चाचा बेन के चीनी चावल की तरह स्वाद वाले चावल कैसे बनाएं?


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एक समान स्वाद बनाने के लिए मैं अपने चावल कुकर में क्या जोड़ सकता हूं? इसके अलावा, मुझे लगता है कि जब मैं अधिक पानी डालता हूं तो भी चावल काफी सूख जाता है? वहाँ यह करने के लिए एक मामूली तेल है। क्या इससे मदद मिलेगी?

बहुत बहुत धन्यवाद!


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आप शायद इसे दो प्रश्नों के रूप में पूछना चाहते हैं - एक अतिरिक्त तरल के बाद भी सूखने के बारे में, बॉक्सिंग मिश्रण को फिर से बनाने के प्रयास से अलग।
जो

मैंने इसे कभी नहीं पढ़ा है, लेकिन रोजर एबर्ट (हाँ, फिल्म समीक्षक) द्वारा एक चावल कुकर की रसोई की किताब है । संभव है कि वहां भी कुछ ऐसा ही हो।
जो

क्या आपके राइस कुकर में स्वचालित शटऑफ़ है? मुझे आश्चर्य है कि अगर यह अभी बहुत देर से बंद हो रहा है, ताकि यदि आप अधिक पानी जोड़ते हैं तो यह इसे बंद कर देता है।
Cascabel

जब आप कहते हैं कि आपका चावल बहुत सूखा है, तो आपका क्या मतलब है? क्या चावल अभी भी कुरकुरे होने से बचा है, या चावल पूरी तरह से पक गया है और फिर सूखना शुरू हो गया है?
सर्दोह

जवाबों:


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चाचा बेन के चीनी फ्राइड राइस पर सामग्री हैं:

लम्बी अनाज जमा की गई राई, SOU SAUCE (SOYBEAN, WHEAT, SALT), DEHYDRated VEGETABLES (RED BELL PEPPER, CARROT, PARSLEY, ONION, GARLIC), MODIFIED CORN STARCH, GLUCOSE SOLIDIDS, GLOSOSOS SOLIDS, ग्लूकोस सॉलिड सॉलिसिड्स हैं। YEAST EXTRACT, FLAVOR, SPICES, हाइड्रोजनेटेड वेजिटेबल OIL (SOYBEAN, COTTONSEED), सिलिकन डायोक्साइड, सॉल्ट, कैरामेल, विनेगर SOLIDS।

सबसे पहले, चावल: एक चावल कुकर में, मैं parboiled का उपयोग नहीं करेगा। बस नियमित रूप से लंबे अनाज सफेद चावल प्राप्त करें, लेकिन इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। चावल पर बचे अतिरिक्त स्टार्च के कारण यह चिपचिपा हो सकता है। जब आप अपने चावल के बहुत शुष्क होने की शिकायत करते हैं, तो मुझे यकीन नहीं है कि आपका क्या मतलब है, इसलिए शायद थोड़ा सा स्टार्च छोड़ने से मदद मिलेगी?

आप आसानी से पानी में थोड़ी सी सोया सॉस मिला सकते हैं, जिसमें आप चावल पकाएंगे।

सब्जियों के लिए के रूप में, अगर आप निर्जलित सब्जियां, महान पा सकते हैं। अन्यथा, मैं सिर्फ ताजा सब्जियों को भूनता हूं और उन्हें अंत में मोड़ देता हूं।

आगे हमारे पास कुछ औद्योगिक सामग्रियां हैं जो घर पर दोहराने के लिए कठिन होंगी। मकई स्टार्च मैं छोड़ दूँगा। ग्लूकोज ठोस को एक चुटकी चीनी के साथ बदला जा सकता है। हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन और ऑटोलॉज्ड यीस्ट एक्सट्रैक्ट को थोड़ा सा न्यूट्रीशनल यीस्ट या कुछ लिक्विड सीज़निंग जैसे मैगी या किचन टोकेट से बदला जा सकता है।

फ्लेवर और मसालों से थोड़ी मुश्किल आती है। मुझे थोड़ी काली मिर्च और तिल के तेल का एक डैश लगता है, जिसे शुरुआत में पानी में फेंक दिया जा सकता है। आपको उन स्वादों को समायोजित करने की आवश्यकता होगी, निश्चित रूप से।

हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल को आप जो कुछ भी सब्जी में डालते हैं उसे और तिल के तेल को चावल पर फेंक दिया जाता है।

सिलिकॉन डाइऑक्साइड सिर्फ एक एंटी-काकिंग एजेंट है जो इसे पैकेज में चढ़ने से रोकता है, इसलिए आप इसे छोड़ सकते हैं।

नमक, कारमेल, और सिरका ठोस: आपकी तरल मसाला (मैगी, रसोई गुलदस्ता) इन प्रदान करना चाहिए। आप निश्चित रूप से, हालांकि यह स्वाद के लिए नमक चाहिए।


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यदि आप कनाडाई हैं और चीनी फ्राइड राइस के बारे में बात कर रहे हैं , तो देखें खट्टा जवाब । लेकिन अगर आप ब्रिटेन से हैं (या शायद अन्य स्थानों पर?) और चीनी स्टाइल राइस के बारे में पूछ रहे हैं ...

ब्रिटेन साइट एक घटक सूची है!

तिल के तेल, सोया सॉस, लहसुन और अदरक के साथ उबले हुए लंबे अनाज चावल

सामग्री: पूर्व उबले हुए अनाज चावल (85%), प्याज, लाल मिर्च, सूरजमुखी का तेल, स्वाद, चीनी, लहसुन, अदरक, चिव्स, नमक, टोस्ट तिल का तेल, सोया सॉस, मिर्च तेल, मसाले

आपको कुछ मुख्य सामग्रियां मिलेंगी जो आप वहाँ चाहते हैं: सोया सॉस, तिल का तेल, लाल मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक, और मिर्च का तेल। अब तक सबसे सरल बात यह है कि चावल के साथ पकाने के लिए लाल मिर्च, प्याज, लहसुन और अदरक को पिघलाकर बाकी सभी सीज़निंग (सोया सॉस, तिल का तेल और मिर्च) के साथ उन्हें टॉस करना होगा। मिर्च के लिए, आप इसके स्थान पर कुछ प्रकार के जमी मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं; यह सिर्फ वहाँ कुछ गर्मी जोड़ने के लिए है। यदि आप चाहते हैं कि यह वास्तव में आसान हो, तो आप इसके बजाय पेपरिका, प्याज पाउडर, और लहसुन पाउडर की कोशिश कर सकते हैं। स्वाद हालांकि थोड़ा अलग होगा। (ग्राउंड अदरक ताजा से बहुत अलग है, हालांकि, इसके लिए स्थानापन्न करना मुश्किल है।)

"स्वाद" और "मसाले" के लिए, आपको बहुत अधिक आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आप कुछ उम्मी चाहते हैं - आप थोड़ा किण्वित सोयाबीन पेस्ट (या एक प्रीमियर एशियाई सॉस जिसमें यह बहुत सारे हैं) की कोशिश कर सकते हैं, पोषण खमीर खट्टा की तरह का सुझाव दिया, या जो कुछ भी अपने पसंदीदा है।

चावल के सूखने के लिए, मुझे यकीन नहीं है। मेरा सबसे अच्छा अनुमान यह होगा कि आपका चावल कुकर में बस थोड़ा सा चढ़े और आपके चावल को पछाड़ दे। यही कारण है कि अधिक पानी जोड़ने से मदद नहीं मिलती - यह सिर्फ स्वचालित रूप से इसे इसी तरह के परिणामों के साथ लंबे समय तक पकाता है। यदि ऐसा है, तो आपको बस इसे समय पर करने की कोशिश करनी पड़ सकती है और इसे जितनी जल्दी हो सके बंद कर दें।


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मैं एक इंजीनियर हूँ ट्रेनिंग करके; अगर मैं आपको सटीक उत्तर नहीं दे सकता, तो मैं आपको वही जानकारी देता हूँ जो आपको कार्यात्मक रूप से करने की आवश्यकता है। जैसे, यह एक सही जवाब नहीं है, लेकिन यह आपको चावल पकाया हुआ (और खाद्य) प्राप्त करने में मदद करेगा और यह आपको प्रश्न में पकवान बनाने में मदद करेगा।

चावल पकाना

मैं राइस कुकर से बचता हूं। जब भी मैं उनका उपयोग करता हूं, चावल हमेशा सूखा रहता है। ऐसा लगता है कि कमरे के साथियों के मल्टीट्यूड के लिए मैं ऐसा नहीं था जो उन्हें हालांकि उपयोग करता है।

जब मैं सफेद चावल (किसी भी लम्बाई, लेकिन आर्बोरियो चावल नहीं) बनाता हूं, तो मैं आमतौर पर 1 भाग चावल का उपयोग 2 भागों पानी में करता हूं। एक उबाल में पानी लाओ, चावल जोड़ें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। 20 मिनट तक उठने तक ढक्कन न खोलें; चावल को सही ढंग से पकाने के लिए दबाव की आवश्यकता होती है। यदि यह सूखा या खस्ता हो जाता है, तो गर्मी को कम कर दें, और थोड़ा अतिरिक्त पानी जोड़ने के लिए इसे चोट नहीं पहुंचेगी।

भूरे और जंगली रस अलग तरह से पकेंगे। यदि आप उनके ऊपर खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको संभवतः इसे फेंकना होगा (यह उबार लिया जा सकता है, लेकिन इसमें कुछ ज्ञान लगता है)।

फ्राइड राइस बनाना

जहाँ तक अंकल बेन के चीनी चावल की बात है ... मैंने कभी नहीं किया। मैंने सीखना शुरू कर दिया है कि कैसे घर पर विभिन्न एशियाई व्यंजनों को पकाने के लिए सिर्फ इसलिए कि मैं एशियाई भोजन से बहुत प्यार करता हूं कि मैं इसके बारे में कुछ भी और सब कुछ जानना चाहता हूं।

कहा जा रहा है कि जब आप इसमें सॉस / फ्लेवर चाहते हैं, तो एक बार खरोंच से तले हुए चावल बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। अक्सर, मैं जैतून के तेल के बजाय तिल के तेल का उपयोग करूंगा (मैं कभी भी वनस्पति तेल के साथ नहीं पकाना, विशेष रूप से एक कड़ाही में जहां तापमान अधिक होता है, जो वनस्पति तेल को अपेक्षाकृत आसानी से तोड़ देता है)। न केवल उच्च तापमान के साथ तिल का तेल सुरक्षित है, बल्कि यह एक विशिष्ट एशियाई स्वाद भी जोड़ता है। जब मैं सभी खाना पकाने के साथ कर रहा हूं, तो मुझे अपने मूड के आधार पर थोड़ा टेरीयाकी सॉस , होइसीन सॉस या पांच-मसाला पाउडर (चीनी पांच मसालों के रूप में भी जाना जाता है) जोड़ना पसंद है । मेरे पास रूममेट्स भी हैं जो खाना बनाते समय राइस वाइन की बौछार कर देंगे। (इन स्वादों के लिए ये आवश्यक रूप से प्रामाणिक उपयोग नहीं हैं; मैं एसोसिएशन द्वारा एशियाई भी नहीं हूं।)

बचा हुआ चावल लें। यदि यह फ्रिज से ठंडा है, तो बेहतर है, हालांकि आवश्यक नहीं है। एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में 1-2 बड़े चम्मच तिल का तेल डालें और थोड़ी गर्मी डालें। इससे पहले कि तेल बहुत गर्म हो जाए, चावल को अंदर डाल दें और इसे गर्म करते समय तेल में समान रूप से डालने की कोशिश करें। पके हुए मांस, टोफू, सब्जियां, या जो भी आप अपने तले हुए चावल में चाहते हैं, उसके बिट्स जोड़ें। एक बार जब चावल पर्याप्त गर्म हो जाता है (आप चाहें तो इसे थोड़ा भूरा भी कर सकते हैं) और सब्जियों को आपकी पसंद के अनुसार पकाया जाता है, इसे गर्मी से बाहर निकालें और जो भी अतिरिक्त सॉस आप चाहें, उन्हें इसमें मिलाएँ। हालांकि सॉस के साथ बख्शते रहो; आप भोजन के स्वाद और सॉस की एक बहुत शक्ति और सोडियम से भरे चाक (यहां तक ​​कि एमएसजी पर निर्भर करता है कि आप इसे प्राप्त करते हैं) से अधिक नहीं करना चाहते हैं। आप शीर्ष पर कुछ हरे प्याज और / या तिल के बीज भी छिड़क सकते हैं।

अंकल बेन की वेबसाइट में कुछ मुट्ठी भर एशियाई व्यंजन भी हैं , हालांकि उनमें से अधिकांश सामान्य चावल की तरह दिखते हैं जो शीर्ष पर तैयार की गई कुछ चीज़ों के साथ हैं।


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मुझे यकीन नहीं है कि यह कार्यात्मक रूप से एक ही बात है। आप तले हुए चावल पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जो ओपी के बारे में नहीं पूछ रहा है। और जब चावल बहुत अधिक सूखने के बारे में सवाल करता है, तो यह निश्चित रूप से स्वाद में रुचि रखता है, जैसा कि आप कहते हैं, आप वास्तव में नहीं जानते हैं। तो यह बहुत अच्छी सलाह है जो प्रश्न से संबंधित है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह उत्तर के रूप में कितना उपयोगी है। (ध्यान दें कि जो कोई भी निष्कर्ष के उन प्रकार के आ सकते हैं, भले ही वे "सही" उत्तर नहीं पता downvoted - downvoting साथ कुछ भी गलत नहीं है।)
Cascabel
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