इस गोमांस को भुना

Question

मेरे पास 10.95 पाउंड "राउंड सायरलॉइन टिप नॉकल," यूएसडीए सिलेक्ट है, जिसमें से आधे मैं एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक ओवन में भूनना चाहता हूं।

चूंकि कुछ ऑनलाइन व्यंजनों में यह विशिष्टता है (विशेष रूप से इस ग्रेड, कट और तकनीक के लिए), मेरे पास कुछ प्रश्न हैं:

1. मुझे इसे कैसे करना चाहिए? मैं मक्खन, टमाटर, काली मिर्च और प्याज से ग्रस्त हूं।
   1. OO / मक्खन शीर्ष पर?
   2. Caramelized प्याज?
   3. टमाटर? पेस्ट करें?
2. क्या मुझे इसे भूनने पर एल्युमिनियम फॉयल लगाना चाहिए?
3. क्या आप मुझे समय / तापमान का अनुमान दे सकते हैं?

धन्यवाद।

Comments

देखें: eatsandmeats.com/2012/03/11/cuts-of-beef-the-sirloin-tip

— SAJ14SAJ

Answer 1

यह कटौती अपेक्षाकृत धीमी भुनाई से लाभान्वित होगी। मैं कुछ प्याज को मोटे तौर पर टुकड़ा करूँगा और उन्हें एक डच ओवन में डालूँगा। फिर राई, नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस रगड़ें, प्याज पर रखें, बेकिंग चर्मपत्र के नम टुकड़े के साथ कवर करें, ढक्कन लगा दें और 4 घंटे के लिए लगभग 340F पर भुनाएं।

वसा मांस से बाहर प्रस्तुत करेगा और प्याज इसमें खूबसूरती से कारमेल करेगा। मांस कांटा निविदा और स्वादिष्ट होना चाहिए।

Comments

धन्यवाद! मैं एक डच ओवन नहीं हो सकता है, यद्यपि। एक Pyrex ट्रे + एल्यूमीनियम पन्नी के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है?

— साइमन कुआंग

एक और बात: मैंने सिर्फ 10.95lb पकाने के लिए अपनी योजना बदल दी है। इसमें और कितना समय लगना चाहिए?

— साइमन कुआंग

बशर्ते ट्रे अपेक्षाकृत उच्च पक्षीय हो और पन्नी अच्छी और तंग हो, यह ठीक होनी चाहिए। फ़ॉइल हालांकि कभी भी परिपूर्ण नहीं होता है, इसलिए आप खाना पकाने के दौरान इसे एक-दो बार जांचना चाहें और इसे सूखने से रोकने के लिए पानी का छींटा डालें। मैं शायद एक 11lb का टुकड़ा, कहूँगा, 5 घंटे।

— ElendilTheTall

Answer 2

यूएसडीए का चयन दुर्भाग्यवश सबसे कम ग्रेड है जो व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है, इसलिए यह निविदा या अच्छी तरह से नहीं होने जा रहा है। आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प शायद 250F पर 3-4 घंटे के लिए कुछ तरल के साथ एक कवर पॉट में इसे ब्रेज़ करना है।