मैं हाल ही में एक दोस्त के साथ आश्चर्यजनक रूप से गर्म बहस में पड़ गया कि आपको अपने पास्ता को किस स्तर पर उबालना चाहिए। उन्होंने (एक इंजीनियर ने) तर्क दिया कि उष्मा का स्तर उबलने के स्तर की परवाह किए बिना एक ही रहेगा और एक सिमर के ऊपर कुछ भी ऊर्जा की बर्बादी होगी। मैंने इसे हीट ट्रांसफर के दृष्टिकोण से कम देखा और तर्क दिया कि एक उच्च फोड़ा आंदोलन को बढ़ाएगा और नूडल्स को एक दूसरे से कम छड़ी करने का कारण होगा।
तो यह क्या है? क्या एक उच्च फोड़ा वास्तव में (ऋण की मात्रा) ऊर्जा की बर्बादी है?
जवाबों:
आपको नूडल्स उबालने चाहिए। उबालना उबालने जैसा नहीं है। उबलता पानी 212 ℉ (100 ℃) है। पानी का बहाव 185 ing से 200 in (85 ℃ से 93 ℃) तक होता है।
आपका इंजीनियर दोस्त गलत धारणा के तहत है कि सिमरिंग किसी तरह एक रोलिंग फोड़ा की तुलना में एक कमजोर फोड़ा है, लेकिन अभी भी 212 the। यह।
आप अपनी धारणा में सही हैं कि अधिक जोरदार रोलिंग फोड़ा पास्ता को उत्तेजित करेगा और चिपकाने से रोकने में मदद करेगा।
असल में तुम सब गलत हो। दो मिथकों कि हमें एक रोलिंग फोड़ा और प्रचुर मात्रा में पानी का उपयोग करना चाहिए, बल्कि ध्वनिहीन रूप से भंग कर दिया गया है। हाल ही में जे। केनजी लोपेज-अल्ट द्वारा गंभीर पर, एक एमआईटी स्नातक जो बाद में एक बावर्ची बन गया।
http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html
सवाल में लेख है। मैंने बड़ी सफलता के साथ घर पर उसकी विधि का उपयोग किया है। अभी तक इसे काम में लेने के लिए पर्याप्त बहादुर नहीं किया गया है, क्योंकि शेफ को यह पसंद नहीं है जब उस तरह की हठधर्मिता को चुनौती मिलती है। लेकिन यह सब है, हठधर्मिता।
जबकि या तो कोई पास्ता पकाएगा, तेजी से उबलने से पानी का अधिक संवहन आंदोलन पास्ता को उत्तेजित रखेगा और चिपके रहने की संभावना को कम करेगा।
पास्ता के लिए पानी का एक बड़ा हिस्सा जोरदार उबलते के साथ संयुक्त है, पास्ता को एक साथ चिपकाने के खिलाफ आपका सबसे अच्छा दांव है। पानी की अधिक मात्रा पास्ता से निकलने वाले स्टार्च की सांद्रता को कम करने में मदद करती है।
तेल को पानी में मिलाया जाता है और ऊपर से एक चिकना स्लिक बनता है।
मैं चर्चा किए गए सिद्धांत और अभ्यास को समझता हूं, मैं बहुत सारे पानी के साथ उबलता हूं और फिर पास्ता के साथ जा रहे सॉस को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए पास्ता के कुछ पानी का उपयोग करता हूं। यह पारंपरिक इतालवी पद्धति है जो मेरी मदर इन लॉ ने सिसिली से सिखाई है। मैंने देखा है कि मेरी सॉस अधिक गाढ़ी होती है और ऐसा करने पर यह पास्ता से बेहतर तरीके से चिपक जाती है। यह भी काम करता है जब मैं पास्ता के लिए पनीर सॉस बनाता हूं। मुझे पता है कि तुम क्या कोशिश करते हैं।
मैं एक केमिकल इंजीनियर हूँ - एसएमएच के उत्तर के पूर्ण समर्थन में। एक कोमल फोड़ा कुछ भी पकाने के लिए पर्याप्त है। कोमल फोड़े से संवहन चिपके को रोकने में मदद करता है, और आइटम को पकाने के लिए आवश्यक गर्मी का पर्याप्त वितरण प्रदान करता है।
मानक वायुमंडलीय दबाव में 100C पर पानी उबलता है; एक जोरदार उबलते तापमान को इस सीमा से ऊपर नहीं बढ़ाता है। एक सौम्य फोड़े और जोरदार फोड़े के बीच अंतर को अतिरिक्त, व्यर्थ ऊर्जा की एक विशाल, अनावश्यक मात्रा की आवश्यकता होती है।
पानी की एक अतिरिक्त मात्रा ऊर्जा के दृष्टिकोण से भी बेकार है; नूडल्स के स्तर से थोड़ा ऊपर एक जल स्तर पर्याप्त है, नूडल्स की मात्रा में विस्तार को समायोजित करने के लिए एक बालक अधिक है। पॉट को ढंकना (ढक्कन को थोड़ा बाहर निकलने के लिए छोड़ दिया गया), और कभी-कभी सरगर्मी दोनों गर्मी में रखती है और नूडल्स को चिपके से रोकने में मदद करती है।
अमेरिकी खाना पकाने की तकनीकों को उचित रूप से संशोधित करके बड़ी मात्रा में ऊर्जा को बचाने के लिए खड़े होंगे, सामान्य रूप से व्यवहार के व्यवहार का उल्लेख नहीं करने के लिए जहां संसाधन का उपयोग किया जाता है।
मैं इसे पूरे समय के लिए उबालने के लिए रख देता हूं। स्पेगेटी को छड़ी से रोकने के लिए, आपके पास तीन सहायक प्रक्रियाएं हैं।
पहला है: आप उन्हें बीच में ही तोड़ दें। यह इटली में विधर्म है, लेकिन मैं इसे रोकने के लिए और एक मिनट से पानी में पूरी तरह से स्पेगेटी को फिट करने के लिए एक अच्छा समाधान ढूंढता हूं।
दूसरी चाल स्पैगेटी के बीच में, एक अंगूठी में उंगलियों को आकार देते हुए, स्पैगेटी के केंद्र में प्रत्येक हाथ और तर्जनी का उपयोग करके स्पेगेटी को एक साथ जोड़ना है। फिर आप इन छल्ले को विपरीत दिशाओं में घुमाएं। स्पेगेटी एक प्रकार के दोहरे शंकु में खुली होती है (यहां उन्हें फेंकने से पहले आपको जो आकार प्राप्त करना चाहिए, उसका एक उदाहरण है), और प्रसार उन्हें रोकने के लिए रोकता है। फिर आप उन्हें उबलते पानी में फेंक दें। इस तरह, वे न्यूनतम संपर्क क्षेत्र के साथ एक सर्कल में खोलते हैं।
तीसरा, आप वास्तव में पूरे छह मिनट तक उनका मिश्रण करते रहें।
ऊर्जा के बारे में, आप "बर्बाद" गर्मी वास्तव में आपके घर में जाती है, इसलिए आप वास्तव में खुद को गर्म कर रहे हैं, और सर्दियों में अच्छा है। गर्मियों में, मैं व्यक्तिगत रूप से कुछ अलग खाने की प्रवृत्ति रखता हूं।
212F 212F है। मैं उब गया। मैं एक विकास अभियंता हूं। हमेशा समस्याओं का समाधान। पास्ता को ढकने और ढक्कन का उपयोग करने के लिए छोटा पानी। ढक्कन पर्यावरण को नम रखता है और 75% समय में उबलता है। शुरुआत में हिलाओ और पास्ता को हर कुछ मिनट में हिलाओ / हिलाओ। अपनी सॉस में बहुत अधिक स्टार्च वाले पानी का उपयोग करें। स्वादिष्ट।