क्यों पकाते हैं हरे पौधे?

Question

कई कुकबुक और शेफ उन्हें खाने से पहले हरे पौधों को पकाने की सलाह देते हैं। क्या यह सिर्फ सभी स्टार्च की वजह से है? या आलू को अंकुरित करने में भी कोई विषाक्त पदार्थ हैं? क्या एमाइलोपेक्टिन के लिए एमाइलोज के अनुपात का सिफारिश से कोई लेना-देना नहीं है?

Comments

क्या आपने कभी कच्चा हरा पौधा खाया है? छी!

— Jolenealaska

कुकबुक और शेफ शायद खाने से पहले आलू पकाने की सलाह देंगे।

— Cascabel

मेरे अनुभव में, अमाइलेज और एमाइलोपेक्टिन दोनों का स्वाद खराब होता है जब बिना पकाए। यह शायद स्टार्च के लिए चीनी का अनुपात अधिक है जो यहां महत्वपूर्ण है। (स्टार्च पकने के दौरान चीनी में बदल जाते हैं)।

— rumtscho

मैं इस पृष्ठ पर लड़खड़ाया, जबकि अप्रील के पौधे के खाने के बाद पेट खराब होने का हल खोज रहा था। मुझे अब संदेह है कि यह अच्छी तरह से पकाया नहीं गया था। मुझे पूरी रात अपच था। आपकी प्रतिक्रिया के लिए Thsnks।

— सैमी

Answer 1

के अनुसार एफएओ (संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन) "केले और केला किसी भी विषाक्त सिद्धांतों के महत्वपूर्ण स्तर शामिल नहीं है।" कच्चे, अनियंत्रित पौधों को पचाने में मुश्किल हो सकती है, खासकर अगर बड़ी मात्रा में खाया जाए। ऐसा करने से पेट खराब हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि उनके पास पाचन एंजाइमों के लिए स्टार्च प्रतिरोधी (आरएस 2) होते हैं, यौगिक जो लार के एमाइलेज उत्पादन को रोकते हैं, और महत्वपूर्ण मात्रा में एमाइलोज।

कच्चे, अपरिभाषित पौधों और केले में भी स्टार्च या मोमी बनावट और एक कड़वा स्वाद होता है, जो बिना स्वाद के हो सकता है।

Answer 2

यदि आप एक भूरा बहुत पका हुआ पौधा खाते हैं, तो वे केले की तरह स्वाद लेते हैं। कोई भी प्लांटैन जो हरा या पीला है, बेहतर छिलके वाला और पका हुआ होगा। इसके लिए एक छिलके का उपयोग करना सुनिश्चित करें क्योंकि यह एक अनियंत्रित पौधे की त्वचा को उतारना लगभग असंभव है।

Comments

यह अनिवार्य रूप से प्रश्न को दोहरा रहा है, इसका उत्तर नहीं दे रहा है।

@JanDoggen कैसे? सवाल स्वाद के बारे में कुछ नहीं कहता है।

— Catija