क्रिस्टल स्पष्ट जिलेटिन बनाने के लिए रहस्य?

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जैसा कि मैंने किया है एक अन्य प्रश्न में उल्लेख किया है , मैं जिलेटिन का एक बड़ा ब्लॉक बनाने का प्रयास कर रहा हूं। दुर्भाग्य से, मेरे पहले कुछ प्रयास केवल पानी, चीनी, जिलेटिन और स्पष्ट स्वाद का उपयोग करके, ह्यू में थोड़ा सा एम्बर बाहर आते हैं।

कुछ शोध के बाद, मैंने पाया स्पष्ट जिलेटिन बनाने पर वीडियो जिसमें वे:

जिलेटिन के एक अलग ब्रांड का इस्तेमाल किया
कम तरल में जिलेटिन खिलने की तुलना में मैं था
जोड़ा साइट्रिक एसिड
इसे काफी समय तक गर्म किया

मुझे संदेह है कि उन्होंने पानी के अनुपात में एक कम जिलेटिन का उपयोग किया था। (मुझे इसकी काफी सख्त आवश्यकता है, क्योंकि यह एक असमर्थित क्यूब होगा जो प्रत्येक तरफ 10 इंच (25 सेमी) होगा)

उनकी छवियों को देखते हुए, मुझे लगता है कि उनके समाधान के लिए अभी भी थोड़ा बचाव है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि प्रक्रिया में कौन से अंतर सबसे महत्वपूर्ण हैं क्या कोई जानता है?

gelatin

— Joe
स्रोत

मुझे भी जोड़ना चाहिए - वीडियो देखने और कुछ अन्य लेखों को पढ़ने के बाद, मैंने अपने जिलेटिन को वापस गरम किया और इसे 180 ° F पर लगभग 30 मिनट तक आयोजित किया ... मुझे लगता है कि यह कुछ हद तक साफ हो गया है, लेकिन यह अभी भी मेरी तुलना में गहरा है d like ... भी, मैं लगभग 2TB नॉक्स जिलेटिन प्रति कप पानी का उपयोग कर रहा हूं। अगर मेरे पास ग्रेट लेक्स कोषेर जिलेटिन का कनस्तर है तो इससे भी फर्क पड़ेगा।

— Joe

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क्या यह कुछ ऐसा है जो बिल्कुल जिलेटिन होना चाहिए? मेरे अनुभव में जिलेटिन आमतौर पर बिना किसी रंग को जोड़े थोड़ा पीला होता है। यदि आप हालांकि अगर-अगर का उपयोग करके दूर हो सकते हैं, तो यह बहुत अधिक स्पष्ट है (और इसे बहुत कठोर बनाया जा सकता है)।

— SourDoh

@ sourd'oh: काश मैं जानता था कि इससे पहले कि मैं शुरू कर दिया ... मैं शुक्रवार को एक प्रतियोगिता के लिए यह करने की कोशिश कर रहा हूँ, इसलिए मैं आज और कल स्रोत के विकल्प के लिए प्रयास करने के लिए (जो कि समस्या हो सकती है अधिक दुर्लभ आइटम)

— Joe

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अगर यह मदद करता है, तो एगर स्वास्थ्य खाद्य भंडार में ढूंढना बहुत आसान है। इसका उपयोग करना वास्तव में आसान है और इसे सेट करने के बाद जिलेटिन की तुलना में बहुत अधिक स्थिर है (और मुझे लगता है कि स्वाद भी बहुत अधिक तटस्थ है)। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो मुझे लगता है कि कोषेर जिलेटिन आपकी सबसे अच्छी शर्त हो सकती है, क्योंकि यह आमतौर पर मछली से बनाया जाता है (यदि मैं गलत नहीं हूँ)

— SourDoh

@ sourd'oh: blah ... अमेज़ॅन ने जो कि 'प्राइम एलिजिबल' के रूप में सूचीबद्ध किया है कि वे दावा करते हैं कि गुरुवार तक मेरे पास जहाज जाएगा यदि मैं (x) घंटे के भीतर ऑर्डर करता हूं, तो आप व्यक्तिगत आइटम पेज पर जाते हैं यह मुझे शुक्रवार तक मिल जाएगा। मुझे स्वास्थ्य खाद्य भंडार के लिए ड्राइववे को खोदना पड़ सकता है।

— Joe

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आप एक उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन का उपयोग करना चाह सकते हैं, जैसे जिलेटिन कला के लिए उपयोग किया जाने वाला। इसे देखें: https://gelatinartmarket.com/products/gelatin-powder-280?variant=1455952961

— Terry
स्रोत

मैंने इस पर बहुत सारे वीडियो देखे, लेकिन उनमें से आधे क्षेत्रों में केवल चित्र ही देखे थे। (और यह केवल एक इंच या दो मोटाई में ... जहां 'पंखुड़ियों' के लिए कम है)। मुझे लगता है कि मैं फिर से कोशिश कर सकता था, क्योंकि प्रतियोगिता जनवरी में है। (मैं तकनीकी रूप से पिछले साल जीता था, लेकिन यह एक बर्फ के तूफान से कई दिनों के बाद का दिन था, और मैं केवल प्रवेश था)

— Joe

एक अनुवर्ती देना भूल गया - हाँ, इस सामान ने बहुत काम किया, मैं 10 "क्यूब के लिए नहीं गया, लेकिन 10" x12 "x3" के बारे में एक ब्लॉक बनाया, और दृश्यता अभी भी लंबे आयामों में बहुत अच्छी थी।

— Joe

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मैंने konnyaku का उपयोग किया है यह एक जापानी जेल-प्रकार की मिठाई है जिसे आप पाउडर से बनाते हैं। यह क्रिस्टल स्पष्ट है। यह ठोस पानी की तरह दिखता है। यह रबड़ की तरह निर्देशित है, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार बनावट पाने के लिए अधिक पानी या कम पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ एक तस्वीर है जो इसे दिखता है, लेकिन उन्हें जेल में फल (?) मिला है जो इसे रंग दिखता है। http://i106.photobucket.com/albums/m255/hijackqueen/Cooking/konnyaku002.jpg

— ChefJoAnna
स्रोत

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कई परीक्षणों के बाद, मैंने कुछ चीजों की खोज की है:

जिलेटिन को लंबे समय तक गर्म करना बहुत आवश्यक है। मैंने पाया कि 180 ° F (82 ° C) 30 मिनट के लिए यह सुनिश्चित कर देगा कि जिलेटिन ठीक से भंग हो गया था, ताकि यह मर्करीनेस को कम कर दे। (30 मिनट मेरा मायनम टेस्ट था, यह कम समय के साथ संभव हो सकता है)
आपको जिलेटिन डालना होगा, जबकि यह काफी गर्म है। 170 ° F (77 ° C) ठीक था, लेकिन यहां तक कि इसे 160 ° F (71 ° C) तक ले जाने के परिणामस्वरूप बहुत अच्छापन आया (संभवतः जब डालने के लिए छोटे हवा के बुलबुले द्वारा पेश किया गया था; मेरे पास बेहतर किस्मत हो सकती थी सावधानी से तरल पदार्थ (जैसे, सिरिंज) को स्थानांतरित करने के लिए वैकल्पिक साधन का उपयोग करना या डालना।
आपको किसी भी हवाई बुलबुले को कम करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे परतों में डालते हैं, तो धीरे-धीरे शीर्ष और पॉप के माध्यम से एक कांटा स्थानांतरित करें। यदि आपके पास सेट होने के बाद भी कुछ शेष है, तो आप उस परत से निकालने के लिए बुलबुले पर गर्म तरल डाल सकते हैं। (मैंने कंटेनर की दीवार के पास पाई को सही करने के लिए एक चम्मच का इस्तेमाल किया)।
स्वाद से बचें। अल्कोहल-आधारित अर्क इसे और अधिक नकली बना देगा। (यह गर्म करने के बाद कुछ साफ करता है; यह बिल्कुल भयानक है यदि आप इसे अंत में मिश्रण करने की कोशिश करते हैं) तेल आधारित स्वादों में कोई पायसीकारक नहीं था, और बस अलग हो जाएगा। (सबसे अच्छा स्वाद मुझे मिल सकता है 'सफेद क्रैनबेरी' पेय (10% रस), लेकिन वहाँ रंग में समय के साथ विचरण लग रहा था। (एक बोतल है कि मैं एक साल के लिए भंडारण में था और अधिक सेब-रस की तरह रंग में एक और हाल ही में खरीद से)।
जिलेटिन में अगर-अगर की तुलना में बेहतर चिपचिपाहट होती है। हालांकि जिलेटिन में एक टिंट है, अगर यह सेट पर पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है, भले ही इसे उबालने के बाद तापमान पर घंटों तक पकड़े रखा जाए। (मैं हीटिंग के लिए एक विसर्जन परिसंचारी का उपयोग कर रहा था, इसलिए मैंने इसे कभी भी पूरी तरह से उबाल नहीं लिया। इसे रात भर 95 ° C (203 ° F) पर रखा, फिर कुछ घंटों तक 99 ° C (210 ° F) की कोशिश की।
जिस पैमाने पर मैं काम कर रहा था, उसमें आपको स्पष्ट, अनकही बात नहीं मिल सकती। आपको जिलेटिन को वापस 2T प्रति 1TB जिलेटिन में कटौती करने की आवश्यकता है। तरल के लिए दृश्यता (अल्बाइट खराब दृश्यता)। यह संभव है कि यदि फ्रिज में एक सप्ताह दिया जाए तो यह पर्याप्त रूप से सेट हो सकता है, लेकिन आपको वास्तव में कम से कम दो बार इसकी आवश्यकता होती है ताकि इसे बड़े आकार में पर्याप्त रूप से मजबूती मिल सके। (ध्यान दें कि यह छोटी वस्तुओं के लिए ठीक है ... मैंने अपने परीक्षणों के लिए शॉट ग्लास का इस्तेमाल किया, इसलिए सोचा कि मैं ठीक हो जाऊंगा)
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करते हैं, आप jello में मेहराब में नद्यपान लेस सेट नहीं कर सकते। डालना से गर्मी की वजह से उन्हें ढह जाता है, भले ही आप उन्हें पहले फ्रीज करते हों, या उन्हें जेलो की एक परत में सेट करते हों। (आगर को भी आज़माया, लेकिन मुझे इसे अपारदर्शी होने से बचाने के लिए काफी हफ़्ते तक मिश्रण करना पड़ा और इसे ऊर्ध्वाधर रखने के लिए सेट नहीं किया गया; यह मेरे लंबे समय तक उच्च मंदिरों में इसे रखने से संबंधित हो सकता है)

मैंने कभी भी परीक्षण नहीं किया अगर साइट्रिक एसिड का प्रभाव था, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मैं इस पैमाने की तलाश कर सकता हूं। इस साल 3 और विपत्तिपूर्ण विफलताओं के बाद (पिछले साल 2 में से शीर्ष पर), मुझे लगता है कि मैं इस परियोजना को छोड़ रहा हूं।

— Joe
स्रोत

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मैंने इसे फिर से किया, लेकिन केवल एक नारियल के दूध पन्ना कत्था के ऊपर पारभासी रंग का जिलेटिन इस्तेमाल किया। इससे सीखे गए और सबक मिलते हैं: 8. खींची हुई चीनी मेहराब बनाने के लिए चीनी गुलाब के व्यंजनों का उपयोग न करें। (यह बहुत लचीला है, इसलिए ~ 10 मिनट के भीतर आप पर झपटता है।) 9. जिलेटिन में धकेलने पर खींची गई चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी। (कम से कम बहुत नरम चीनी जो मैं उपयोग कर रहा था)

— Joe

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जिलेटिन को बीफ या पोर्क से बनाया जाता है। गोमांस पीले अनाज है सूअर का मांस है जो आप पारदर्शी चाहते हैं वह सफेद अनाज है। इस सरल उत्तर को खोजने के लिए काफी शोध किया गया।

— Martha
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आह ... मैं था गोमांस जिलेटिन का उपयोग कर। (वहां के कुछ लोगों के लिए इसे कोषेर रखने की कोशिश कर रहा हूं ... लेकिन मैं देख रहा हूं कि गलती की संभावना थी, विशेष रूप से नीचे की परत के लिए बॉक्सिंग मिश्रण में इस्तेमाल होने की संभावना पोर्क जिलेटिन थी।

— Joe

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फोटोग्राफी में जिलेटिन को कभी भी उबलते हुए टेंपों के अधीन नहीं किया जाता है क्योंकि यह पिघलने के लिए अपनी चिपचिपाहट टेम्पों को खो देता है - कम खिलता है और उच्च खिलने वाले जैल भी अलग होते हैं। काउहाइड जैल फोटोग्राफिक इमल्शन के लिए हैं। पोर्सिन (सुअर) जैल सबसे साफ होते हैं।

एक बैच गाय या सुअर से पहला निष्कर्षण सबसे अधिक खिलता है। विभिन्न टेम्प और एसिड और एक अन्य रन कम खिलता है। 75 के रूप में कम खिलता है; अपनी रसोई की मेज पर पिघल जाएगा। एक भंग 300 ब्लूम लगभग 113 पर पिघल जाएगा। पोर्सिन का उपयोग स्पष्ट जिलेटिन कैप्सूल के लिए किया जाता है, इसलिए आपको एक उच्च ब्लूम पिग की आवश्यकता होती है।

अगर आप एशियाई बाजारों में खरीदारी करते हैं। यह लॉस एंजिल्स से एल के बीच, और बीच में भेज दिया गया है। न्यूयॉर्क अच्छी कीमत। एक स्पष्ट पैकेज रंग में 4/5 छड़ें स्पष्ट, लाल और हरे रंग की छड़ें। छोटे टुकड़ों तक काट लें, बस रात भर पानी से ढक दें। गुडविल से धीमी कुकर प्राप्त करें और मध्यम गर्मी या उच्चतम तक समाधान लाएं। एक स्टोव पर एक पैन अच्छा नहीं है। जलना या झुलसना नहीं; बस एक मामूली उबाल के लिए जाँच करें। जब तक पानी आधा नहीं हो जाता तब तक अगर को गरम किया जा सकता है। यह कोई समस्या नहीं है, बस अधिक पानी जोड़ें। समाप्त होने पर, बिना किसी कपड़े के ढक्कन को ढंक दें या अगरबत्ती वापस आगर पर गिर जाएगी। फ्रिज में सेट करें फ्रीजर 45 से 70 एक वर्ष तक नहीं चलेगा।

बाहर ले जाने के लिए कमरे अस्थायी उन्हें फिर से क्रॉक का उपयोग करें। ग्लास प्लेटों पर जिलेटिन और नकारात्मक और सकारात्मक पायस को धारण करने के लिए उप-आधार बनाने के लिए मैं अपने डार्करूम में दोनों का उपयोग करता हूं। आप बहुत सारी जानकारी पढ़ सकते हैं लेकिन जादू को काम करने के लिए सटीक प्रक्रियाओं में बुनियादी जानकारी की कमी है।

— Juan Farrias
स्रोत

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मुझे लगता है कि यहां उपयोगी जानकारी है, लेकिन इसमें से कुछ भ्रमित है। उदाहरण के लिए, "इसलिए आपको एक उच्च खिलने वाले सूअर अगर की जरूरत है जिसे आप ऑर्गेनिक आउटलेट्स पर खरीदते हैं" क्योंकि आगर अगर समुद्री शैवाल से है, सुअर से नहीं। और मेरी इच्छा है कि मुझे मेरे दादाजी (& amp; महान दादा के) अंधेरे कमरे से प्राप्त करने वाले सभी थे।

— Joe