मैं यहां केवल खाद्य नेटवर्क पर इस कार्यक्रम को देख रहा था और वे स्पेनिश किण्वित पोर्क सॉसेज के बारे में बात कर रहे थे। इसने मुझे सॉसेज के बारे में सोचा जो सूखे और भले ही इसके कच्चे मांस (जो कि बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं अगर इसे ठीक से प्रशीतित नहीं किया जाए), तो यह खराब नहीं होता। ऐसा क्यों है? क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि कोई हवा कैसिंग के अंदर मांस को नहीं छूती है?
जवाबों:
यह कई कारकों के संयोजन के कारण है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि विशेष सॉसेज कैसे बनाया गया था:
सूखी ठीक सॉस शामिल इलाज लवण , नियमित रूप से नमक और सोडियम नाइट्रेट का एक मिश्रण (जो सोडियम नाइट्राइट में नीचे टूट जाता है), जिनमें से विकास को रोकता है बोटुलिज़्म जबकि सॉसेज इलाज।
सूखा इलाज के लिए मांस सॉसेज भी अक्सर किसी भी ट्राइकिनोसिस को मारने के लिए निर्धारित अवधि के लिए विशिष्ट तापमान पर जमे हुए होते हैं जो मौजूद हो सकते हैं।
जैसे ही सॉसेज ठीक हो जाता है, यह रोगजनकों को बढ़ावा देने के लिए नमक में बहुत अधिक शुष्क और केंद्रित हो जाता है, साथ ही अनुकूल बैक्टीरिया की कार्रवाई से बहुत अम्लीय होता है, और इस प्रकार अपेक्षाकृत शेल्फ स्थिर होता है। यह भी प्रारंभिक नुस्खा के हिस्से के रूप में बस एसिड सामग्री हो सकती है।
न्यू यॉर्क टाइम्स के अनुसार, आधुनिक ठीक किए गए सॉसेज को भी विकिरण एजेंसियों, खाना पकाने, या नियामक एजेंसियों की जरूरतों को पूरा करने के लिए एक और "मार कदम" के अधीन किया जा सकता है ।
यह सभी देखें: