मैं घर का बना मेयोनेज़ कैसे स्वाद ले सकता हूँ जैसे कि स्टोर मेयोनेज़ खरीदा हो?

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मैंने हाल ही में होममेड मेयोनेज़ का एक बैच बनाया, खुद को एक और नुस्खा से अंडे की जर्दी के साथ छोड़ दिया। मैंने फैसला किया कि किसी भी सरसों के साथ मेयोनेज़ का स्वाद न लें। मेयो ने ज्यादातर तेल की तरह चखना समाप्त किया। मैंने निर्णय लिया कि सरसों का उपयोग न करें क्योंकि स्टोर ब्रांड में कभी भी सरसों का स्वाद नहीं आता है। मैं स्वाद को कैसे समायोजित कर सकता हूं ताकि मेरे मेयो का स्वाद दुकानों में मिलने वाले विशिष्ट मेयो की तरह हो (विशेषकर हेलमैन ब्रांड)?

रिकॉर्ड के लिए, यहां मैंने मेयो को कैसे तैयार किया:

मेरे पास प्रत्येक 1 अंडे की जर्दी के लिए, मैंने पायसीकारकों को सक्रिय करने के लिए सफेद सिरका के 2 टेबल चम्मच जोड़े। फिर मैंने धीरे-धीरे वनस्पति तेल में ड्रिप किया, जब तक कि मिश्रण पीले मेयोनेज़ जैसा दिखने लगा। उस बिंदु पर मैंने वनस्पति तेल के बड़े हिस्से में मिश्रण डालना और सरगर्मी करना शुरू कर दिया, जब तक कि मुझे अपनी वांछित मोटाई तक नहीं मिला (मुझे मोटे मेयो पसंद हैं)। मुझे ध्यान देना चाहिए कि रंग अभी भी बहुत हल्का पीला था, शायद पर्याप्त सिरका नहीं था।

flavor mayonnaise

— शून्य
स्रोत

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लेकिन ... आप अपने मेयोनेज़ को हेलमैन की तरह क्यों चखना चाहेंगे? घर-निर्मित मेयोनेज़ (या शीर्ष-गुणवत्ता मेयोनेज़) की बात यह है कि यह हेलमैन से बेहतर होना चाहिए ! मैं सरसों जोड़ूंगा, हालांकि बहुत ज्यादा नहीं। मैं नींबू के रस की सलाह भी देता हूं (जब तक कि यह पहले से ही पर्याप्त खट्टा न हो) और काली मिर्च। मुझे लगता है कि आप पहले से ही बहुत नमक डाल चुके हैं।

— सेर्बस

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सरसों का पाउडर, वास्तविक सरसों की तुलना में बेहतर विकल्प है।

— स्टेफानो

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मेरे हेलमैन के जार की जाँच करने पर, आपको नींबू का रस और चीनी मिलानी होगी। इसके अलावा, पूरे अंडे, न सिर्फ जर्दी।

— derobert

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मुझे लगता है कि आप वास्तविक मेयोनेज़ स्वाद के लिए अपने स्वाद को समायोजित करना बेहतर होगा । इसके अलावा, अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाने का एक बड़ा फायदा यह है कि आपको पता चलता है कि यह लगभग सभी तेल है। अच्छे तेल का उपयोग करें; लहसुन का उपयोग करें; जो भी मसाले और जड़ी बूटियाँ आपको पसंद हैं उनका उपयोग करें। घर के बने भोजन का मतलब है कि आप जो चाहें बना रहे हैं। बड़े पैमाने पर बाजार के उत्पादों को ज्यादातर उत्पादन लागत के लिए अनुकूलित किया जाता है।

— प्वांइट

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@Nil है topsecretrecipes.com/... ... है कि गूगल से आया है। खुद कोशिश नहीं की। यह हेलमैन की बोतल पर सूचीबद्ध सामग्री की तुलना में समझदार है (हालांकि मैं पूर्ण अंडे का उपयोग करूंगा, क्योंकि बोतल का कहना है कि उन्होंने किया था)। इसके अलावा एक विसर्जन ब्लेंडर, यदि आपके पास एक है, तो मोटी मेयो बनाने के लिए महान है।

— व्युत्पन्न

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मुझे अपनी नौकरी में हर दिन मेयोनेज़ और ऐओली दोनों बनाने होंगे। हम कभी-कभी बंद दिनों में आर एंड डी करते हैं और हमने अपने पसंदीदा पेटू मेयोनेज़ की नकल करने में काफी समय बिताया है। मुझे लगता है कि हम सफल थे, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

नींबू का रस उस कुरकुरे तीखेपन के करीब आता है जिसका स्वाद मैं भी सस्ती मेयोनेज़ में लेता हूँ। नींबू, नीबू या दोनों से रस का उपयोग करने की कोशिश करें और देखें कि यह आपको कहां मिलता है।
स्टोर खरीदा हुआ ब्रांड सरसों की तरह स्वाद नहीं देता है , लेकिन मुझे इस बात पर जोर देना चाहिए कि सरसों आपको उस स्वाद के करीब लाने के लिए महत्वपूर्ण है। खरीदा मेयोनेज़ को स्टोर करने के लिए एक विशिष्ट "तांग" है जो एसिड से नहीं आता है - आप सरसों के साथ इस तांग के बहुत करीब पहुंच सकते हैं। जब मैं मेयोनेज़ बनाता हूं तो मैं एक अच्छी क्वालिटी के डाइजॉन का इस्तेमाल करता हूं और अंतर ध्यान देने योग्य होता है। थोड़ी मात्रा में डायजोन मिलाते रहें और स्वाद में बदलाव का निरीक्षण करें। मैं अपने बैच को 2 - 3 बड़े चम्मच देता हूं।
ताजा लहसुन और / या लहसुन और प्याज पाउडर के साथ प्रयोग करें।
काली मिर्च के बजाय सफेद काली मिर्च जोड़ने की कोशिश करें और देखें कि आपको कहाँ मिलता है।
मैं अंत में थोड़ा पानी जोड़ता हूं। मुझे लगता है कि यह एसिड और डायजन की तीव्रता को कम करता है।

इसके अलावा, आपको शुरुआत में अपना एसिड नहीं जोड़ना है। वास्तव में, मैं लगभग हमेशा इमल्सीफिकेशन के शुरुआती "सेटिंग" के बाद ही जोड़ता हूं। मेरे मेयो की मोटाई और स्वाद को नियंत्रित करना आसान है; मैं अपने पहले पतलेपन के लिए अपने एसिड का उपयोग करता हूं और फिर वहां से समायोजित करने के लिए तेल जोड़ता हूं।

— JoshieSimmons
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इसके अलावा: लैक्टोवेटेरियन / शाकाहारी खाना पकाने में एक आम ट्रिक कुछ स्वाद बनाने के लिए "एग्गी" काला नमक (काला नमक) का उपयोग कर रही है ... उस सामान से सावधान रहें यदि इसके साथ परिचित नहीं हैं!

— rackandboneman

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औद्योगिक मेयोनेज़ बहुत कम पीला होता है क्योंकि यह कम अंडे की जर्दी का उपयोग करता है। वास्तव में, एक एकल अंडे की जर्दी मेयोनेज़ के 6 गैलन (!) तक बना सकती है यदि आप अधिक तेल जोड़ने से पहले प्रक्रिया में गर्म पानी (सिरका चाल करना चाहिए) करते हैं।

— SteffX
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हालांकि यह सच हो सकता है, यह नहीं समझाता है कि इसे और अधिक स्वाद कैसे बनाया जा सकता है जैसे कि स्टोर खरीदा मेयो। क्या आप सुझाव दे रहे हैं कि ओपी कम अंडे की जर्दी का उपयोग करता है? क्या यही एकमात्र बदलाव है?

— Catija

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इसके अलावा जोशिसिमोंस का जवाब है, यह इंगित करने योग्य है कि किसी भी तरह के इमल्शन तेल के स्वाद को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, आपके पास एक जैतून का तेल हो सकता है, जो अपने आप ही स्वादिष्ट होता है, रोटी के ऊपर, लेकिन मेयोनेज़, या इमल्सीफाइड ड्रेसिंग में अधिक होता है। एक वाणिज्यिक मेयोनेज़ के 'गैर' स्वाद की नकल करने के लिए, आपको एक तटस्थ तेल (सूरजमुखी अच्छा है) का उपयोग करना होगा, पायसीकारी करने में मदद करने के लिए एक बहुत ही हल्का सरसों, और घर के बने व्यंजनों के लिए सबसे अधिक व्यंजनों की तुलना में कम एसिड। सिरका / अन्य एसिड के बजाय पानी के साथ तेल की बढ़ी हुई मात्रा को संतुलित करें। जैसे ही आप जाएं, पहली बार चखें।

— रॉबिन बेट्स
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खरीदा दुकान का स्वाद चाहते हैं? ई-नंबर एडिटिव्स के एक टन की तरह, इसमें एक टन खराब सामान जोड़ें: पी

इसके अलावा पायसीकारी प्रक्रिया, सिरका के साथ कोई लेना देना नहीं है, यह अंडे की जर्दी और तेल है, सरसों इसे स्थिर करती है, मैं सिर्फ 30 अंडे और सरसों की मदद से 30 सेकंड खर्च करने की सलाह देता हूं, फिर धीरे-धीरे तेल जोड़ें, और इसे तब तक प्रतीक्षा करें अंत में, साथ ही सिरका / नींबू का रस जोड़ने के लिए, इस तरह से, बेहतर तरीके से इमल्सीफाइ करें, अगर आपको बैच बनाने की ज़रूरत है :)

इसके अलावा अधिक पीला रंग, आमतौर पर "हल्दी" का उपयोग करके बनाया जाता है, क्योंकि यह स्वस्थ है, रंग जोड़ता है, लेकिन वास्तव में कोई स्वाद नहीं है, जैसे कि वे कर्रिएस या अन्य चीजों के साथ करते हैं जो वे "पीला" होना चाहते हैं :)

— ओले
स्रोत

ई-नंबर खराब सामान के बराबर है? लगता है कि आप ई-नंबरों के बारे में कुछ गलत नहीं हैं। हल्दी E-100 (II) है

— roetnig