भुना हुआ पोर्क लेग ड्राइड आउट है

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हर बार जब मैं एक पोर्क लेग को बहुत सारे पानी की नालियों से भूनने की कोशिश करता हूं और वह सूख जाता है।

पिछली बार मैंने इसे इस तरह किया था: 24 घंटे पहले, मैंने नमक, काली मिर्च, लहसुन, संतरे का रस और चूने के रस के साथ 1.5 किग्रा (3 पाउंड) का टुकड़ा लिया। मैंने इसे भूनने से 1 घंटे पहले फ्रिज से बाहर रख दिया और इसे (ढका) भुना, कम गर्मी (150 ° C, लगभग 300 ° F) के साथ अनुभवी रसों में लगभग 2 घंटे के लिए रख दिया। जब भुना हुआ होता है, तो मैं मांस को 1 घंटे के लिए आराम करने देता हूं। फिर भी, पैर थोड़े सूखे थे।

क्या गलत हो सकता है? ओवन, मांस? मेरी प्रक्रिया में कुछ?

pork roasting

— AntonioC
स्रोत

यह पोर्क पैर कितना बड़ा है? क्या इसे मैं हैम कहूंगा? सच कहूँ तो, केवल एक दो घंटे लगता है जैसे आप शायद समझ गए हैं ।

— SAJ14SAJ

इस जानकारी को भूल गए। लगभग 1.5KG (3 पाउंड)। और हाँ, मुझे लगता है कि हैम के समान है। यह बहुत बड़ा नहीं है, 2 घंटे पूरी तरह से पकाया गया था। शायद बहुत अधिक समय? उच्च तापमान और कम समय के साथ भुनाएं, बेहतर है?

— एंटोनियो

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सिर्फ टेक्स्ट डिस्क्रिप्शन से बताना मुश्किल है, लेकिन मेरा मानना है कि आपका पोर्क लेग अंडर कुक है।

ध्यान दें कि यह सुरक्षा की दृष्टि से पूरी तरह से पकाया जाता है , लेकिन जिलेटिन रूपांतरण के लिए कोलेजन की धीमी प्रक्रिया के लिए यह लंबे समय तक नहीं रहा है।

पोर्क पैर (या जो आपके पास वास्तव में है, उसके आधार पर) अच्छी तरह से संयोजी ऊतक के साथ मांसपेशियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रोटीन कोलेजन शामिल होता है। यह कठिन है, यहां तक कि जब पूरी तरह से 165 एफ / 74 सी तक पकाया जाता है (जो कि ज्यादातर मीट के लिए अच्छी तरह से किया जाता है)।

180 एफ / 82 सी से ऊपर तापमान पर, पानी की उपस्थिति में (जो पहले से ही मांस में है), कोलेजन को जिलेटिन में बदलना शुरू हो जाएगा, जिसमें एक नम, बिना बनावट है।

यह प्रक्रिया समय और तापमान दोनों पर निर्भर है। कम तापमान पर, अधिक समय लगता है; उच्चतर पर, यह तेज है।

अपने सूअर के मांस को धीरे-धीरे भूनने के लिए जारी रखने से यह धीमी गति से रूपांतरण होगा, जिससे यह फिर से कोमल और चमकदार हो जाएगा, क्योंकि यह जिलेटिन के स्नेहन प्रभाव को प्रभावित करता है। वास्तव में, यह अंततः एक दो कांटे के साथ ही खींचने योग्य होगा (हालांकि कंधे इसके लिए भी बेहतर है)।

आपको कम से कम तीन घंटे खाना पकाने से बेहतर होगा ; चार और भी बेहतर हो सकते हैं।

यह सभी देखें:

एक नम स्टेक (या रोस्ट) क्या बनाता है? (नाम के बावजूद, यह स्टेक से अधिक है)
जिलेटिन रूपांतरण के लिए कोलेजन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?

— SAJ14SAJ
स्रोत

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भुना हुआ सूअर का मांस, या बोनलेस, कम ओवन तापमान और बहुत समय की आवश्यकता होती है। आपके सवाल का जवाब है आप बहुत जल्दबाजी में थे। अपने प्रस्तुत करने के बाद, लगभग 50 t0 60 मिनट प्रति lb के लिए 300 डिग्री F से अधिक के ओवन तापमान का उपयोग करें, जब आंतरिक तापमान 165-170 डिग्री तक पहुंच जाता है। धीमा और स्थिर पोर्क भूनने का तरीका है, और यह एक अच्छा जांच थर्मामीटर जैसे कि तत्काल-पढ़ने वाले पैम्पेन में निवेश करने के लिए अच्छा है।

— जॉन वेल्स
स्रोत

क्षमा करें, 160-170 का एक आंतरिक तापमान इंगित करेगा कि मांस अच्छी तरह से किया गया है, लेकिन यह इंगित नहीं करेगा कि जिलेटिन रूपांतरण को कोलेजन कठोर और रबरयुक्त चरण से नरम और रसीला चरण में रोस्ट को स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त रूप से पूरा हो गया है। यह तापमान पर समय लेता है और दोनों पर निर्भर है। जबकि मैं इस एप्लिकेशन के लिए तापमान परीक्षणों को अस्वीकार करता हूं, जो वास्तव में उनका उपयोग करते हैं वे 192 एफ से 203 एफ तक तापमान की सिफारिश करते हैं

— SAJ14SAJ

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ये लोग जिनके पास थोड़ा-थोड़ा अनुभव होता है, उन्हें सूअर का मांस खाना पसंद होता है।

हम्स, पिछले पैरों पर बड़ी दुम की मांसपेशियां सबसे मोटी और सबसे घनी मांसपेशी समूह हैं। 175 ° F पर धूम्रपान करने पर वे सबसे अच्छे होते हैं।

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कम और धीमी गति से पकाएं। आम तौर पर मैं पाठकों को 225 ° F पर अधिकांश खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए कहता हूं और यह सीखता हूं कि अपने कुकर को उस टेम्प पर कैसे खपाना है, लेकिन अगर आप टेम्प को थोड़ा ऊपर नहीं हिलाते हैं तो हमेशा के लिए ले जा सकते हैं। तो हम इसे 250 ° F तक ले जाएंगे।

उच्च तापमान पूरे धुंध के लिए है; एक भी कटौती शायद कम तापमान पर काम करेगी।

— जॉन वेल्स
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आइए इस चर्चा को चैट में जारी रखें

— SAJ14SAJ

कुछ चर्चा के बाद, हमने इस भाग को नीचे संपादित करने का निर्णय लिया, जो (थोड़ा स्पष्ट रूप से) प्रश्न को संबोधित करता है।

— Cascabel