटने का काम किया।
बेक होने पर परतदार
इसे आयु दें
पके हुए सीतासन थोड़े कम बारीक होते हैं लेकिन फिर भी अगले दिन बेहतर परीक्षण करते हैं। सीतान हमेशा अगले दिन बेहतर स्वाद लेता है। यह लौकिक-ग्रेड ज्ञान है, जैसे "एक लैनिस्टर हमेशा अपने ऋण का भुगतान करता है"।
लंचमेट टेक्सचर
अगर आप लंचमीट या मीट लोफ चाहते हैं, तो लंचमीट की बनावट बहुत अच्छी है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे नीचे पीसने जा रहे हैं। लेकिन अगर आप अनप्रोसेस्ड मांस का एक संस्करण बनाना चाहते हैं, जितना कि सीतान अच्छा है, तो यह बहुत दिलचस्प बनावट के लिए नहीं है।
हालाँकि, आप सीतान को पफ पेस्ट्री की तरह परतों में मोड़कर रेशेदार बनावट को नकली कर सकते हैं- लेकिन फिर आप इसे बदल देते हैं और वही काम करते हैं। यह एक दिलचस्प, अर्ध-मांसयुक्त बनावट के रूप में परिणत होता है, और आपके लिए बहुत कुछ संपीड़ित भी करता है, इसलिए यह कम स्पंजी भी हो जाता है।
- नम आटा, 2 कप लस के लिए 1 कप पानी से थोड़ा अधिक
- तब तक मिलाएं जब तक कि ग्लूटन नम न हो जाए, लेकिन गूंधें नहीं
- यह काउंटर पर फ्लैट स्क्वैश, और खिंचाव जब तक यह लगभग एक चौथाई इंच (0.5 सेमी) ऊंचा है
- इसे अस्थिर करने के लिए लस की एक छोटी परत छिड़कें
- इसे मोड़ो, या इसे काटो और इसे ढेर करो
- स्क्वैश और स्टैक के बारे में 10 बार। अब आपके पास ग्लूटेन फाइबर की लगभग 1000 परतें होंगी और इसे सानना से अधिक समय नहीं लेना चाहिए।
- धीरे मालिश-यह एक गोल घन में वापस पूछें, लेकिन गूंध नहीं
- इसे एक चौथाई से घुमाएं
- स्क्वैश और स्टैक के बारे में 10 बार। अब आपके पास 1000 और ऊपर फाइबर होंगे, क्योंकि आपने परतों के ऊपर परतें बनाई थीं
- धीरे मालिश-यह एक गोल घन में वापस पूछें, लेकिन गूंध नहीं
- क्यूब को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें
अनुशंसित प्रक्रियाएं
उपरोक्त समस्या निवारण के आधार पर कुछ प्रक्रियाएं आप चाहते हैं कि आप क्या चाहते हैं।
1. ठंड में कटौती
एक अच्छी डेली स्टाइल कोल्ड कट पाने के लिए, निम्न कार्य करें:
- एक सूखा आटा बनाएं, 1 कप पानी प्रति 2 कप लस से थोड़ा कम
- 3-5 मिनट के लिए रोटी की तरह गूंधें
- बाकी 10 मिनट के लिए कवर
- एक और मिनट के लिए रोटी की तरह गूंधें
- एक लॉग आकार में फार्म करें और एक चीज़क्लोथ में स्नग को लपेटें (बहुत जगह नहीं छोड़ें, लेकिन इसे या तो संपीड़ित न करें)
- 60-90 मिनट तक उबालें
- एक दिन इसके शोरबा में स्टोर करें
आपको पता चल जाएगा कि यह सबसे बाहरी परत के नरम होने पर काम किया है, और अंदर रबड़ रबड़ की तुलना में थोड़ा कम है।
2. स्टेक
- ऊपर के रूप में एक गुना और स्क्वैश क्यूब बनाएं
- क्यूब को 4 टुकड़ों में काटें। काट लें ताकि आप तंतुओं को काट रहे हैं, और प्रत्येक स्टेक में सभी तंतुओं का एक छोटा हिस्सा है।
- प्रत्येक स्टेक को एक इंच (0.5 सेमी) की एक चौथाई तक समतल करें। इसे आकार में रखने के लिए आवश्यकता से अधिक समय तक दबाने और संघनित रखना, जब तक कि यह महसूस न हो जाए कि यह पहले से कहीं अधिक मजबूत है
- नो-बबल -90 मिनट के लिए प्रत्येक स्टेक को उबालें
- एक दिन के लिए उनके शोरबा में स्टोर करें
- शोरबा को दबाएं और भूनें
3. चिकन पंख
स्टेक के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन प्रत्येक स्टेक को 4 के रूप में अच्छी तरह से असमान रूप से काट लें।
4. सॉसेज
कोल्ड कट्स के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन एक ही चीज़क्लोथ का उपयोग करके 5 या 6 छोटे लॉग में लपेटें।
5. ग्राउंड बीफ
ऊपर के रूप में कोल्ड कट लॉग बनाएं, और इसे दालों के एक जोड़े में फूड प्रोसेसर में पीसें, जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े एक इंच (0.5 सेमी) के लगभग एक चौथाई न हो जाएं
6. स्टू क्यूब्स
ऊपर के रूप में एक फाइबरयुक्त आटा बनाओ, लेकिन अतिरिक्त-फर्म, फाइबरयुक्त बनावट प्राप्त करने के लिए इसे ऊपर के रूप में पनीर में पकाएं। फिर काटें, भूनें और स्टू करें, लेकिन सामान्य स्टू की तुलना में बहुत कम, शायद 45 मिनट से 1 घंटे तक। जिलेटिन की नकल करने के लिए स्टू में कुछ ज़ैंथन गम जोड़ें जो आमतौर पर धीमी गति से खाना पकाने वाले स्टू मांस के संयोजी ऊतक को बनाते हैं।