ग्रीक का स्वाद लेने वाले कबाब कैसे बनाएं


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मैं महीने के अंत में एक Barbeque करने की योजना बना रहा हूँ और मैं विभिन्न 'ग्रीक' स्टाइल कबाबों की एक किस्म परोसना चाहता हूँ। मुझे प्राप्तियों की तलाश नहीं है, लेकिन ग्रील्ड / बर्बेक भोजन बनाने का सार क्या है जो ग्रीक का स्वाद लेता है। जब भी मेरे ग्रीस में कबाब होते हैं या एक ग्रीक रेस्तरां में वे कबाब के लिए अलग-अलग स्वाद लेते हैं जो मैंने कहीं और किया है, लेकिन वास्तव में यह बताना मुश्किल है कि अंतर क्या है। एक मुद्दा मुझे लगता है कि महत्वपूर्ण हो सकता है ग्रीक तुलसी जैसी सुगंधित जड़ी बूटियों का कण मिश्रण है। क्या किसी और के पास कोई विचार है जो मैं कर सकता हूं?

जवाबों:


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ग्रीक मीट का प्राथमिक स्वाद नींबू, अजवायन और जैतून का तेल है। आमतौर पर या तो (या दोनों) थाइम और टकसाल मौजूद होते हैं। मैं एक आधार के लिए निम्नलिखित आधार के साथ शुरू करूँगा:

  • 1/2 कप जैतून का तेल
  • 1/4 कप नींबू का रस (2-ईश नींबू)
  • 2 बड़े चम्मच अजवायन
  • 1.5 चम्मच थाइम
  • 1.5 चम्मच पुदीना

मैं इसमें कुछ लहसुन और प्याज जोड़ने का सुझाव भी दूंगा। शायद 1/2 प्याज और लहसुन की 4 लौंग। 1/4 से 1/2 कप रेड वाइन जोड़ने से कुछ गहराई भी आ सकती है (मैं भेड़ का बच्चा या स्टेक मान रहा हूं, पोर्क या चिकन के लिए सफेद का उपयोग करें)।

इस रात में एक अच्छा सोख, शायद कुछ tweaks के साथ, ग्रीक कबाब के बराबर होना चाहिए।

ग्रीक भोजन में आम अन्य जड़ी बूटियों और मसालों में शामिल हैं: मार्जोरम, पेपरिका (मीठा और गर्म), और काली मिर्च। आप कम मात्रा में भी पा सकते हैं: दालचीनी, जायफल, जीरा, सौंफ, धनिया, सौंफ, और आलसी।


मैं इसी तरह की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी ग्रीक स्वाद नहीं है। मुझे यकीन नहीं है कि मुझे ग्रीक सलाद की समस्या है कि एक ग्रीक सलाद ग्रीस में जैसा दिखता है वैसा स्वाद नहीं लेता है?
इयान टर्नर

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मैंने उस समस्या के बारे में कभी नहीं सुना है, लेकिन मैं भी कभी ग्रीस नहीं गया। जब मैं ग्रीक कबाब खाता हूं तो मैं निश्चित रूप से नींबू और अजवायन का स्वाद लेता हूं। आप शायद मार्जोरम और तुलसी को जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। यह ग्रीक अजवायन की पत्ती भी हो सकता है? मैंने कभी नहीं देखा, लेकिन मुझे पता है कि यह मौजूद है।
hobodave

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हाँ, यदि आप ग्रीक (या कम से कम सिसिलियन) सूखे अजवायन की पत्ती प्राप्त कर सकते हैं, तो यह एक मानक सुपरमार्केट अजवायन की पत्ती की तुलना में काफी अधिक प्रामाणिक स्वाद होगा। यदि आपके पास ग्रीक किराने का सामान नहीं है, जहां आप रहते हैं, तो आपके पास एक इतालवी किराने हो सकता है, और उन्हें शाखा पर सिसिलियन अजवायन की पत्ती सूखनी चाहिए, जो अच्छी चीज है।
हरलान

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क्या आपने टॉग्स पर विचार किया है? यह सभी वायुमंडलों के बारे में है।
ओकासी

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TBH, हम वास्तव में ग्रीस में उस टकसाल का उपयोग नहीं करते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि यह गलत धारणा कहां से आई है। मेमने के साथ भी। यह ईस्टर पर भेड़ के बच्चे को खाने के लिए प्रथा है, लेकिन ऐसा साल के बाकी दिनों में नहीं होता है।
सर्फमपिग

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ग्रीस में, पारंपरिक रूप से, वे एक सफेद मांस के रूप में चिकन या बकरी का उपयोग करते थे और एक काले मांस के रूप में भेड़ का बच्चा।

एक अचार के लिए, ऑलिव ऑयल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, ताजा तारगोन और अजवायन की पत्ती। मुझे खासतौर पर चिकन पसंद है।

वैकल्पिक रूप से, एक तारगोन, लहसुन और दही का अचार आज़माएँ। यह बकरी या मेमने पर अच्छा है क्योंकि दही भी एक निविदा के रूप में कार्य करता है।

इसे कम से कम एक घंटे या अधिमानतः रात के लिए मैरीनेट में छोड़ दें। नमक के बाद आप अचार को हटा दें।


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मुझे लगता है कि यहां दही-टेंडर वाला मांस प्रमुख है।
ओकासी

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असली यूनानियों सफेद शराब सिरका का एक बहुत उपयोग करते हैं तो यह स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

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