तेलों के बीच अंतर हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीज किस गुणवत्ता के स्रोत थे, उन्हें कैसे संग्रहीत और संभाला जाता था और किस प्रक्रिया का उपयोग किया जाता था, इसमें अंतर होगा
- कितनी आसानी से वे कठोर हो जाते हैं
- क्या वहाँ अवशिष्ट स्वाद है, या तो संयंत्र से या प्रसंस्करण से जोड़ा रासायनिक उत्प्रेरक से। मेरे पास सूरजमुखी का तेल था जिसे एक बार परिष्कृत रूप में बेचा गया था, और इसे बेकिंग के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता था, क्योंकि इसमें वास्तव में मजबूत सूरजमुखी का स्वाद था।
- फ्राइंग के दौरान यह कितना छिड़कता है
- विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड और सूक्ष्म पोषक तत्वों का अनुपात
मैंने तेलों पर परीक्षण रिपोर्टें पढ़ी हैं, जिनमें उपरोक्त अंतर पाया गया, और पैकेजिंग की उपयुक्तता जैसी चीजों पर भी ध्यान दिया (एक प्लास्टिक की बोतल बहुत लीक हुई, और आम तौर पर आप अंधेरे बोतलें चाहते हैं क्योंकि तेल प्रकाश के संपर्क में आने पर जल्द ही कठोर हो जाता है) और उचित लेबलिंग।
इसलिए यह मायने रखता है कि आप कौन सा ब्रांड खरीदते हैं। लेकिन कम से कम इस एक परीक्षण में, तेल की गुणवत्ता का मूल्य के साथ संबंध नहीं था। सबसे अच्छे तेल सभी मूल्य श्रेणियों से थे, जैसे सबसे खराब थे। इसलिए आपको एक अच्छा ब्रांड ढूंढना होगा और उसके साथ रहना होगा। यह इस तरह के परीक्षणों पर भरोसा करने के लिए भी पर्याप्त नहीं है, क्योंकि वे केवल एक बार एक नमूना लेते हैं, और ब्रांड बीज स्रोतों और संभवत: अन्य चर को वर्षों में बदलते हैं।
