मुझे किस प्रकार का मांस पाउंड करना चाहिए और क्यों?


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मुझे पता है कि लोग कभी-कभी अपने मांस को खाते हैं। मैं कभी नहीं करता हूं, और मुझे इसमें दिलचस्पी है कि मैं क्या याद कर रहा हूं। मूल रूप से यह एक तीन भाग प्रश्न के लिए आता है:

  1. मांस को क्यों पकाया जाता है, इसका परिणाम क्या है जो कोई चाहता है? मुझे गैस्ट्रोनॉमिकल उद्देश्य, और वास्तव में मांस (फाइबर आदि) क्या होता है, यह जानकर खुशी होगी।

  2. मुझे किस प्रकार का मांस खाना चाहिए? संभवतः पाउंड को किस प्रकार का एक बुरा विचार होगा?

  3. अच्छा रिजल्ट पाने के लिए मुझे क्या सोचना चाहिए?


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अच्छा रिजल्ट पाने के लिए मुझे क्या सोचना चाहिए? - पिल्ले।
होबोडेव

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हुह हुह। पाउंड। मांस। हुह हुह।
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मैंने शीर्षक संपादित किया क्योंकि मूल सिर्फ मजाक के लिए भीख माँग रहा था ... जैसा कि हमने देखा है। : पी
एरोनट

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मुझे लगता है कि यह अभी भी भीख माँग रहा है, शायद "मुझे किस प्रकार के मांस को एक मैलेट से मारना चाहिए और क्यों?"। इसके अलावा, मैं पाउंडिंग टैग को व्यापक तैयारी टैग में बदलने जा रहा हूं, मुझे यकीन नहीं है कि हमें विशेष रूप से पाउंडिंग के बारे में एक श्रेणी की आवश्यकता है।
ManiacZX

स्पोरियस रोलबैक के बारे में क्षमा करें। [preparation]टैग सभी नक्शे खत्म हो गया है और यहां तक कि मैं क्या यह वास्तव में के लिए है के बारे में उलझन में हो रही। यह वास्तव में उस टैग का मूल आशय था
एरोनट

जवाबों:


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  1. मांस को संयोजी ऊतकों को नुकसान पहुंचाकर निविदा के एक यांत्रिक साधन के रूप में लिया जाता है। यह मांस को पतला और चटपटा भी बनाता है, जो मांस को तेजी से और अधिक समान रूप से पकाने में मदद करता है।

  2. पाउंड मुश्किल मीट (सस्ता स्टेक), और असमान मोटाई (चिकन स्तन) के मीट। मांस में हड्डियों को तेज़ करने से बचें। आप भोजन में हड्डी के छोटे टुकड़े काट नहीं चाहते हैं। पहले से ही निविदा टुकड़े (प्रीमियम कट, सूखी वृद्ध स्टेक) पाउंड मत करो।

  3. सोचें कि टेंडराइज करें, न कि पल्स्वराइज करें। आपको इसमें कोई छेद नहीं करना चाहिए।

यदि आप मैरीनेट करने जा रहे हैं, तो पाउंडिंग के बाद ऐसा करें।
पहले मोम पेपर में मांस लपेटने से बड़ी गंदगी को रोकने में मदद मिलेगी। मांस के दोनों किनारों पर करें।


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1 के बारे में, इसे पतला करना कभी-कभी सामग्री के चारों ओर मांस लपेटने के लिए किया जाता है। कॉर्डन ब्लेउ इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है, हैम और पनीर के साथ भरवां एक सामान्य चिकन स्तन प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इसे शुरू करने से यह अधिक व्यवहार्य हो जाता है और इसका सतह क्षेत्र बड़ा होता है।
ManiacZX

मैंने पढ़ा है कि आपको पैन के तले से वील खिलाना चाहिए, लेकिन हथौड़े जैसे मीट टेंडराइज़र के साथ नहीं, क्योंकि यह संरचना को नष्ट कर देगा और मीट को चबाने वाला बना देगा।

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लोग इसे टेंडर करने के लिए अपने मांस को पाउंड करते हैं। किसी भी मांस (चिकन) को वास्तव में पकाया जा सकता है, लेकिन लोग स्टेक करना पसंद करते हैं क्योंकि यह कठिन है। आप मांस को नरम करने के लिए मांस निविदाओं का उपयोग भी कर सकते हैं। जब यह पर्याप्त होता है, तो इसके संदर्भ में इतनी कटौती और सूखा नहीं है।

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