दूसरे शब्दों में, खमीर रोटी के आटे में पानी का अधिकतम तापमान क्या है? मैं खमीर का सबूत नहीं देता, मैं तेजी से सूखे खमीर का उपयोग करता हूं और मैं इसे अन्य अवयवों में जोड़ता हूं और इसे अंदर गूंधता हूं।
दूसरे शब्दों में, खमीर रोटी के आटे में पानी का अधिकतम तापमान क्या है? मैं खमीर का सबूत नहीं देता, मैं तेजी से सूखे खमीर का उपयोग करता हूं और मैं इसे अन्य अवयवों में जोड़ता हूं और इसे अंदर गूंधता हूं।
जवाबों:
प्रति खमीर परिवार में कई तापमान बिंदु हो सकते हैं:
ब्रेड के लिए ध्यान रखें: उच्च तापमान पर ब्रेड यीस्ट ऑफ-फ्लेवर का उत्पादन करता है जो आपके लक्ष्य के लिए अवांछनीय हो सकता है। यदि आप अपने आटे को तेज करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप कुछ भोजन के साथ खमीर को पानी में मिलाना चाह सकते हैं और आटे में मिलाने से पहले थोड़ी देर के लिए विकसित होने दें।
खमीर शरीर के तापमान पर सबसे खुश है - 37 डिग्री सेल्सियस। आप जितना अधिक प्राप्त करेंगे, यह खमीर के लिए उतना ही अधिक हानिकारक होगा। 30 या 40 ° C ठीक होगा, लेकिन 50 ° C शायद नहीं होगा (हालांकि कुछ खमीर बच सकता है)। 60 या 70 निश्चित रूप से खमीर को मार देगा।
लेकिन रोटी के आटे के लिए उच्च तापमान का उपयोग करने का कोई कारण नहीं है। जब आप इसमें अपना हाथ डालते हैं, तो गर्म और ठंडे नल से पानी मिलाते हैं, जो आराम से गर्म महसूस होता है, और आपको ठीक होना चाहिए।
मैं खमीर का सबूत नहीं देता; यह आटा के ऊपर चला जाता है, सूख जाता है। मैं नियमित रूप से पानी को 135-140 ° F तक गर्म करता हूं और इसे नमक, चीनी, सूखे दूध और तेल के साथ मिलाता हूं (यह मिश्रण टेम्प को लगभग 5 डिग्री कम करता है)। फिर मिश्रण को खमीर और आटे के ऊपर डाला जाता है, और मिश्रण शुरू होता है। मैंने इसे सक्रिय सूखी और तत्काल खमीर दोनों के साथ किया है।
मुझे पता है कि यह सीधे आपके सवाल का जवाब नहीं देता है। लेकिन मैं सिर्फ यह बताना चाहता था कि खमीर 130-135 ° F पानी के साथ संक्षिप्त संपर्क से बच सकता है।