मुझे लहसुन कब दबाना चाहिए और कब काटना चाहिए?


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मुझे पता चला कि वे लहसुन दबाने के लिए फैंसी डिवाइस बनाते हैं। हालाँकि, मैं अनिश्चित हूँ कि मुझे इसका उपयोग कब करना चाहिए। रसोइये लहसुन को कब दबाते हैं और कब काटते हैं? क्या अंगूठे का एक नियम है जिसका पालन करने की आवश्यकता है? इसके अलावा, केवल लहसुन और अदरक को क्यों दबाया जाता है?


मैं घर पर खाना पकाने के लिए कहूँगा, कोई भी आप कभी भी भोजन नहीं परोसेंगे, जिसमें आप खुद को शामिल करेंगे, कुचल और "सूक्ष्म रूप से कीमा" के बीच अंतर बताएंगे, आप अपने आप को समय की एक महत्वपूर्ण राशि बचा लेंगे यदि आपके चाकू कौशल नहीं हैं एक प्रो शेफ स्तर।
मिलीमोसे

लहसुन प्रेस को साफ करने में किसे मजा आता है? मैं कहता हूं कि प्रेस को छोड़ें। आप लहसुन को किसी भी बनावट को चाकू से बना सकते हैं।
मोस्कफज

जवाबों:


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यह वास्तव में अपने तरीके से काफी विवादास्पद है। यदि आप एक लहसुन प्रेस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको लौंग से जड़ के सिरे को काट देना चाहिए (यदि आप चाहें तो एक बार में एक बल्ब ऐसा कर सकते हैं) और व्यक्तिगत लौंग को एक बड़े चाकू के किनारे से थोड़ा सा कुचल दें। आप उन्हें दबाएं। यदि आप ऐसा करते हैं और आपके पास एक अच्छा लहसुन प्रेस है, तो आप बस अगले लौंग के लिए तैयार होने के लिए प्रेस से कागज को बांध सकते हैं। यह ठीक है, अगर दबाया गया लहसुन वास्तव में आप चाहते हैं।

लहसुन इस तरह से मज़ेदार है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उधम मचाते हैं। दबाने के लिए लहसुन के लिए कुछ भी तैयार करने के लिए कम से कम "सही" तरीका है, लेकिन यह सब कुछ के लिए बहुत काम करता है। बहुत से लोग लहसुन से निपटने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीका होने का दबाव पाते हैं। यदि आप लहसुन को दबाते हैं तो आपको ताजा लहसुन का रस मिलता है और लहसुन के पेस्ट को सुंघाया जाता है। लगभग किसी भी चीज के लिए जो पर्याप्त है

यदि आप पर्याप्त से अधिक की इच्छा रखते हैं, तो मिशेलिन स्टार न्यायाधीशों की तरह की अतिरेकपूर्ण अजीबता और आपका छोटा भाई कभी नोटिस नहीं करेगा, फिर आपको चाकू कौशल को तोड़ने की आवश्यकता है। स्लाइसिंग, माइनिंग, स्मीयरिंग, क्रशिंग, और यहां तक ​​कि दबाने पर भी अलग-अलग परिणाम मिलते हैं, भले ही वे अंतर हमारे लिए केवल नश्वर ही स्पष्ट हों।

मुझे नहीं लगता कि अदरक को कभी भी दबाया जाना चाहिए, और मैं यह नहीं कहूंगा कि दबाने के लिए एक पर्याप्त पर्याप्त तकनीक है जैसे मैं लहसुन के लिए कहूंगा। अदरक के लिए सबसे अच्छे तरीके हैं एक माइक्रोप्लेन या एक अदरक के साथ कद्दूकस करना, बारीक पासा करना, इसे एक खाद्य प्रोसेसर के साथ मात्रा में करना और फिर फ्रिज में रखना या सिंगल यूज के एलिकोट्स में फ्रीज करना, या बड़ी मात्रा में भूनना और उपयोग करना । आपको यह जानना उपयोगी हो सकता है कि आप अदरक के पूरे हाथ को फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए, आप एक माइक्रोप्लेन का उपयोग कर सकते हैं और कागज बस आपके रास्ते से बाहर निकल जाएगा।

मुझे ऐसी किसी चीज़ के बारे में जानकारी नहीं है जिसके लिए लहसुन प्रेस का कोई प्रेस किसी काम का हो।


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मैं कभी-कभी सुविधा के लिए अदरक दबाता हूं, लेकिन रेशेदार बनावट के कारण आपको जो मिलता है वह अदरक के रस की तरह होता है।
सोरडोह

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@ sourd'oh क्या आपने कभी इसे जमे हुए सूक्ष्मजीवित किया है? बहुत सुंदर है।
Jolenealaska

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संबंधित प्रश्न का उत्तर देते समय यह संबंधित के रूप में पॉप अप करता है। यहां तक ​​कि पहले से कटा हुआ अदरक भी दबाने की कोशिश कर रहा था कि कैसे मैंने अपने (धातु) लहसुन प्रेस को तोड़ दिया। मैं आम तौर पर पहले दाने को बारीक काटकर अदरक को पिसता हूं, फिर अगर दूसरे कट कम ठीक होते हैं तो यह बहुत ज्यादा मायने नहीं रखता
क्रिस एच

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लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काटना या मसलने के बारे में विचार करने के तीन कारक हैं:

  1. बनावट । यदि आप चाहते हैं कि सॉस या ड्रेसिंग पूरी तरह से चिकनी हो, तो दबाए गए लहसुन की बनावट उपयुक्त है क्योंकि यह आवश्यक रूप से शुद्ध है।
  2. स्वाद लेना । अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, सीमा के भीतर, जितना अधिक आप लहसुन को काटते हैं, उतनी ही दृढ़ता से इसका स्वाद एक डिश को पार कर जाएगा। एक प्रेस को कुचलने या उपयोग करने से यह अधिकतम हो जाता है।
  3. सुविधा । लौंग की एक छोटी संख्या के लिए, एक लहसुन प्रेस का उपयोग दस्ताने को छीलने के बिना किया जा सकता है । बेशक, प्रेस को तब साफ किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ लोगों को मैन्युअल छीलने की तुलना में आसान लगता है।

व्यवहार में, पेशेवर लगभग कभी भी वास्तविक लहसुन प्रेस का उपयोग नहीं करते हैं क्योंकि:

  • वे लहसुन की छोटी या बड़ी मात्रा को कुशलतापूर्वक छीलने के गुर जानते हैं।
  • छोटी मात्रा के लिए, अच्छे चाकू कौशल के साथ, शुद्ध लहसुन पाने के लिए एक प्रेस आवश्यक नहीं है। बिना लहसुन के, लेकिन चाकू से एक लौंग या दो को ब्लेड के फ्लैट से निकालकर, फिर नमक के साथ, और ब्लेड के फ्लैट से सूंघकर कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। इस विधि को प्रेस को साफ करने के लिए कभी-कभी रोकने की आवश्यकता नहीं होती है।
  • यदि बड़ी मात्रा में आवश्यक हो, तो एक खाद्य प्रोसेसर लहसुन को इच्छानुसार बारीक काट लेगा।
  • विभिन्न रूपों में लहसुन का उपयोग करने के लिए तैयार किया जा सकता है, पूरे छिलके वाली लौंग से, कटा हुआ, शुद्ध करने के लिए। पेशेवर रसोई के प्रकार, और वांछित परिणामों के आधार पर, इन सुविधा उत्पादों में से एक का उपयोग चीजों को आसान बनाने के लिए किया जा सकता है।

लहसुन प्रेस ज्यादातर घर के रसोइयों के लिए सुविधाजनक होता है जो कम मात्रा में करते हैं, जो लहसुन की शुद्ध गुणवत्ता को पसंद करते हैं, या जो लहसुन छीलने से नफरत करते हैं। ऐसी कोई परिस्थिति नहीं है जिसमें वे आवश्यक हों।

एक प्रेस के लिए उपयुक्त अन्य जड़ी बूटियों के रूप में, लहसुन अपने आकार और बनावट में अद्वितीय है, जिससे यह एक प्रेस के लिए विशिष्ट रूप से उपयुक्त है।


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स्वाद पर हल्का सा लगाम। यदि आप लहसुन काटते हैं, तो आप कोशिकाओं के माध्यम से काट लेंगे, अधिक स्वाद जारी करेंगे। यदि आप कुचलते हैं, तो आप अधिक कोशिकाओं को छोड़ देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक मिलावट का स्वाद होगा।
पतला

@ साली: मुझे यकीन है कि इसके विपरीत, वास्तव में। कुचलने से एक घनीभूत द्रव्यमान पैदा होता है और सभी कोशिकाएं टूट जाती हैं, जबकि काटने से अधिक कोशिकाएं बरकरार रहती हैं। मैं यह नहीं बोल सकता कि क्या स्वाद को कुचल दिया जाता है, लेकिन निश्चित रूप से सभी कोशिकाओं को तोड़ दिया जाएगा।
बाँस

लहसुन के बारे में पाक शब्द के रूप में @ बामो "क्रशिंग" का अर्थ है कि चाकू की पुतली बनाने के लिए लौंग को तोड़ना मुश्किल से हो सकता है । यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे बात कर रहे हैं।
Jolenealaska

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@Jolenealaska। क्रैकी, कुछ भी आसान नहीं है - मैं अपने लहसुन कोल्हू का उपयोग करता हूं जब मैं इसे और इसके लगभग प्यूरी को कुचल देना चाहता हूं, तो मैंने माना कि अन्य लहसुन कोल्हू भी यही काम करेंगे। जब मैं चाकू के ब्लेड से 'क्रश' करता हूं, तो मैं उस 'स्क्वैश' को कुचलने के बजाय कॉल करता हूं और आमतौर पर दस मिनट के बाद स्लाइस / काट लेता हूं, जो कि लंबे समय तक रासायनिक परिवर्तनों के कारण होता है। लगता है कि यह सब भाषा के लिए नीचे है ...
बाँस

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मैंने दोनों को किया है, दबाने से ज्यादा मिनिंग। बस मेरे अनुभव से, स्वाद के लिए माइनिंग बेहतर है, साथ ही मैं टीवी पर कई लोगों को देखता हूं और शायद ही कभी मैं उन्हें एक प्रेस का उपयोग करते हुए देखता हूं, जो मुझे बोलता है। इसके अलावा, जब आप प्रेस करते हैं, तो आपको सभी चरणों से गुजरना पड़ता है जब तक कि आप लौंग के बीच प्रेस से छील को खुरचने के लिए तैयार नहीं होते हैं। यदि आप छीलने के बाद दबाते हैं, तो आपको अभी भी अवशेष मिलेंगे जो आपको लौंग के बीच साफ करना होगा। सब सब में, मुझे लगता है कि आपको अधिक स्वाद और कम परेशानी होती है।


PS पिछली पोस्ट के लिए: मैं कभी अदरक नहीं दबाता, मैं हमेशा एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करता हूं। अगर मुझे किसी तरह की ज़रूरत से ज़्यादा ज़रूरत होती है, तो मैं बस एक ट्यूब में अदरक का पेस्ट खरीदूंगा और इसे अपने लिए आसान बनाऊंगा।
15:46 बजे user46128

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पिछले साल सीरियस ईट्स पर इस पर एक लेख आया था । काटने की विधि एक अलग स्वाद दे सकती है जो इस बात पर निर्भर करती है कि कोशिकाएं कितनी टूटी हुई हैं।

टेकअवे था:

चाकू-कीमा बनाया हुआ: एक बार फिर से हल्का, चबाने योग्य लहसुन के छोटे टुकड़े के साथ।

लहसुन प्रेस: ​​चाकू की तुलना में मजबूत स्वाद, गले में एक मध्यम जला के साथ। यह थोड़ा मीठा है लेकिन थोड़ा कठोर भी है।

मोर्टार और मूसल: निविदा मैश्ड चनों के साथ काफी मीठा। बहुत स्वादिष्ट, एक बहुत ही हल्के जलन के साथ जो मुंह के पीछे देर से सेट होता है।

चाकू शुद्ध: शिशु भालू-न तो बहुत मीठा और न ही बहुत कठोर, न ही बहुत हल्का और न ही बहुत मजबूत।

माइक्रोप्लेन: थोड़ा तेज स्वाद के साथ बर्न दूसरों की तुलना में तेजी से सेट होता है, लेकिन लगभग उतना बुरा नहीं जितना कच्चा। अप्रिय कड़वा aftertaste मुंह में लटका हुआ है, लेकिन यह गंभीर नहीं है।

हालांकि, लंबे समय तक खाना पकाने में, मतभेद गायब हो गए।


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दबाया हुआ लहसुन कीमा से 4 गुना मजबूत है! तो अपने नुस्खा को तदनुसार समायोजित करें यदि आपका दबाया हुआ लहसुन उपयोग करने जा रहा है।


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