ब्रेज़, अपने बहुत ही अच्छे स्वभाव से पकाया जाता है। वे 165 एफ से ऊपर एक आंतरिक तापमान प्राप्त करते हैं जो हर मांस को अच्छी तरह से कर देगा।
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प्रेशर कुकर एक संक्षिप्त समय क्यों कम करेगा?
जिलेटिन रूपांतरण के लिए कोलेजन समय के साथ कैसे होता है, इस पर विस्तृत चर्चा के लिए, और प्रेशर कुकर में तेजी से बनाया गया है।
तथ्य यह है कि कटाई जो ब्रेज़िंग के लिए उपयुक्त हैं, वे वास्तव में जिलेटिन को कोलेजन के धीमे रूपांतरण की अनुमति देते हैं जो कि प्रेशर कुकर को उपयुक्त बनाता है।
खाना पकाने के साथ असली मुद्दा पारंपरिक ओवन में धीमी और धीमी गति से होता है, क्योंकि समुद्र के स्तर पर, आंतरिक तापमान बहुत अधिक नहीं हो सकता है, इसलिए आपको जिलेटिन को जगह लेने के लिए कोलेजन रूपांतरण के लिए समय की आवश्यकता होती है। इस रूपांतरण के लिए समय की अनुमति देने के लिए ओवन के तापमान को अधिक से अधिक बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है, और यह भोजन को बाहर करने या सुखाने से रोकता है जबकि रूपांतरण होता है। मांस अभी भी काफी अच्छी तरह से किया जाएगा; पिघले हुए वसा के कारण यह केवल नम और रसीला होता है, और जिलेटिन मांस के तंतुओं को चिकनाई देता है जो धीमी गति से पका हुआ अस्वाभाविकता प्रदान करता है।
प्रेशर कुकर में, छत का तापमान बढ़ा दिया जाता है, इसलिए समय को छोटा किया जा सकता है। भोजन के अंदर अभी भी काफी अच्छी तरह से किया जाता है। गुणवत्ता को कोई नुकसान नहीं (क्योंकि भोजन वैसे भी अच्छा होगा), लेकिन बहुत कम समय।
यदि भोजन को अच्छी तरह से पकाने के लिए उपयुक्त नहीं था, तो प्रेशर कुकर आदर्श से बहुत दूर होगा, क्योंकि यह निश्चित रूप से मांस के अंदर से निकल जाएगा।
यह भी ध्यान दें कि आपने दो विशेष मामलों को सूचीबद्ध किया है जहां खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर पकाया जाता है ताकि आंदोलन से बचने के लिए (पानी के उबलने और उबलने से), बजाय सीधे समय और तापमान से संबंधित मुद्दों के कारण:
भण्डार। अंतिम उत्पाद में अधिक भंग, पायसीकृत या निलंबित कणों की ओर अग्रसर होने और उबलने से अशांति और परिसंचरण से बचने के लिए स्टॉक को उबाल पर पकाया जाता है। अर्थात्, लक्ष्य स्टॉक को बादल के बजाय स्पष्ट रखना है। यदि आप इस पहलू से चिंतित नहीं हैं, तो इसे पूरी उबाल पर पकाया जा सकता है।
बीन्स को कई कारणों से धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिनमें से मुख्य एक सुविधा है। एक पूर्ण उबाल में उन्हें पकाने पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है (इसलिए वे तल पर नहीं जलते हैं), और एक ओवन में बहुत संभव नहीं है, जो उन्हें करने का सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा, फोड़े के नीचे खाना पकाने से, पॉट में कम आंदोलन होता है, और बीन की खाल का विभाजन और खुरचना कम होता है, जो कुछ लोगों को प्रसन्न करने से कम लगता है।
प्रेशर कुकर में, आपको इस तरह का आंदोलन नहीं मिलेगा, क्योंकि एक बार दबाव प्राप्त करने और भोजन संतुलन में होने के बाद, यह पूरी तरह से उबलने वाला नहीं है, बल्कि अधिक उबालने वाला है, लेकिन बहुत अधिक तापमान पर समुद्र तल के दबाव से संभव है।