मैं अपना खुद का पनीर बनाना चाहता हूं। मैं कैसे शुरू करूँ?

Question

मैंने देखा है कि लोग अपने स्वयं के मोज़ेरेला करते हैं और यह आसान लग रहा था। आरंभ करने के तरीके (उपकरण, सामग्री, व्यंजनों) पर कोई सुझाव? नीले पनीर और अन्य मजबूत चीज़ों के बारे में क्या?

Answer 1

मोज़ेरेला बनाना काल्पनिक रूप से कठिन नहीं है, लेकिन प्रक्रिया के दौरान कुछ चीजें महत्वपूर्ण हैं, शायद सबसे महत्वपूर्ण तापमान है।

यदि यह आपका पहली बार पनीर बना रहा है, तो आप एक 'स्टार्टर किट' खरीद सकते हैं जो उठने और चलने का सबसे आसान तरीका है। ये आपको उन सभी महत्वपूर्ण वस्तुओं को प्रदान करेंगे जिनकी आपको जरूरत है जैसे कि रैनेट। यदि आप बहादुर महसूस करते हैं, तो आप किट को आगे बढ़ाते हैं और सही में गोता लगाते हैं।

मोज़ेरेला के लिए, भैंस के दूध को खोजने की कोशिश करें, जो कि 'उचित' मोज़ेरेला से बना है। गायों के दूध की तुलना में यह कोलेस्ट्रॉल कम होता है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है और यह अधिक समृद्ध पनीर बनाता है। अगर आपको भैंस का दूध नहीं मिल रहा है तो आप पा सकते हैं सबसे अच्छा फुल फैट, नॉन-होमोजेनिक मिल्क।

यहाँ एक नुस्खा है जो मैंने MOZZARELLA से पहले उपयोग किया है

यहाँ भैंस के दूध और गाय के दूध के बीच अंतर के साथ एक कड़ी है

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

जबकि घर पर लगभग किसी भी प्रकार के पनीर को बनाना काफी संभव है, कुछ पनीर, जैसे कि नीली चीज, को सही तापमान पर और लंबे समय तक विकसित करने के लिए जगह की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, यह लगभग 10% आर्द्रता के साथ 10c के आसपास का तापमान होगा और लगभग 2 से 3 महीनों में परिपक्व होने का समय होगा।

यहाँ शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm

Answer 2

Ricotta बनाने के लिए एक अच्छा पहला पनीर होगा। यह एक ताजा पनीर है, इसलिए इसे किसी भी उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है, आप सभी 30 मिनटों में बहुत ही सरल सामग्री के साथ एक बैच बना सकते हैं और खरीदे गए स्टोर के साथ स्वाद अंतर शानदार है।

एक सवाल है कि रिकोटा पनीर के व्यंजनों के साथ कई उत्तर हैं (एक में मैंने उपयोग किया है ) रिकोटा पनीर बनाना (या विकल्प)?

Answer 3

मैंने वास्तव में केनेट फंगस का उपयोग करके नरम पनीर बनाने में सफलता प्राप्त की है, ताकि दूध को रेनेट के बजाय दूध में बदल सके; इसका फायदा यह है कि आपको अधिक खरीद रखने की आवश्यकता नहीं है।

कवक को खिलाने के बाद, उत्पादित केफिर को एक रात के लिए फ्रिज में रखें। ताजा दूध के साथ पतला, 4: 1 से अधिक दूध नहीं: केफिर, और मिश्रण को एक और रात के लिए कमरे के तापमान पर रखें। ~ 30 डिग्री तक गरम करें, और उस तापमान पर रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि यह मुड़ न जाए - शुरू होने में आधा घंटा या इतना समय लग सकता है, लेकिन एक बार जब यह चला जाता है तो यह बहुत जल्दी हो जाता है। बाँझ चीज़क्लोथ या मलमल के माध्यम से नाली को अलग करने के लिए नाली, फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें।

Answer 4

घर पर मोज़ेरेला करना काफी मुश्किल है।

कठोर हिस्सा दही का काम कर रहा है (रेनेट या एक खाद्य अम्लीय पदार्थ के साथ दूध का लेप)। लगभग किसी भी तरह के पनीर को करने के लिए यह एक सामान्य आवश्यकता है, और हालांकि यह इतना मुश्किल नहीं लग सकता है, लेकिन संतोषजनक दही करना वास्तव में बहुत कठिन है। यही कारण है कि घर पर (रिकोटा) करने के लिए सबसे आसान पनीर वास्तव में पनीर नहीं है!

हालाँकि आप घर पर डेयरी से कुछ दही खरीदने की कोशिश कर सकते हैं।

Comments

मैं इस जवाब से असहमत हूं। मुझे कभी भी किसी भी पनीर के लिए एक अच्छा दही बनाने में कोई समस्या नहीं हुई। एसिड सेट मोज़ेरेला वास्तव में सबसे आसान में से एक है क्योंकि कोई जीवाणु टीकाकरण नहीं है। यह सिर्फ काम करता है। मोज़ेरेला के साथ कठिन हिस्सा पनीर को सही बनावट के लिए गूंध रहा है।

— सोबचटिना

@ सोबचातिना: आपके लिए मुझे कोई समस्या नहीं है, लेकिन मैं खुश नहीं हूं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह नौसिखिया के लिए एक सरल काम है। फिर, केवल दही बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको एक अच्छा काम करना होगा। यह सिर्फ दूध का अम्लीकरण नहीं है ... यह एक नाजुक प्रक्रिया है। दही, अच्छा दही , वास्तव में बहुत से लोगों को घर पर इसे करने से हतोत्साहित करने के लिए पर्याप्त कठिन और परेशानी भरा है, लेकिन निश्चित रूप से इसका मतलब यह नहीं है कि यह असंभव है।

— जादूगर

@ शोभतीना: और, वैसे, दही को करने के लिए पारंपरिक मोज़ेरेला को वास्तव में जीवाणु संस्कृति (नियंत्रित तापमान पर) की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि पिछले जमावट से मट्ठा का उपयोग दही के उत्पादन को शुरू करने के लिए किया जाता है (फिर रेनेट भी जोड़ा जाता है)।

— जादूगर79

मैं आप दोनों के पाठ्यक्रम से सहमत हूं। मैं कह रहा हूं कि मुझे व्यक्तिगत रूप से एसिड सेट या पारंपरिक मोज़ेरेला को करने में कोई समस्या नहीं है और अगर मैं इसे काम करने के लिए भी प्राप्त कर सकता हूं तो यह उतना मुश्किल नहीं हो सकता जितना कि इसकी प्रतिष्ठा का अर्थ है। - भैंस का दूध कहां मिलेगा? मुझे अन्य मिल्क का इस्तेमाल करने के लिए मजबूर किया गया है।

— सोबचाटिना

@ सोबचातिना: कुछ महीनों के बाद से मुझे अपने निकटतम सुविधा स्टोर में भैंस का दूध मिल सकता है, हालाँकि उत्तरी इटली में (जहाँ मैं रहता हूँ) यह इतना आम नहीं है। यदि आप गाय के दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको "मोत्ज़ारेला फिरदिलअट्टे" मिलेगा, मुझे यह "मोत्ज़ारेला दी बुफला" से भी अधिक पसंद है।

— जादूगर