जवाबों:
गर्मी से सुरक्षा के लिए, आप स्टार्च वाले दूध को छुरा घोंप सकते हैं। (उदाहरण के लिए, दूध के साथ बनाया गया एक सफेद सॉस कर्ल नहीं करेगा, भले ही आप इसे उबाल लें)। मैं दुर्भाग्य से नहीं जानता कि आपको कितना जोड़ना होगा, और निश्चित रूप से, यह आपके सूप की बनावट को प्रभावित करेगा)।
सूप के लिए, आप दूध को जोड़ने से पहले कॉर्न स्टार्च / मिल्क घोल बनाने से बेहतर कर सकते हैं, इसलिए आपको इसे पकाने की ज़रूरत नहीं है जैसे कि आप कच्चे आटे के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आटा लगाते हैं।
आप उस गर्मी पर भी विचार करना चाह सकते हैं जिस पर आप सूप पका रहे हैं - आप संभवतः कम उबाल चाहते हैं, एक पूर्ण उबाल नहीं।
अम्लता के कारण दूध दही, इसलिए यदि आप सूप का पीएच कुछ बुनियादी जोड़कर बढ़ा सकते हैं, तो इससे मदद मिलेगी, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
सूप में डालने से पहले दूध को दूसरी चीज ~ 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की कोशिश की जाती है। यह दूध में प्रोटीन को इस तरह से बदल देगा कि दही को अंतिम परिणाम के रूप में खराब नहीं किया जाएगा - यह वास्तव में प्रकट हो सकता है कि दूध में दही नहीं निकला है।
आप दूध को "गुस्सा" भी कर सकते हैं (जैसा कि ओकासी ने उल्लेख किया है): पहले दूध में थोड़ा सा सूप मिलाएं; फिर बड़े पैमाने पर सूप में दूध-सूप मिश्रण जोड़ें। और हाँ, उच्च वसा वाले दूध बेहतर काम करेंगे।
दूध को केवल एक कप के शोरबे में अलग से जोड़ने की कोशिश करें। ठीक से हिला लो। फिर धीरे-धीरे इस बर्तन में जोड़ें। यह कम अम्लीय वातावरण में दूध को धीरे-धीरे तापमान तक आने देगा। इसके अलावा, उच्च वसा वाले दूध को कर्ल करने की संभावना कम होगी, जब आपने कहा था कि दूध का मतलब दूध के अलावा कुछ है ।
आप दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं; मुझे यकीन नहीं है कि मुझे तकनीकी कारण याद हैं, लेकिन यह बहुत कम है। आप इसे दूध की तुलना में कम उपयोग करना चाहेंगे, लेकिन यह creme fraiche के संभवतः अवांछित खट्टे स्वाद का परिचय नहीं देगा।
आप संभवतः creme ficheiche के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, जो कर्ल नहीं करेगा, लेकिन स्वाद दूध की तुलना में अलग (पौष्टिक, लेकिन खट्टा क्रीम के रूप में नहीं) है, लेकिन कम से कम आपको दही की समस्या नहीं होगी! :)