मैं पास्ता को खुद से चिपके रहने से कैसे बचा सकता हूं?

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जब भी मैं पास्ता (विशेष रूप से स्पेगेटी) को उबालता हूं, यह उपयोग करने के लिए तैयार होने से पहले हमेशा अपने आप से चिपक जाता है। जब तक मैं इसे पानी में नहीं रखूंगा, तब तक मैं इसे गन्दा होने से बचाने के लिए क्या कर सकता हूं।

बेशक, अगर मैं पास्ता तैयार होने के समय तक सॉस करता हूं और इसे परोसने के लिए तैयार हूं, तो मैं तुरंत सॉस डाल सकता हूं और यह एक मूट प्वाइंट है। लेकिन मैं अनिवार्य रूप से समय को खराब कर देता हूं और पास्ता को वहीं ठंडा करके बैठा रहता है, और फिर अलग होना असंभव हो जाता है ...

pasta boiling

— ली
स्रोत

1

@ हबोदावे, यह निश्चित रूप से उस सवाल का एक डुप्लिकेट नहीं है क्योंकि यह विशेष रूप से तेल को पानी में जोड़ने के उद्देश्य से है ताकि इसे चिपके से रोका जा सके, न कि इसे कैसे रोकें ताकि इसे किसी भी तरह से चिपक न सकें। मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसमें एक सवाल के रूप में हूँ ...

— सैम होल्डर

हाँ, बस लगता है कि यह काफी करीब है। इस प्रश्न का उत्तर उसी में दिया गया है।

— hobodave

1

इसका उत्तर चुनना वास्तव में कठिन है। मैं उन कुछ अमेरिकियों में से एक हूं जो अल डांटे को समझते हैं, इसलिए मेरी विशेष समस्या वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता प्राप्त करने से हल हो गई थी। यह पता चला है कि यह वास्तव में एक फर्क पड़ता है! लेकिन, पास्ता को कब तक ठीक से पकाने के ज्ञान के प्रसार के हित में, मैं @ टन्नुज के उत्तर को स्वीकार करूंगा क्योंकि यह ज्यादातर लोगों के लिए शायद सही समाधान है।

— ली

आप इसे ठंडा करने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला कर सकते हैं

— हुआंगिज़्म

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यहाँ इतालवी :) मुझे पता है कि तेल हर जगह एक प्रसिद्ध चाल है ... लेकिन इटली। पास्ता के बारे में मुख्य समस्या यह है कि लोग इसे बहुत अधिक पकाने के लिए करते हैं। पास्ता के लिए खाना पकाने का समय 8 से 12 मिनट के बीच होना चाहिए, इस संख्या के ऊपर यह चिपचिपा होगा। स्पेगेटी तैयार होने के लिए पास्ता का सबसे तेज प्रकार है, इसलिए इसे लगभग 8-9 मिनट पकाना है और यह छड़ी नहीं करेगा।

— tunnuz
स्रोत

5

एंगेलहेयर (कैपेलिनी डी 'एंजेलो) और भी तेज है, बात के लिए :)

— बुबु

9

हाँ। औसत अमेरिकी पास्ता को ठीक से पकाने के बारे में बहुत स्पष्ट है। अधिकांश को पता नहीं है कि अल डेंटे का मतलब क्या है । हां, मैं अमेरिकी हूं, लेकिन उनमें से कोई भी मुझ पर लागू नहीं है :)

— होबोडेव

13

अंगूठे का एक सभ्य नियम बॉक्स पर छोटी संख्या से दो मिनट पहले चखना शुरू करना है, और हर मिनट का स्वाद लेना है जब तक कि आप इसे पसंद नहीं करते। जब तक आप चूल्हे और पास्ता को नाली में बंद कर देते हैं, तब तक यह सही होगा!

— हरलन

यह सबसे अच्छा जवाब है। वास्तव में, पास्ता को उस बिंदु पर भी नहीं जाना चाहिए जहां आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है - यह स्वाभाविक रूप से चिपकना नहीं चाहिए (जब तक यह ताजा है)।

— नोल्डोरिन

2

थोड़े अभ्यास के साथ, आप बता सकते हैं कि पास्ता को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए किया जाता है। (रैवियोली या टोटेलिनी के साथ इतना नहीं।) कुछ भी नहीं स्वाद परीक्षण, हालांकि।

— नील Fein

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तेल न डालें, यह अनावश्यक है और बस आपके पास्ता में वसा जोड़ता है।

बेहतर तरीका यह है कि बाद में पास्ता को पकाकर अपने समय के मुद्दों को ठीक किया जाए। अपनी चटनी लगाने से पहले पानी को उबलने के लिए रख दें, लेकिन पास्ता को तब तक न डालें जब तक कि चटनी तैयार न हो जाए। फिर, पास्ता के पकने पर (जो कि केवल 8 से 12 मिनट के बारे में है, मोटाई और कट के आधार पर) इसे गर्म रखने के लिए चटनी पर गर्म करें।

मैं इसे परोसने से पहले पास्ता में थोड़ी मात्रा में सॉस भी मिलाता हूं, जो एक बार चढ़ाने के बाद चीजों को ढीला रखने में मदद करता है।

इसके अतिरिक्त, ज्यादातर चीजों के साथ, कीमत में अंतर होता है। उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता प्राप्त करने से अंत उत्पाद की चिपचिपाहट पर प्रभाव पड़ेगा।

— टिम सुलिवन
स्रोत

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पास्ता इंतजार नहीं करता। +1

— टोबियास ओप डेन ब्रोव

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आपको अपने पास्ता को चिपके रहने के लिए वास्तव में तेल की आवश्यकता नहीं है।

जिस पानी को आप पकाते थे, उसमें पास्ता से बहुत अधिक स्टार्च होता है। जब आप अपने पास्ता को सूखाते हैं, तो आप अपने पास्ता को पकाने के लिए एक छोटा सा पानी आरक्षित कर सकते हैं। जब सेवा का समय आता है, तो बस बैठे हुए पास्ता के ऊपर आरक्षित पानी डालें और हिलाएं। यह न केवल चिपचिपाहट को रोकने में मदद करता है, बल्कि यह 5-6 मिनट के लिए बैठने के बाद आपके पास्ता को फिर से गर्म करता है, या फिर जब तक आप अपने भोजन की सेवा करने के लिए इंतजार करते हैं।

— जैकब आर
स्रोत

2

हाँ, यह स्टार्च है। मैं जिस कैंटीन में काम करता था, वह पास्ता से सादे पानी का उपयोग करके स्टार्च को "धोता था" और वे बिल्कुल भी नहीं चिपकते थे। रात में उन्हें एक शीतलन कक्ष में सुखाने और ठंडा करने के बाद, उन्हें एक दिन बाद गर्म किया जा सकता था और सैकड़ों मेहमानों को परोसा जाता था।

— मुहल्ला

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बस इन सिफारिशों का पालन करें (इतालवी यहां):

पास्ता का एक प्रसिद्ध ब्रांड चुनें।
पानी के साथ एक बड़े बर्तन का उपयोग करें, यह वास्तव में महत्वपूर्ण है।
इसे गर्म पानी में डालने के बाद कुछ मिनट के लिए पास्ता को हिलाएं।
कृपया नींबू का रस न डालें।
कृपया तेल न डालें।
इसे उचित समय के साथ पकाएं (उदाहरण के लिए स्पेगेटी के लिए 8 मिनट)।
आँख बंद करके मत जाओ, "अल डेंटे" चीज़ को महसूस करने के लिए अपने दांत का उपयोग करें।
अपने पास्ता को सूखा।
कृपया, अपने पास्ता को गर्म पानी के नीचे न रखें।
अपने पास्ता को सूखा न रखें, लेकिन जब आप इसे सूखाते हैं तो थोड़ा गर्म पानी छोड़ दें।
कुंवारी तेल या सॉस जोड़ें (अनिवार्य नहीं है लेकिन मैं इसे सुझाता हूं)।
परमेसन जोड़ें (अनिवार्य नहीं है लेकिन मैं इसे सुझाता हूं, हालांकि सभी प्रकार के सॉस के लिए नहीं)।
पास्ता तैयार है और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

बोनस सलाह:
यदि आपको सॉस को गर्म करने की आवश्यकता है, तो आप अपने पास्ता "अल डेंटे" को पका सकते हैं और एक बड़े पैन के अंदर अपने सॉस के साथ इसकी पाक कला को समाप्त कर सकते हैं।

— systempuntoout
स्रोत

9

बिग पॉट सलाह के लिए +1। सरल लेकिन अक्सर अनदेखी की गई।

— स्कॉट फर्ग्यूसन

1

+1 न करें अपने पास्ता को सूखा लें, लेकिन जब आप इसे सूखाते हैं तो थोड़ा गर्म पानी छोड़ दें। यह काम।

— vwiggins

4

यहाँ एक बढ़िया लेख है कि क्यों बड़े बर्तन वाली बात एक मिथक है: seriouseats.com/2010/05/…

— Dan

1

ठहरो ... क्या परमानस पानी चूसना नहीं है, और यह चिपचिपा है? इसके अलावा, कुंवारी तेल भी तेल है! यह बेइमानी है।

— कैमिलो मार्टिन

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इसे सूखने के बाद, थोड़े से तेल में मिलाएं, जिससे इसे चिपकने से रोका जाए।

— derobert
स्रोत

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मैं हमेशा इसके लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह दूंगा।

— Fczbkk

1

जैतून का तेल निश्चित रूप से अच्छा है, जब तक कि स्वाद आपके पकवान के साथ काम करता है (और इसके सामान्य रूप से मैं क्या उपयोग करता हूं)। किसी भी तेल को काम करना चाहिए, और कुछ कैनोला की तरह किसी भी स्वाद (वसा के अलावा अन्य) को जोड़ने से बचना होगा

— derobert

3

मक्खन का एक छोटा हिस्सा भी कर सकते हैं।

— साइबर जूल 13'10

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चिपके हुए पास्ता को रोकने के लिए तेल वास्तव में सही चीज नहीं है! स्टार्च के बारे में अन्य टिप्पणियाँ पढ़ें

— mhaller

7

तेल आपकी चटनी को छड़ी नहीं करेगा।

— ब्रेंडन लॉन्ग

8

स्पेगेटी के गुच्छा को उबलते पानी में डालने से पहले थोड़ा घुमाएं। इस तरह वे अलग हो जाएंगे और आपस में चिपकेंगे नहीं।

खाना पकाने के पहले दो मिनट में पास्ता को हिलाएं ( देखें )।

— txwikinger
स्रोत

मैं हमेशा सोचता था कि मेरी माँ ने ऐसा क्यों किया।

— justkt

7

कुक इलस्ट्रेटेड ने इस पर एक लेख बहुत पहले चलाया था। उनकी चाल, जिसे मैंने ताजा पास्ता के लिए बड़ी सफलता के साथ नियमित रूप से उपयोग किया है, बहुत सारे पानी का उपयोग करना है। पास्ता के एक पाउंड के लिए उन्होंने चार चौथाई पानी का इस्तेमाल किया। उन्होंने पानी में नमक भी मिलाया, लेकिन तेल नहीं। तेल स्वाद के अलावा कुछ नहीं बदलता है। खाना पकाने के दौरान हिलाओ भी किसी भी चिपके को रोकने में मदद करने के लिए।

यदि आप ताजे पास्ता के साथ काम कर रहे हैं जो इसे बनाने के दौरान आटे से लेपित किया गया है, तो ताजा पास्ता को खुद से चिपके रहने से रोकने के लिए, अपने पास्ता को कुकर में पकाते समय सुनिश्चित करें कि कुकर में एक गंदी द्रव्यमान बनने से रोकने के लिए।

— justkt
स्रोत

6

यदि मेरी स्पेगेटी कोलंडर में बैठी हुई है (आमतौर पर सिंक में) और चिपकना शुरू हो गई है, तो मैं बस गर्म नल को थोड़ा मोड़ता हूं और इसे हिलाता हूं। यह आसानी से पर्याप्त करने के लिए लगता है।

— heycam
स्रोत

5

मैं आमतौर पर पास्ता में अपनी सॉस का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं।

— COVAR
स्रोत

5

सहमत - आप चाहते हैं कि सॉस पास्ता के लिए इंतजार कर रहा है, यदि संभव हो तो चारों ओर दूसरा रास्ता नहीं। आप पास्ता को भी जल्दी खींच सकते हैं और सॉस में खत्म कर सकते हैं।

— जो

4

यदि आपको तेल जोड़ना है, तो या तो आपका पास्ता पर्याप्त अच्छा नहीं है या आप बहुत लंबे समय तक खाना बना रहे हैं। यदि आप कर सकते हैं तो बारिला का उपयोग करें।

बैरिला की वेबसाइट से एक अच्छी व्याख्या

पानी में तेल न डालें।

पास्ता के स्वाद के लिए जैतून का तेल कुछ नहीं करता है। पास्ता की बेहतर गुणवत्ता और प्रदर्शन की गारंटी के लिए बैरिला प्रीमियम सामग्री का उपयोग करता है। जब खराब गुणवत्ता वाले गेहूं का उपयोग किया जाता है, तो पास्ता बहुत अधिक स्टार्च जारी करता है और एक साथ चिपक जाता है जिससे तेल की आवश्यकता होती है। बैरिला® पास्ता के साथ ऐसा नहीं है।

— रेसेप
स्रोत

1

मैं निश्चित रूप से नहीं जानता कि क्या यह सही है या गलत है, लेकिन मैं एक विशिष्ट ब्रांड की वेबसाइट पर भरोसा करने से थोड़ा सावधान हूं; क्या आप किसी अन्य स्रोत का हवाला दे सकते हैं?

— पॉप

1

मेरा वास्तविक स्रोत एक इतालवी सहयोगी था। मैंने एक समान प्रश्न पूछा और उन्होंने मुझे अच्छे पास्ता की श्रेष्ठता के बारे में समझाया। जब उनसे विशिष्ट ब्रांडों के बारे में पूछा गया तो उन्होंने कुछ का उल्लेख किया लेकिन मेरे देश के लिए एकमात्र उपलब्ध बैरीला था। मैं तब से इसका इस्तेमाल कर रहा हूं और मैं इससे बहुत खुश हूं। इसलिए, अगर किसी को चिपकाने के बारे में शिकायत है, तो मुझे यकीन है कि वे अच्छी गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग नहीं कर रहे हैं।

— रेसेप

4

एक और विचार: यदि आप अपना खुद का ताजा पास्ता बना रहे हैं, तो आप इसे उबालने से पहले उसके चारों ओर इंतजार कर रहे आटे की मात्रा में काफी उदार होंगे। यह सतह को थोड़ा सूखा देगा और जब आप इसे बर्तन में जोड़ेंगे तो चिपके हुए को कम कर देगा। पॉट में जोड़ने से पहले अधिकांश अतिरिक्त आटे को हिलाएं।

— माइकल नैटकीन
स्रोत

2

उदार आटा टिप्पणी के लिए +1। मैंने ताजे पास्ता को कुल्ला करना भी सीखा, जो किसी भी पानी वाले पानी के अवशेष को हटाने के लिए पकाने के बाद जल्दी से इस तरह से फला-फूला।

— १ .:

4

यहाँ पास्ता पकाने के बारे में मैंने कुछ नोट्स नोट किए हैं। मैं कार्यस्थल में इन तकनीकों का उपयोग अक्सर शांत करता हूं। यह निर्जलित और ताजा पास्ता पर लागू होता है।

हर 1 किलो पास्ता में 10 लीटर पानी का उपयोग करें
पास्ता डालने से पहले पानी को उग्र रूप से उबालना चाहिए
पानी नमकीन होना चाहिए लेकिन तेल नहीं
पास्ता को पानी में एक साथ समान रूप से फैलाएं
पानी उबलने से नीचे तापमान में गिर जाएगा, इसलिए पास्ता को फिर से उबलने तक हिलाते रहें
जब पास्ता स्ट्रेन पकाया जाता है और स्टार्च को हटाने के लिए जल्दी से पानी से धोता है
पास्ता को एक बड़े फ्लैट ट्रे पर फैलाएं और वनस्पति तेल के साथ हल्के से कोट करें
ट्रे को ठंडे कमरे में सूखने के लिए रखें।

घर पर आप अंतिम दो चरणों को छोड़ सकते हैं यदि आप तुरंत सेवा कर रहे हैं। यहाँ वास्तव में महत्वपूर्ण बात यह है कि चिपका हुआ पास्ता निम्न के कारण होता है:

पर्याप्त पानी या नहीं
पानी पर्याप्त गर्म नहीं है

और आप चिपके हुए बंद करने के लिए पास्ता पकाने के बाद तेल डालते हैं। खाना पकाने के पानी में तेल जोड़ने का कोई वांछनीय प्रभाव नहीं है।

— ChristopherLowe
स्रोत

3

पास्ता को चिपके से रखने के लिए, इसे पहले दो मिनट पकाने के लिए हिलाएं। स्टिकिंग स्टार्च के कारण होता है जो पहले चरणों के दौरान जारी किया जाता है। तेल जोड़ने से आपकी सॉस को पास्ता से चिपकना असंभव हो जाएगा।

कुछ संदर्भ:

ठीक खाना पकाने का लेख

गंभीर खाने वाला लेख ("एक चिपचिपा स्थिति" के तहत)।

— enobrev
स्रोत

3

इस सवाल को फिर से देखते हुए, यह विशेष रूप से सॉस से पहले किए जाने वाले पास्ता से निपटने के बारे में है।

सबसे आसान तकनीक सिर्फ पास्ता को पूरी तरह से पकाने से पहले एक या दो मिनट के लिए खींचना है, और फिर इसे सॉस के साथ अंतिम कुछ मिनटों में खत्म करें, जो इसे फिर से गर्म करने में मदद करेगा।

यदि सॉस पहले से ही किया गया है, और आप पास्ता को पूरी तरह से पका चुके हैं, लेकिन थोड़ी देर के लिए उन दोनों को पकड़ कर रखने की जरूरत है, तो आप इसे चिकनाई देने में मदद करने के लिए पास्ता के साथ सॉस को थोड़ा टॉस कर सकते हैं। यह पूरी तरह से नहीं लेता है, बस किस्में को हल्के से कोट करने के लिए पर्याप्त है, इतना नहीं कि आप इसे सॉस में टपकना छोड़ देंगे।

— जो
स्रोत

3

यदि आप अच्छे परिणाम चाहते हैं, तो आपको पानी से बाहर निकालने के तुरंत बाद पास्ता को तेल या सॉस के साथ टॉस करना होगा। मैं केवल तेल का उपयोग करते हैं तेल और parm है , अपने सॉस (एक छोटे से मक्खन भी अच्छा है) के रूप में तेल पास्ता के लिए चिपके से अपने सॉस नहीं कर पाएगा।

आप सकता है स्टार्च बंद कुल्ला, लेकिन आप स्वाद का त्याग हो जाएगा और सॉस छड़ी नहीं हो सकता है (मुझे यकीन है कि नहीं कर रहा हूँ)। शेफ ह्यूबर्ट केलर ने टॉप शेफ मास्टर्स (ठंडे पानी के साथ, एक शॉवर में) पर ऐसा किया, लेकिन वह एक अनोखी स्थिति में थे। अगर आप इससे बच सकते हैं तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा।

यदि आपको समयावधि में समस्या हो रही है, तो पास्ता छोड़ने से पहले चटनी का इंतजार करें। आपको थोड़ी देर के लिए सॉस को कम तापमान पर रखने में सक्षम होना चाहिए (पनीर सॉस मुश्किल हो सकता है, अगर वे बहुत गर्म हो जाते हैं, तो वे टूट जाते हैं)। मारियो बटाली ने पास्ता को 1-2 मिनट पहले खींचने की सलाह दी और इसे सॉस में पकाने से खत्म कर दिया।

— स्टीव
स्रोत

3

तेल जोड़ने की समस्या यह है कि आप चाहते हैं कि आपका पास्ता सॉस को सोख ले ताकि प्रत्येक कौर का पूरा स्वाद हो। तेल जोड़ने से पास्ता तेल के साथ चिपक जाता है और सॉस को अवशोषित होने से रोकता है। गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग करने के पिछले उत्तर के अलावा, मैं जल्द से जल्द पास्ता में सॉस की एक सीढ़ी जोड़ने की सलाह दूंगा, फिर जितना संभव हो उतना पास्ता को कोट करने के लिए सरगर्मी। जब आप इसे निकालते हैं और आप देखते हैं कि यह चटकना शुरू हो जाता है, तो आप नाले में एक या दो कप पानी जमा करने की कोशिश कर सकते हैं।

— बिल
स्रोत

3

पका हुआ पास्ता उस पर चिपचिपा स्टार्च की एक परत होती है, जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह जो कुछ भी इसके निकट है, उससे चिपक जाएगा। अगर यह पास्ता है, तो पास्ता एक साथ चिपक जाएगा। यदि आप तेल जोड़ते हैं, तो पास्ता खुद से चिपक नहीं जाएगा, लेकिन दूसरी तरफ, आपको पास्ता पर तेल का एक गुच्छा मिलेगा, बहुत अच्छा नहीं!

उचित तरीका यह है कि आपकी चटनी को पास्ता में तुरंत जोड़ा जाए, जिससे सॉस पास्ता से चिपक जाए। यह दो उद्देश्य प्रदान करता है:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate".

— एक प्रकार का नेवला
स्रोत

3

मेरा उत्तर थोड़ा-सा विषय होगा, क्योंकि सवाल "कैसे घटना को रोकने के लिए" के बजाय "इसे कैसे ठीक करें" है, लेकिन मेरे अनुभव में कार्रवाई का सबसे अच्छा कोर्स थोड़ा पानी और नाली जोड़ने से पहले है यदि आप चाहते हैं कि आपका पास्ता चिपचिपा न बन जाए। यह बस पूरी तरह से काम करता है, जबकि सभी निवारक चाल के साथ आप अभी भी कुछ हल्के चिपचिपाहट का अनुभव करेंगे।

पास्ता का उपयोग करने से पहले पानी जोड़ने, मिश्रण करने और निकास करने से क्या होता है कि आप एक बार फिर से उस स्टार्च को भंग कर देते हैं जो सब कुछ gluing था। यदि आप इसे सूखने के लिए छोड़ देते हैं तो यह फिर से चिपक जाएगा, लेकिन तुरंत परोसें (या सॉस डालें) और स्टार्च को अपना चिपचिपा व्यवसाय करने का समय नहीं मिलेगा।

— एक
स्रोत

मुझे लगता है कि यह निश्चित रूप से सवाल का जवाब देता है, "चिंता मत करो अगर यह चिपक जाता है, तो बस थोड़ा सा पानी जोड़ें"।

— ली

2

आप उबलते पानी में थोड़ा सा तेल (जैतून) मिला सकते हैं, और इसे उबालते समय स्पेगेटी को हिलाते रहें। तेल उबलते समय पास्ता से चिपक जाएगा और इसे चिपके रहने से बचाएंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज सरगर्मी है।

— एलेजांद्रो मेज़कुआ
स्रोत

3

मेरा मानना है कि पानी की चीज में तेल वास्तव में काम नहीं करने के लिए दिखाया गया है। सूखा पास्ता में तेल हालांकि काम करता है।

— हरलन

3

पानी में तेल बर्तन को उबलने से रोकने में मदद करता है, लेकिन वास्तव में पास्ता के लिए कुछ भी नहीं करता है।

— क्रिस कॉडमोर जू

2

मैं यह भी जोड़ूंगा कि पिछले वर्ष में मैंने पास्ता को पकाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ पास्ता बनाना शुरू कर दिया है (न कि बड़ी मात्रा में जिसे मैं हमेशा इस्तेमाल करता हूं) - इसे धीमी आंच पर शुरू में हिलाते हुए, धीमी उबाल लें चिपके हुए एक साथ समस्या गायब हो गई है ...।

— AttilaNYC
स्रोत

5

पानी की बड़ी मात्रा, पास्ता से स्टार्च को दूर रखने में मदद करती है, जिससे इसकी चिपचिपाहट कम हो जाती है। इसके अतिरिक्त, पास्ता को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में जोड़ने से तापमान गिरता रहता है, जो पास्ता को मटमैला बना सकता है।

— टिम सुलिवन

2

@ तैम सुलीवन, गंभीर देखिए। Com / 2010

— ब्रेंडन लॉन्ग

मॉड माता पिता! दरअसल, पास्ता पकाने के लिए यह तकनीक, जिसे कभी-कभी "रिसोट्टो तकनीक" कहा जाता है, वास्तव में काम करती है। यहां कुछ संदर्भ दिए गए हैं: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/…

— हरलन

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@ ब्रेडन लॉन्ग: वह लेख बहुत विशेष रूप से "लंबे पास्ता को छोड़कर" कहता है, स्पेगेटी की तरह, जो मूल प्रश्न में दर्शाए गए पास्ता का प्रकार था।

— टिम सुलिवन

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हेरोल्ड मैक्गी ने एनवाई टाइम्स के लेख में खाना पकाने की छोटी मात्रा में पानी की चीज़ को कवर किया। वह इसे ठंडे पानी और गर्म पानी में शुरू करने की कोशिश करता है और वर्णन करता है कि इसे कैसे चिपके रहना चाहिए। वह रिपोर्ट करता है कि पास्ता सामान्य से अधिक चिपचिपा नहीं है और कहता है कि "और खाना पकाने के पानी में कोई फर्क नहीं पड़ता, ठोस नूडल की सतह खुद स्टार्चियर होती है, और जब तक वे सॉस या तेल से चिकना नहीं हो जाते हैं तब तक चिपचिपा रहेगा"। (बस्तियनिच और हज़ान भी वजन करते हैं।) लेख निश्चित रूप से पढ़ने लायक है: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

— स्टीव

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मेरे पास सबसे अच्छी सलाह यह है कि इसे ओवरकुक न किया जाए। मैं अपने पास्ता रास्ते को पिछले डेंट से आगे निकल जाता था। अगर पास्ता आपको इसे चबाने के दौरान हल्का चबाता नहीं है, तो आपने इसे बहुत लंबा पकाया है। पास्ता एक बार अपने अतीत के अल डेंटे को मुखर कर देता है, जिससे वह खुद से चिपक जाता है।

— रोसी झोउ
स्रोत

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पानी में तेल मिलाने से झाग रोकने में मदद मिल सकती है, लेकिन बहुत कुछ नहीं। यह पास्ता को चिपके रहने से नहीं रोकता है। खाना पकाने पास्ता पर यह लेख देखें (पहले से ही कुछ अन्य सवालों के जवाब में जुड़ा हुआ):

खाद्य लैब: पास्ता पकाने का एक नया तरीका?

— बॉब
स्रोत

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इस उत्तर के अनुसार आप पास्ता को कम स्टार्च बनाने के लिए पानी में थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं, और इतना कम चिपचिपा

— सैम होल्डर
स्रोत

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बहुत ज्यादा पके हुए पास्ता की समस्या से बचने के लिए पानी में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। किसी भी खाद्य एसिड का पास्ता से बचने के लिए बहुत अधिक पानी को अवशोषित करने का प्रभाव होगा, और एक गोंद जैसा पहलू मिलता है।

— kiamlaluno
स्रोत

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मैं कुछ साल पहले वही काम करता था। मुझे अपने से ज्यादा हुनर वाले किसी व्यक्ति ने सिखाया कि पानी में तेल मिलाना व्यर्थ है। निश्चित रूप से, मैं अभी तेल का उपयोग नहीं करता हूं और मैं अंतर नहीं बता सकता। पास्ता को स्टिरिंग (विशेष रूप से खाना पकाने के पहले कुछ मिनटों में) जो इसे एक साथ चिपकाए रखता है।

एक तरफ ध्यान दें: मैंने पढ़ा है कि अल डेंट से आगे खाना बनाना और पास्ता को बाद में पकाना दोनों पोषक तत्वों के नुकसान में योगदान करते हैं। मुझे चिपके से रखने और पोषक तत्वों में बंद करने के लिए तनाव के तुरंत बाद पास्ता में मक्खन के लिए थोड़ी मात्रा में हलचल करने के लिए सिखाया गया था।

— जोनाथन
स्रोत

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चिपकना अच्छी बात है। जब आप उस तरह से कुल्ला करते हैं, तो आप स्टार्च को धोते हैं, जो कि पास्ता को सॉस स्टिक में मदद करता है। मक्खन में ढँककर, आप मक्खन को स्टार्च से चिपके हुए बना रहे हैं, जिससे सॉस सही से फिसल सके।

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मुझे लगता है कि इस क्षेत्र के साथ इसका संबंध है। मैंने कल रात सॉस और स्पेगेटी बनाई और आप इसे केक की तरह काट सकते हैं। मैं पिछले अक्टूबर में टेक्सास के लिए घर गया और वहाँ स्पेगेटी बनाया, यह ढीला था और चिपचिपा नहीं था। इसके बारे में मैं कहता हूँ ऊंचाई, आर्द्रता या कौन जानता है? अपडेट: मैंने अभी कुछ और आज़माया है जो मेरे लिए बहुत अच्छा काम कर रहा है। मैंने 2 के लिए स्पेगेटी नूडल्स परोसते हुए खाना बनाया जो सही निकला। मेरे सामने आया कि हमारे शहर का पानी इतना खराब है कि हम हर महीने अपना पीने का पानी पहुंचाते हैं। हो सकता है कि यह पानी है। मैं पास्ता के एक सस्ते ब्रांड का उपयोग करके एक बैच बनाने के लिए बोतलबंद पानी का इस्तेमाल करता हूं। यह खूबसूरती से अलग हो गया, बिल्कुल अलग और चिपचिपा नहीं। मैंने इसे ठंडा होने दिया और यह अभी भी सही है। मेरी चिपचिपी समस्या और उम्मीद है कि यह किसी और के लिए काम करेगा, जिसे मदद की ज़रूरत है। मुझे लगता है कि यह एक तरह से क्षेत्र है क्योंकि हमारे पास अच्छा पानी है जहां मैं टेक्सास में हूं।

— मूंगफली
स्रोत

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कई घर के रसोइये पास्ता की मात्रा के लिए बहुत छोटे बर्तन का उपयोग करते हैं। आपको नूडल्स पकाना चाहिए ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैर सकें, पास्ता के प्रति पाउंड कम से कम 5 क्यूटी। इसके अलावा, नूडल्स को ओवरकुक करने से वे चिपचिपे हो जाते हैं और फिर सूखने के बाद एक दूसरे से चिपक जाते हैं।

— user53267
स्रोत

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आप पानी में थोड़ा जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, और यह कैलोरी से भरा नहीं है। वास्तव में एवू अच्छा वसा है। अगला यदि आप पास्ता सॉस को पास्ता से चिपकाना चाहते हैं, तो पास्ता का थोड़ा सा पानी रखें, इसे निकाल दें और वापस पानी में डालें और सॉस में मिलाएं। इसके अलावा, पास्ता जो कि डेली सेक्शन में पहले से पैक किया गया है, पकाने में प्रमुख है। पानी उबालें, जब वह उबल जाए तो आप पास्ता डालेंगे। आमतौर पर यह वास्तव में तेजी से पकता है। बस इसे देखें, और कुछ लोग उबाल लेंगे और पानी के ऊपर लेट जाएंगे। किया हुआ। स्वाद भी सबसे अच्छा तरीका है। हैप्पी कुकिंग, सियाओ!

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मैं एक 65 साल का हूँ जिसने 50 से अधिक वर्षों से खाना बनाया है और आपको बता सकता है कि यदि आपकी स्पेगेटी चिपचिपी है या नहीं, तो इस क्षेत्र में बहुत फर्क पड़ता है। मैंने सभी तरकीबें आजमाईं और बारिला पास्ता का उपयोग किया लेकिन कुछ भी इलिनोइस में बहुत बड़ा फर्क नहीं पड़ा। यह पास्ता नूडल्स बनाने में उपयोग किए जाने वाले गेहूं के साथ करना है। मैं कहता हूं कि बारिला दूसरों की तुलना में कम चिपचिपा है, लेकिन पानी के लिए एक अच्छा उबाल है और सरगर्मी चिपचिपा पास्ता मुद्दे का सबसे अच्छा जवाब है। मुझे टेक्सास में यह समस्या कभी नहीं हुई, लेकिन मेरे लिए यहां एक बड़ा मुद्दा है क्योंकि मैंने एक इतालवी से शादी की है जो अपने पास्ता और लाल ग्रेवी से प्यार करता है। बस अपने प्रसिद्ध छाछ बिस्कुट को यहां बनाने के रूप में। अगर मैं किसी भी अन्य आटे का उपयोग कर रहा हूं तो मुझे खोजने में परेशानी होगी। यहाँ मेरे बिस्कुट आटे की सख्त गुठलियों से अधिक नहीं हैं। मैं कहता हूँ कि यह सब स्थान पर है। बस पास्ता पकाने के लिए नमकीन उबलते पानी का उपयोग करें और चिपचिपाहट कम करने के लिए कई बार शुरू करें।

— मूंगफली
स्रोत

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क्या आप कह रहे हैं कि जिस क्षेत्र को पास्ता बनाया गया था या पास्ता को पकाया गया है, उस क्षेत्र में अंतर है? बैरिला के केवल अमेरिकी कारखाने आयोवा और न्यूयॉर्क में हैं, इसलिए इलिनोइस और टेक्सास में फर्क नहीं होना चाहिए।

— सोरडोह

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मानो या न मानो, यह मेरे लिए काम करता है:

डीआरवाई पास्ता को एक कटोरे में जैतून के तेल के साथ मिलाएं और तेल को फैलाने के लिए इसे हिलाएं। पास्ता को हमेशा की तरह उबालने के लिए आगे बढ़ें (पानी उबलने पर इसे डालें)।

विचार यह है कि पहले तेल पास्ता को चिपकने से रोकता है और जब तक गर्म पानी पास्ता से तेल कोट को हटा नहीं देता है, तब तक यह आधा उबला हुआ होगा और अब छड़ी नहीं करेगा।

उल्टा यह है कि आपको इसे उबालते समय शायद ही इसे हिलाना पड़ता है। वास्तव में, मैं इसे बिल्कुल नहीं हिलाता। मैं इसे रसोई में उबलने के लिए छोड़ देता हूं और 10 मिनट के बाद इसे सूखा देता हूं।

— Ihateslavinginthekitchen
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