जब आप स्पेगेटी पकाते हैं, तो क्या आप उबलते पानी में जैतून का तेल मिलाते हैं?

Question

बहुत से लोग (कम से कम जर्मनी में) सोचते हैं कि इटालियंस स्पेगेटी के लिए उबलते पानी में जैतून का तेल मिलाते हैं। हालाँकि, इटालियंस इसके विपरीत (मेरे अनुभव से) बताते हैं।

तो, क्या आप स्पेगेटी के लिए उबलते पानी में जैतून का तेल जोड़ने के खिलाफ या इसके लिए उद्देश्य को बता सकते हैं?

Comments

संबंधित, नहीं तो कोई डुप्लिकेट: cooking.stackexchange.com/questions/403/... और cooking.stackexchange.com/questions/3949/...

— सैम धारक

जर्मनों बनाम इतालवी के विभिन्न अनुभवों को सूखे अंडे के पास्ता के शौकीन होने के कारण जर्मनों के साथ करना पड़ सकता है। शायद यह अलग तरह से व्यवहार करता है?

— 12

Answer 1

हां, यह सच है कि हम उबलते पानी में तेल नहीं डालते हैं। मैं इस तरह से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बर्बाद करने के लिए किसी भी अच्छे कारण के बारे में पता नहीं कर रहा हूँ! कुछ तेल हमेशा अंत में सॉस के ऊपर डाला जाता है, जब पास्ता प्लेट में पहले से ही होता है! इसे कच्चा होना चाहिए, ताकि यह अपने फलों की बारीकियों और बनावट को बरकरार रखे।

यदि आप ठंडा पास्ता सलाद कर रहे हैं और चिपचिपा पास्ता से बचना चाहते हैं, तो पहले से तेल जोड़ने से कोई फायदा नहीं होगा। आपको स्टार्च को धोने के लिए पास्ता को ठंडे पानी के नीचे धोना होगा (आप पास्ता को सीधे चल रहे ठंडे नल के नीचे डाल सकते हैं)।

Comments

हालांकि, पानी में नमक का थोड़ा सा हिस्सा जोड़ना अच्छा है? मैंने यह पहले भी सुना है, लेकिन यह बहुत यकीन नहीं है कि यह व्यावहारिकता / व्यावहारिकता है।

— नोल्डोरिन

@ नोल्डोरिन: आपको हमेशा पानी में नमक डालना होगा, जब यह उबलने लगे, और पास्ता डालने से पहले । पास्ता हमेशा नमकीन पानी में पकाया जाता था। सही अनुपात "डायसी, सेंटो, मिल" (दस, एक सौ, एक हजार): 10 ग्राम नमक, 100 ग्राम पास्ता, 1 लीटर पानी है।

— जादूगर

@ लोरेंजो: अच्छा, यह बहुत ज्यादा है जो मैंने हमेशा किया है, लेकिन इसकी पुष्टि करने के लिए धन्यवाद! याद रखने का आसान तरीका, हालांकि मुझे संदेह है कि मैं कुछ भी माप रहा हूँ।

— नोल्डोरिन

मुझे खुशी है कि इस मिथक को खत्म कर दिया गया है। मैंने इसे कई बार आजमाया लेकिन पाया कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ा। पानी को फेंकने के बाद तेल को जोड़ने के लिए भी यही बात लागू होती है। // स्टार्च को पानी से धोना अडूड आइडिया की तरह लगता है (अगर आप पास्ता को गर्म रखना चाहते हैं तो गर्म पानी एक बेहतर आइडिया हो सकता है?): मैं अपने पानी को गर्म पानी से धोता हूं, अगर यह स्टू कीचड़ है, तो या तो इसलिए कि मेरे पास था? फोड़ा बहुत लंबा या क्योंकि यह बहुत सारे पाउडर वाले सामान के साथ कार्टन / बैग में अंतिम बिट था।

— सेर्बेरस

मेरा मानना ​​है कि जब पास्ता को व्यावसायिक मात्रा में पकाते हैं (एक बर्तन में एक विशाल गोभी में, एक बार में कई, कई किलो खाना बनाते हैं) तेल अभी भी उपयोग किया जाता है (पास्ता को अपने वजन के तहत एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए) लेकिन उस मामले में इसकी अधिक संभावना है एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की तुलना में एक सस्ता वनस्पति तेल होना। मेरे पास हालांकि इसे साबित करने के लिए कोई संदर्भ नहीं है।

— मिंग

Answer 2

एल्टन ब्राउन ने गुड ईट्स के एक एपिसोड पर इसे कवर किया। एक वैध कारण है, और इसका स्टिकिंग से कोई लेना-देना नहीं है; यह एक एंटी-फोमिंग एजेंट है, इसलिए आपको कभी-कभी प्राप्त होने वाले फोम को बनाए रखने के लिए उतना हलचल नहीं करना पड़ता है।

कोई भी तेल काम करेगा, यह अच्छी चीजें नहीं है।

Comments

मैं अब भी इसके खिलाफ सलाह दूंगा। गर्म पानी में तेल अजीब चीजें करता है, न केवल फोम के लिए, बल्कि पास्ता के लिए भी। आखिरकार, इटली में कोई भी ऐसा नहीं करता है ...

— विज़ार्ड79

@lorenzo: मैं सहमत हूँ। यह तेल के बिना बेहतर है, मैं सिर्फ यह समझाने की कोशिश कर रहा था कि यह क्यों किया गया है, इसके लिए वकील नहीं। ढीले स्टार्च को हटाने के लिए पास्ता को रिनिंग करने का प्रभाव समान होना चाहिए, लेकिन मैं केवल इसके लिए सिफारिश करूंगा जब आप एक तेल आधारित सॉस की योजना बना रहे हों और पास्ता को सॉस को बांधने के लिए स्टार्च की आवश्यकता न हो।

— जो

लेकिन चिपचिपाहट से बचने के लिए केवल एक ही बार आपको ठंडा पास्ता सलाद खाना चाहिए, और स्टार्च को धोने का सबसे अच्छा तरीका वास्तव में इसे ठंडे पानी से धोना है।

— विजार्ड79

मैं लोरेंजो से सहमत हूं: पास्ता को धोना ओवर-फोमिंग को रोकने का एक अच्छा तरीका है; हालाँकि मैं उससे असहमत हूं कि तेल कुछ भी अजीब नहीं करेगा, कम से कम इस अर्थ में कि यह पास्ता के लिए हानिकारक होगा। थोड़ा (सस्ती सब्जी) तेल ओवर-फोमिंग को रोकने में मदद करेगा। तेल पानी के ऊपर बैठता है और शायद ही कभी पास्ता के संपर्क में आता है, ताकि पास्ता इसे अवशोषित कर सके।

— स्लेज करें

Answer 3

विरोधी छड़ी का उपयोग करना स्पष्ट रूप से काम नहीं करता है। (बस एक बड़े पर्याप्त पैन का उपयोग करें और उबलने की शुरुआत के दौरान कहीं हलचल करें)।

तेल जोड़ने से किसी भी सॉस से स्वाद-अपटेक कम हो जाएगा।

Answer 4

मैंने कभी भी स्पेगेटी के पानी पर तेल नहीं डाला है और मैंने कभी किसी को इटली में ऐसा करते नहीं देखा।
अपनी स्पेगेटी को मुसीबत से बाहर रखने (चिपकाने) के लिए, बस उन्हें पानी पर (सिर्फ पहले कुछ मिनटों के लिए) मिलाने का धैर्य रखें।

Answer 5

सबसे आम कारण जो मैंने सुना है वह पास्ता को एक साथ चिपके रहने से रोकने में मदद करना है (और शायद थोड़ा स्वाद जोड़ने के लिए)। हालांकि, दोनों बिंदुओं पर यह अनावश्यक है।

स्पेगेटी उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें तुरंत परोसा जाना चाहिए। यदि यह है, तो आप शायद ही कभी एक चिपचिपा गड़बड़ करेंगे। यदि आप इसे तब तक बैठने देते हैं जब तक यह चिपक नहीं जाता है, पास्ता को इसे ढीला करने के लिए rinsed किया जा सकता है।

पानी में तेल मिलाने से ज्यादा स्वाद या एंटी-स्टिकिंग पावर नहीं मिलती है। इसमें से अधिकांश को पानी के साथ छोड़ दिया जाएगा, और जो बचा है वह पास्ता को सॉस का स्वाद लेने से रोकने में मदद कर सकता है।

अपडेट: तेल का एंटी-फोमिंग एजेंट होने के बारे में जो का जवाब बहुत बढ़िया है!

Answer 6

मेरी राय में, बाकी सभी समान हैं, इतालवी शैली का पानी-उबला हुआ पास्ता स्वाद का स्वाद लेता है। लेकिन मैंने कुंवारी जैतून के तेल के साथ उबले हुए पास्ता और चावल खाए हैं, इसलिए मैं निश्चित रूप से पक्षपाती हूं।

लोरेंजो सलाह के रूप में सलाद के लिए उपयोग करने के लिए ठंडे पानी से धोने के बाद भी, मैं अंतर बता सकता हूं।

क्यों, मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह स्टार्च के साथ तेल की बातचीत के कारण हो सकता है।

मैंने कम चिपकते हुए भी देखा है, लेकिन इसका उपयोग करने का मेरे लिए मुख्य कारण नहीं है।

Answer 7

जब मैं स्पैगेटी पका रहा था तो मैंने कभी पानी में तेल का इस्तेमाल नहीं किया था, लेकिन मैंने पाया कि यह एक पिक क्लम्प में एक साथ चिपक जाता था जो खाने में कठिन और कठिन था।

मुझे अपने पानी में तेल का उपयोग शुरू करने की सलाह दी गई थी और मैंने पीछे मुड़कर नहीं देखा। यह स्पेगेटी को अलग रखता है और इसलिए समग्र रूप से बेहतर खाने का अनुभव है।

तेल के लिए के रूप में, यह जैतून का तेल होने की जरूरत नहीं है, यह किसी भी तरह का तेल हो सकता है ... या कम से कम जो मुझे मिला है!

Comments

मुझे यकीन नहीं है कि स्पेगेटी को अलग रखने के लिए तेल का कितना करना है। मुझे लगता है कि यहां खेलने के अन्य कारक हो सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए शीर्ष पर एक टिप्पणी में जुड़े कुछ प्रश्न देखें।

— सैम होल्डर

हाँ, पास्ता पानी की सतह के नीचे है, और तेल सभी ऊपर तक तैरता है। चिपके से पास्ता क्या रखता है सरगर्मी है ।

— हरलान

मुझे यकीन है कि अलग से रहने वाले स्पेगेटी के साथ तेल कितना करना है: जो कुछ भी नहीं।

@ राउक्स, मैं विनम्र बनने की कोशिश कर रहा था।

— सैम होल्डर

Answer 8

आम तौर पर, मैं पास्ता को बिना जैतून के तेल में पकाती हूं। लेकिन समय के अंतर के कारण (मैं घर समय एक्स, मेरी पत्नी वाई, और बच्चों जेड) पहुंचता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता छड़ी नहीं करता है, और पहले से तैयार किया जा सकता है, मैं इसे स्वाद के लिए नमकीन और मक्खन वाले पानी में पकाना। मैं इसे चिपकाने से बचने के लिए लगातार हिलाता हूं, लेकिन पानी निकालने के बाद, मैं पास्ता में थोड़ा ईवो डालकर ठंडा होने के बाद इसे हिलाता हूं। मुझे लगता है कि गर्म पास्ता ठंडा होते ही चिपक जाता है।

Answer 9

मुझे हमेशा बताया गया है कि पास्ता में वसा को जोड़ने से पास्ता वसा में जमा हो जाता है, जो पास्ता को सॉस को अवशोषित करने से रोकता है। मैंने इसे एक-दो बार आजमाया है। परिणाम विनाशकारी नहीं थे (यह खाद्य था), लेकिन पास्ता वास्तव में सॉस से दूर भागते प्रतीत होते हैं, इसलिए मैं इसे और नहीं करता।

Answer 10

"विशेषज्ञ" हमेशा सही नहीं होते हैं। थोड़ा सा तेल पास्ता को एक साथ चिपकाए रखता है और बनावट और स्वाद में सुधार करता है।

Answer 11

ठीक है यहाँ के लोग आपके पास हैं। अंत में पास्ता में तेल होना चाहिए। जब मेरे परिवार और दोस्त सुनते हैं कि मैं अपने मैकरोनी सलाद को एक साथ रख रहा हूं तो हर कोई मुझसे कुछ घर ले जाने के लिए पर्याप्त बनाने के लिए कहता है। यह बताता है कि मैं जो कर रहा हूं वह सही तरीका है। हर कोई मेरे पास्ता से प्यार करता है। यह मुझे एक विशेषज्ञ बनाता है। इसलिए मेरे विशेषज्ञ की राय में आप पास्ता को उबालने के लिए पानी में थोड़ी मात्रा में तेल डालते हैं। तेजी से पानी उबालें नमक और तेल जोड़ें। तेल तेजी से उबलते पानी के साथ मिश्रित होगा और शीर्ष पर नहीं बैठेगा क्योंकि कुछ सोचने के लिए लग सकता है। वांछित बनावट तक पकाना। फिर निकालें और नाली और ठंडे पानी में कुल्ला। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है। पास्ता को गर्म पानी में छोड़ देने से पास्ता पकाने से खत्म हो जाता है। कुछ लोग सोचते हैं कि तेल आपकी चटनी को पास्ता पर नहीं रहने देता। एक अच्छा कुल्ला उस मिथक को हल करता है। तेल उबलते हुए ओवर स्टिकिंग और क्लंपिंग के साथ मदद करता है और आपको वहां खड़े होकर हलचल नहीं करनी है, आप जा सकते हैं और अपनी वाइन काट सकते हैं या अपनी वाइन खोल सकते हैं। अब आपको जवाब पता है।

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मुझे नहीं लगता कि तेल ऐसा कोई भी काम करता है जिसे आप सोचते हैं कि यह उबाल के ओवर को रोकने में मदद करने के अलावा करता है, और उन लोगों को अभी और फिर एक सरल हलचल और गर्मी समायोजन से बचा जा सकता है।

— कैरी ग्रेगरी