ताजा खमीर कब तक जमे हुए किया जा सकता है?

Question

मैंने सुना है कि मैं वास्तव में ताजा खमीर क्यूब्स का एक बड़ा बॉक्स खरीद सकता हूं, इसे फ्रीज कर सकता हूं, और इसे इस्तेमाल करने से बारह घंटे पहले फ्रीजर से बाहर ले जा सकता हूं, ताकि यह धीरे-धीरे फिर से कमरे के तापमान पर आ सके।

मैं कब तक के लिए खमीर को फ्रीज कर सकता हूं? क्या यह धीरे-धीरे ख़राब होगा, या यह निश्चित समय के बाद अचानक बेकार हो जाएगा?

Comments

बहुत से लोग इस राय को साझा करते हुए प्रतीत होते हैं कि ताजा खमीर लंबे समय तक नहीं रहता है / 'अत्यधिक खराब' है। हालांकि, मैंने काफी विपरीत अवलोकन किया है ... मैंने सुपरमार्केट से ताजा खमीर खरीदा है, इसे लगभग 20-20 डिग्री के लिए लगभग 20 डिग्री सेल्सियस या दो बार के बाहर रखा है; दोनों समय, मैंने यह देखने के लिए सामान वापस फ्रिज में रख दिया कि क्या यह अभी भी काम करता है। और हाँ, यह किया (मैंने हमेशा पहले इसे थोड़ी चीनी और गुनगुने पानी के साथ कटोरे में डाला)। मैंने भी एक बार अपने खमीर के सप्ताह को सबसे अच्छे से रखा था, जो आज तक सुझाया है। कोई दिक्कत नहीं है।

— बहुपत्नी_दोनत

मैं जीवविज्ञानी नहीं हूं, लेकिन मैं कहता हूं कि जीवविज्ञान खमीर कहता है (हाँ, मुझे पता है, न कि आपके सुपरमार्केट प्रकार, बल्कि अभी भी ...) उम्र के लिए लगभग रहा है, और हर किसी के घरों में फ्रिज होने से पहले भी लंबे समय तक इस्तेमाल किया गया है। । इसलिए .. शायद यह उतना खराब नहीं है क्योंकि ज्यादातर लोग विश्वास करने के लिए नेतृत्व कर रहे हैं (ऐसा नहीं है, जैसा कि मैंने खोजा है)।

— पोलीयनोमियल_डोनेट

Answer 1

सूखा खमीर का कारण इतना लोकप्रिय है कि इसे स्टोर करना आसान है, और ताजा खमीर की तुलना में इसके बारे में कम दृढ़ता है। शुष्क खमीर का सही इलाज करें और यह कुछ साल या उससे अधिक समय तक चल सकता है। ताजा खमीर अत्यधिक खराब हो जाता है, और इसे जमे हुए होना चाहिए यदि आप इसे कुछ दिनों के भीतर उपयोग नहीं करने जा रहे हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप इसे प्राप्त करने के सिर्फ एक या दो दिन के भीतर ताजा खमीर से काफी अधिक समय प्राप्त कर सकते हैं।

बात यह है कि, खमीर एक जीवित चीज है और आप सिर्फ यह नहीं जान सकते कि आपके किचन में पहुंचने से पहले उसके क्या अनुभव रहे हैं। इस तरह, यह अनुमान लगाना असंभव है कि आप इसे खाली करने के लिए कितना अतिरिक्त (समाप्ति तिथि से पहले) समय निकालेंगे। एक महीना? शायद। दो महीने? मैं उस पर भरोसा नहीं करता, लेकिन शायद। 6 महीने? अत्यधिक संभावना नहीं है, लेकिन अजनबी चीजें हुई हैं।

यदि आप ताजा खमीर फ्रीज करते हैं, तो इसे बहुत अच्छी तरह से लपेटें। नमी और हवा आपके दुश्मन हैं। उपयोग करने से कम से कम 12 घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे काउंटर पर आखिरी घंटे बिताने दें। अपने आटे को एक साथ डालने से पहले अंतिम चरण के रूप में, इसका प्रमाण दें। खमीर को इसे गर्म (100 फिश) पानी के साथ मिलाकर पकाने के लिए प्रूफ करें और यदि लागू हो तो चीनी। यदि नुस्खा में चीनी नहीं है, तो इसे 1/2 चम्मच आटा (प्रति पाव रोटी) दें। 5-10 मिनट के भीतर यह काफी चुलबुली और बढ़ती होनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं लगता है कि यह बहुत कुछ कर रहा है, तो इसे फेंक दें। आप उस बैच से जितने खमीर उठा सकते हैं, सब फेंक सकते हैं। दुकान पर जाएं और नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले अधिक खमीर प्राप्त करें।

उचित रूप से संग्रहीत, खमीर आमतौर पर कम से कम कुछ हद तक धीरे-धीरे मर जाता है। जैसे-जैसे यह पुराना होता जाता है, आपको अपने खमीर की ताक़त में थोड़ी कमी आती जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, एक बार जब मैं देखता हूं कि मैं उस समय इसका उपयोग करूंगा , लेकिन मैं अगली बार और अधिक प्राप्त करूंगा।

पेशेवर बेकरियों को छोड़कर अनिमोर, ताजा खमीर शायद ही देखा जाता है। यह देखना आसान है कि क्यों। यदि आप एक सप्ताह में कई रोटियां बनाने जा रहे हैं, तो शायद ताजा खमीर इसके लायक है। अब जब मुझे सैम के क्लब में $ 6 के लिए फ्लेक्सीमैन के इंस्टेंट ड्राई यीस्ट (समाप्ति लगभग 2 साल बाहर) के 2 पाउंड पैकेज मिले हैं , मुझे लगता है कि ताजा खमीर के साथ खिलवाड़ करने के मेरे दिन खत्म हो गए हैं। (शुष्क खमीर के BTW 2 एलबीएस = लगभग 130 रोटियां)

संपादित करें: दिलचस्प रूप से, रेड स्टार असहमत है और ताजा खमीर को ठंड करने की सिफारिश नहीं करता है। यह मेरे अनुभव के खिलाफ जाता है और मुझमें निंदक को उनकी सिफारिश का चमत्कार कुछ और की तुलना में खमीर बेचने से अधिक है।

Comments

उनकी सिफारिश लगभग निश्चित रूप से गुणवत्ता परिणामों के साथ क्या करना है। बर्फ़ीली खमीर के लिए अच्छा नहीं है। ताजे खमीर में संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मर जाएगा, इसकी शक्ति को कम कर देगा और यह कितनी तेजी से प्रूफ करेगा, इसके बारे में अप्रत्याशित प्रकृति को आगे बढ़ाता है।

— SAJ14SAJ

खैर, मैं आज ताजा खमीर खरीदने की सलाह नहीं दूंगा, कल रात को सेंकना करने के लिए, लेकिन मैं सफलतापूर्वक 4 महीने पुराने ताजा (जमे हुए) खमीर के साथ बेक किया हुआ हूं। यह कितनी तेजी से प्रूफ करता है यदि आप वास्तव में प्रूफ के मामले में कम हैं। मैं अपने फ्रिज में मृत की तुलना में अपने "शायद" में "शायद" होता ।

— Jolenealaska

यदि यह सीधे प्रश्न के प्रति गैर-उत्तरदायी नहीं था, तो मैं सभी को एक साथ ताजा खमीर निकालने की सलाह दूंगा। आज कोई लाभ नहीं है।

— SAJ14SAJ

उस पर हम पूरी तरह सहमत हैं।

— Jolenealaska

@takrl एक टपरवेयर बॉक्स खरीदें, जो उनमें से 50 को पकड़कर एक अलमारी में बॉक्स को स्टोर कर सकता है, समस्या हल हो सकती है। इस कारण से वे इसे बेचते हैं, यह वास्तव में स्टोर करने का सबसे आसान विकल्प है। सूखा खमीर का एक बड़ा पैकेज इसे खोलते ही बूढ़ा होने लगता है, इसलिए लोग इसे एक बार खोलने के बाद फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर कर लेते हैं, जो देखने में कम सुविधाजनक होता है, यह देखते हुए कि आमतौर पर फ्रीजर स्पेस की तुलना में अलमारी की जगह कम होती है। और जीवित खमीर न केवल फ्रिज की जगह खाता है, यह आसानी से मर जाता है। "धर्मान्तरित" करने के लिए एक नुस्खा सिर्फ सुखाने के लिए वजन में दिए गए राशि का ठीक 1/3 लेने के लिए और ताजा के साथ चरणों का पालन करें।

— rumtscho

Answer 2

मुझे यह उपयोगी लगा: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

जैसे ही मैं इसे घर ले आता हूं मैं एक साधारण ब्रेड के आटे के लगभग 12 ग्राम [ताजा खमीर] को 30 ग्राम (2 डेसर्ट चम्मच) के टुकड़े टुकड़े कर देता हूं और इसे मिलाता हूं ताकि मेरे पास एक सूखा टुकड़ा हो, और एक छोटे से छोटे बैग में डाल दें। मैं ऐसा लगभग 70% खमीर का करता हूं, इसलिए मेरे पास लगभग 50 छोटे बैग यानी 1.5 किलोग्राम बैग है। मैंने फिर सभी छोटे बैग को एक बड़े बैग में डाल दिया और उन्हें फ्रीज़र में रख दिया।

आटे के साथ मिश्रित और जमे हुए मुझे लगता है कि खमीर कुछ महीनों तक रहता है, यह अधिक समय तक रह सकता है, मुझे नहीं पता, मैं आमतौर पर तब तक बाहर चला जाता हूं और फिर से शुरू करता हूं।

शुभ लाभ

Comments

जानकारी उपयोगी है, लेकिन हम लिंक-ओनली उत्तरों को हतोत्साहित करते हैं क्योंकि लिंक में खराब होने की प्रवृत्ति होती है, जिससे अवांछनीय अव्यवस्था होती है। मैंने कुछ प्रासंगिक सूचनाओं को संपादित किया और सभी को हटा दिया, कुछ और जो हम हतोत्साहित करते हैं। जानकारी उपयोगी है, हालांकि, अनुभवी सलाह में आपका स्वागत है। साइट के बारे में अधिक जानने के लिए हमारे सहायता केंद्र की जाँच करें , और यदि आप इसे और जोड़ना चाहते हैं तो अपने उत्तर को फिर से संपादित करने में संकोच न करें।

— Jolenealaska

Answer 3

एक पेशेवर बेकर होने के नाते ताजा खमीर जमे हुए नहीं किया जा सकता है, मैंने कोशिश की है कि यह डीफ्रॉस्टिंग पर मर चुका है और चीनी के साथ पुन: व्यवस्थित नहीं किया जा सकता है। न तो मुझे सूखा खमीर पसंद है ब्रेड का आटा बहुत भारी होता है और उठने में बहुत समय लगता है क्योंकि यह पाव का स्वाद बिगाड़ देता है

Answer 4

मैं ताजा खमीर से परहेज करता हूं। मैं रोटी बनाने की कोशिश कर रहा हूं जैसे मैं उत्तरी NJ में एक बच्चे के रूप में प्राप्त करता था और आवश्यक लिफ्ट प्रदान करने के लिए सूखे खमीर प्राप्त करना बहुत असंभव है। जिस नुस्खा का मैं उपयोग करने की कोशिश कर रहा था वह ताजा खमीर का उपयोग करके "बेकिंग विद जूलिया" पर कुक डैनियल फॉरेस्टर को दर्शाता है। मैं खमीर के साथ पानी में जोड़े जाने वाले स्टार्टर का उपयोग कर रहा हूं और इसे प्रमाणित कर रहा हूं और फिर ताजा खमीर भाग को जोड़ने वाले पानी को नष्ट कर रहा हूं। वह पहले पानी और आटा मिलाती है और फिर ताजा खमीर जोड़ती है और गूंधने के बाद नमक डालती है। मुझे सही क्रस्ट मिल रहा है लेकिन अंदर सिर्फ उठा नहीं है और इसे बड़े छेद बनाने चाहिए। तो मैं निश्चित रूप से ताजा खमीर का उपयोग कर रहा हूं यदि इसे प्रश्न के पक्ष में कहा जाता है।

मैंने कल ऑनलाइन खोज करने और कॉल करने के लिए बहुत कुछ किया था और मुझे एक बेकर से इसे प्राप्त करने के लिए एक दो घंटे की ड्राइव करनी पड़ रही है जो मुझे वह कुछ बेचने के लिए तैयार है जो वह उपयोग करता है लेकिन इसके शेल्फ पर कहीं भी नहीं है जो मुझे एनडब्ल्यू में मिल सकता है ओरेगन। बहुत ज्यादा हर किसी से बात की मुझे पता नहीं था कि इस एक आदमी के अलावा क्या था। मुझे यह पता लगाने की कोशिश में यह पृष्ठ मिला कि मैं इसे कब तक फ्रीज कर सकता हूं क्योंकि मैं इसे खरीदूंगा। शायद 4 महीने का निष्कर्ष है, इसलिए मैं देख रहा हूं कि शायद मुझे केवल कुछ औंस मिलेंगे। सबको शुक्रीया

Answer 5

दादी व्यंजनों का पालन करने वाला कोई भी जानता है कि ताजा खमीर बेहतर उगता है और निश्चित रूप से आपके उत्पाद का स्वाद अलग और बेहतर बनाता है। न्यूयॉर्क में मेरी जड़ों से आ रहा है, सोने में अपने वजन के लायक किसी भी बेकर अपने उत्पादों में ताजा खमीर का उपयोग करता है। जहां तक ​​कि आप ताजा खमीर को फ्रीज कर सकते हैं यह एक बकवास शूट है। मैंने इसे ठीक किया है और दूसरी बार ऐसा नहीं हुआ है और आपने अपने सभी अवयवों को बर्बाद कर दिया है। मेरी सिफारिश हमेशा इसे स्टोर पर नए सिरे से खरीदने की है। कुछ वॉल-मार्ट स्टोर इसे अपने बिस्कुट के आटे या अंडे से ले जाते हैं। समस्या यह है कि वे बहुत अधिक है और आमतौर पर दिनांकित है। इसीलिए ज्यादातर स्टोर्स इसे कैरी करना बंद कर देते हैं। वे पैसे खो रहे हैं। यदि वे छोटी मात्रा में अधिक बार खरीदते थे तो वे अधिक बेचते थे