मेरे संग्रहीत काजू मछली की तरह गंध क्यों करते हैं?


4

मेरे पास रोस्टेड, अनसाल्टेड आर्चर फार्म्स काजू नट्स का 30 ओजी प्लास्टिक जार है। मैंने देखा है कि एक या दो सप्ताह के लिए इसे 'खुला' रखने के बाद (यानी ढक्कन को जार पर कसकर बंद कर दिया जाता है, लेकिन प्रारंभिक पेपर सील टूट गया है), नट एक मछली जैसी गंध विकसित करना शुरू कर देता है। वे अभी भी कठोर हैं और मोल्ड का कोई संकेत नहीं है --- नट्स पूरी तरह से अच्छे हैं, लेकिन वे आम काजू की तरह स्वाद नहीं लेते हैं।

पहला, यहां क्या हो रहा है? मैंने कहीं पढ़ा है कि यह ऑक्सीकरण के कारण है, शायद जब मैं जार खोलता हूं तो हवा में बहुत अधिक नमी का स्तर होता है। दूसरा, मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं? क्या बेहतर होगा कि मैं काजू को फ्रीजर में रखूं? क्या मुझे इसके बजाय नमकीन काजू खरीदना चाहिए? अंतर्ज्ञान मुझे बताता है कि नमकीन काजू इस मुद्दे से प्रभावित नहीं होना चाहिए, क्योंकि नमक नमी को अवशोषित करेगा।

जवाबों:


7

मेरा मानना ​​है कि आपके काजू में वसा बासी हो रहा है। यह सबसे अधिक संभावना ऑक्सीकरण के कारण होगा। वायु का एक्सपोजर मुख्य अपराधी है। हालांकि, प्रकाश या गर्मी के संपर्क में भी तेजी आ सकती है।

मैं दांव लगाना होगा कि आपको पागल का एक जार मिला है जो काफी सील नहीं था। क्या आपको इन नट्स के अन्य जार के साथ पहले समस्या थी? एक सील कंटेनर में होने वाली इस समस्या के लिए 1-2 सप्ताह एक असामान्य रूप से कम समय है।

यह भी संभव है कि नट पुराने हैं। क्या आपने "सर्वश्रेष्ठ द्वारा" तिथि की जाँच की है?

ठंड से ऑक्सीकरण रुकता नहीं है। हालांकि यह उनके लिए अपेक्षाकृत ठंडा और गहरा भंडारण स्थान सुनिश्चित करेगा।

ऑक्सीडेशन को रोकने का एकमात्र तरीका हवा को भोजन को छूने से रोकना है।

एक तंग सील और एक शांत, अंधेरे भंडारण स्थान के साथ एक नया जार से लैस ... मुझे लगता है कि आप बाद के काजू उपक्रमों में ठीक करेंगे।


4
ठंड ऑक्सीकरण को रोकती नहीं है, लेकिन यह इसे काफी धीमा कर देती है।
derobert

1
यहाँ कुछ परस्पर विरोधी कथन हैं जिन्हें स्पष्ट किया जाना चाहिए। "रोकें खाना छूने से [ing] हवा" होगा नहीं ऑक्सीकरण रोक जब तक आप भी जोखिम गर्मी और प्रकाश (शांत, अंधेरी जगह) के लिए सीमा। एक फ्रीजर उस के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, जब तक आप एक एयरटाइट कंटेनर का भी उपयोग करते हैं।
एरोनट

दोस्तो, स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद। मुझे वापस जाना होगा और अपने शोध को दोबारा जांचना होगा।
प्रेस्टन

यह मेरे साथ शायद इसलिए हुआ क्योंकि मैं अपनी कार में अपना काजू छोड़ता हूं और मैं दक्षिणी कैलिफोर्निया में हूं। ऊप्स!
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.