पनीर के लिए पदार्थ? लो फैट मिल्क, प्लेन हेगर्ट, क्रीम चीज और बटर लें

Question

मेरे पास स्केव्ड कद्दू (पुष्पेश पंत द्वारा इंडिया कुकबुक से) के लिए एक प्राप्तकर्ता है। मूल रूप से यह कद्दू, पनीर, प्याज, ब्रेडक्रंब और मसालों को एक कटार के आसपास सॉसेज आकार में ढाला जाता है और इसे ग्रिल या तंदूर में पकाया जाता है।

यह 300 ग्राम पनीर के लिए कहता है। मेरे पास पनीर नहीं है, लेकिन मेरे पास कम वसा वाला दूध, सादा दही, क्रीम चीज़ और मक्खन भी है। क्या मैं इनमें से कुछ संयोजन के साथ पनीर को स्थानापन्न कर सकता हूं?

अगर मैं इसे कम वसा वाले दूध से बनाने की कोशिश करता हूं, तो क्या वैकल्पिक रूप से पनीर काम करेगा? या यह दूध वसा पर निर्भर करता है? 300 ग्राम पनीर के साथ खत्म करने के लिए मुझे कितने दूध की आवश्यकता होगी?

मुझे पता है कि आप पनीर कैसे बनाते हैं? इसलिए वहां दिए गए उत्तरों को दोहराने की आवश्यकता नहीं है।

Answer 1

नहीं, आप पनीर के लिए उनमें से किसी को भी स्थानापन्न नहीं कर सकते। यह बहुत स्पष्ट होना चाहिए कि आप पनीर को तिरछा और ग्रिल करने की कोशिश कर रहे हैं। यह एक दृढ़ पनीर है जो पिघलता नहीं है, जबकि दूध, दही, क्रीम पनीर और मक्खन का कोई भी संयोजन पिघल जाएगा, अगर यह पहले से ही तरल नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प हाओमी की तरह अन्य चीज होंगे जो पिघलते नहीं हैं, या टोफू। एक फर्म कॉटेज पनीर भी शायद ठीक होगा।

आप वास्तव में एक पनीर का उपयोग नहीं कर सकते हैं जो कुछ इस तरह से पिघला देता है। सबसे पहले, यह सिर्फ एक ही बनावट कभी नहीं हो सकता है, और स्वाद थोड़ा अलग भी होगा। लेकिन यह उससे भी बदतर हो सकता है। आपने वास्तव में यह नहीं कहा कि आपके पास वहां कितना कद्दू, प्याज और ब्रेडक्रंब हैं, लेकिन आम तौर पर, यदि आप वहां एक पिघलने वाली चीज डालते हैं, तो यह पूरी चीज को कम ठोस बनाने के लिए सबसे अच्छा है और सबसे खराब रूप से इसे ड्रिप करेगा जैसा कि आप इसे ग्रिल करते हैं या गर्भधारण करते हैं यहां तक ​​कि इसे अलग कर देते हैं।

लेकिन आप वास्तव में कम वसा वाले दूध के साथ पनीर बना सकते हैं, हालांकि। बनावट बस के रूप में काफी अच्छा नहीं होगा - थोड़ा कठिन, अधिक शुष्क और शायद यहां तक ​​कि crumbly - क्योंकि वहाँ कम वसा और अपेक्षाकृत अधिक प्रोटीन है। पूरे दूध के साथ, 2 एल का दूध ~ 350 ग्राम पनीर बनाता है , हालांकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से सूखा / दबाते हैं। कम वसा वाले दूध की पैदावार अधिक नहीं होगी, लेकिन आप शायद अभी भी 2L के साथ शुरू कर सकते हैं। बनावट शायद बड़ी समस्या है। (और अगर आपका दूध 2% है तो 1% से भी बदतर हो सकता है।)

Comments

तो cheddar तब काम कर सकता है?

— डब्ल्यूडब्ल्यू।

@WW। नहीं, चेडर, और सबसे अधिक चीज जो आपके पास हो सकती है, वह भी पिघल जाएगी। यदि आपके पास हॉलौमी है, तो वह काम करेगा, और टोफू भी उतना बुरा नहीं है। लेकिन आपने प्रतिबंधित सूची से विकल्प के बारे में पूछा। (मुझे लगता है कि अगर पनीर वास्तव में एक छोटा सा अंश है जो अन्य सामानों में मिलाया जाता है, तो यह ठीक होगा - लेकिन फिर भी पनीर का उपयोग करने जैसा कुछ भी नहीं है - लेकिन यह पर्याप्त है, कुछ भी जो पिघला देता है बस बाहर ड्रिप करने के लिए जा रहा है। और आपने 300 ग्राम कहा, तो यह लग रहा है जैसे कि यह पर्याप्त है)।

— Cascabel

मैंने सोचा कि पनीर वसा प्रदान करना था। लेकिन मैं इसे उन उत्तरों से लेता हूं जो इसे एक साथ पकड़ना है। अंत में मैंने एक अंडा लगाया और वे उखड़ गए लेकिन फिर भी खाने योग्य थे। मैं फिर से कोशिश करूँगा जब मेरे पास सभी सामग्रियां होंगी और देखेंगे कि यह कैसा है।

— डब्ल्यूडब्ल्यू।

@WW। मुझे लगता है कि यह सिर्फ थोक और स्वाद प्रदान करने के लिए अधिक है (जिनमें से कुछ वसा, हां) है। मैं वास्तव में यह उम्मीद नहीं कर सकता कि यह एक साथ पकड़ बनाएगा - यह वास्तव में बहुत पिघल नहीं करता है। शायद यह नुस्खा की एक प्रति है? यह कहता है कि ब्रेडक्रंब बाइंडिंग के लिए हैं। मुझे आश्चर्य है कि यह अभी भी एक अंडे के साथ crumbly था; पता चलता है कि यह हमेशा crumbly हो जाएगा।

— Cascabel

हां, वह प्राप्तकर्ता है। मुझे लगता है कि मैंने खाना पकाने के बाद कद्दू में बहुत अधिक नमी छोड़ दी। मैंने अतिरिक्त ब्रेडक्रंब डालना शुरू कर दिया क्योंकि यह एक साथ नहीं पकड़ रहा था। वे खाना पकाने के लिए पर्याप्त रूप से एक साथ आयोजित हुए, लेकिन सिर्फ।

— डब्ल्यूडब्ल्यू।