पनीर कभी-कभी मेरे पिज्जा को बंद क्यों करता है और मैं इसे कैसे रोक सकता हूं?

Question

मैं लगातार पिज्जा खाता हूं और देखा है कि सबसे ज्यादा परेशान करने वाले पिज्जा में से एक चीज चीज है। आप एक काट लेते हैं और सभी पनीर को खींच लिया जाता है और अक्सर नीचे झूलता है और गर्म टमाटर सॉस के साथ आपकी ठोड़ी को जला देता है।

मैंने इस प्रभाव को घर-निर्मित, जमे हुए और डिलीवरी पिज्जा के साथ देखा है और यह प्रभाव हमेशा सुसंगत नहीं होता है। कभी-कभी मेरे जमे हुए पिज्जा में चिपचिपा पनीर होता है और कभी-कभी यह उसी तरह से तैयार होने के बावजूद बंद हो जाता है, जो उसी तरह तैयार होता है। डिलीवरी पिज्जा के लिए भी यही सच हो सकता है, जहां एक साथ दो समान पिज्जा का ऑर्डर दिया गया हो, उसी तरह काम नहीं कर सकते।

खूंखार पनीर स्लाइड का क्या कारण है और इसे रोकने के लिए क्या उपाय किए जा सकते हैं?

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मुझे लगता है कि यह किसी दिए गए पिज्जा स्लाइस की भौतिक विशेषताओं के कारण है: यदि आटा सिर्फ इतना ऊपर चढ़ता है और मशरूम का टुकड़ा बस इतना ही रखा जाता है, तो वे भौतिक रूप से पनीर को पकड़ते हैं, जबकि अगले स्लाइस पर काली मिर्च होती है स्किन-साइड-डाउन और इस प्रकार पनीर को फिसलने में मदद मिलती है। इसे प्रभावी ढंग से रोकने के लिए अभी भी कई चर हैं, इसलिए एकमात्र उपाय है जैसा कि मोस्कफज कहते हैं: पिज्जा को ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, ताकि अगर आपको स्लाइन पनीर मिलता है, तो यह शारीरिक चोट का कारण नहीं होगा। (स्पष्ट रूप से, कांटा और चाकू का उपयोग करना ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वीकार्य समाधान नहीं है।)

— मार्टी

@ मर्ति मुझे नहीं लगता कि आपको यह समझाने के लिए यादृच्छिक चीजों को करने के बारे में किसी भी सिद्धांत की आवश्यकता है; यह सादे पनीर पिज्जा के साथ होता है (और ऐसा नहीं होता है)।

— Cascabel

रिवेट्स, आपको अधिक रिवेट्स की आवश्यकता है!

— SAJ14SAJ

Answer 1

मैंने हमेशा पाया है कि पिज्जा में फिसलन तब होती है जब परतों में नमी बहुत अलग होती है। पनीर बहुत सूखा है और इसलिए यह एक साथ चिपक जाता है, सॉस बहुत गीला है और इसलिए यह स्लाइड करता है (टॉपिंग या तो हो सकता है)। यदि सब कुछ थोड़ा सूख जाता है, तो यह अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाता है और अलग हो सकता है। यदि सब कुछ थोड़ा सा भयावह है, तो यह अधिक आसानी से अलग हो जाता है और बाकी के टुकड़े पर इतना नहीं टिकता है।

के रूप में क्यों एक ही सामग्री या एक ही ब्रांड कभी-कभी छड़ी कर सकते हैं, और कभी-कभी नहीं - नमी को कसकर अन्य चर के रूप में नियंत्रित नहीं किया जाता है। विशेष रूप से पनीर में चर से नमी के विभिन्न स्तर हो सकते हैं कि यह कैसे संग्रहीत किया गया था - बर्फ के क्रिस्टल जमे हुए पिज्जा से बाहर (या स्क्रैप किए गए), या चाहे कटा हुआ मोज़ेरेला का एक बैग शराबी सूखे किस्में में टूट जाता है या नम गुच्छों में पैक होता है बैग ... या एक ठोस ब्लॉक में वापस पिघलने की कोशिश करता है। या सॉस का निपटारा, अगर सघन गुच्छे सिंक करते हैं और पतले तरल पदार्थ शीर्ष के करीब समाप्त होते हैं, तो पहले पिज्जा और आखिरी में निपटने के लिए तरल की अलग-अलग मात्रा हो सकती है।

नमी का स्तर भी अन्य चर जा रहा से संबंधित हो सकती नहीं तो कसकर नियंत्रित - एक छोटे से थोड़ा कम या ज्यादा सॉस या पनीर (जैसे, चम्मच-ish) भी पेशेवर संदर्भों में देखा नहीं जा सकता है, या उससे अधिक समय किस्में के अनुपात में की तरह कुछ समान मात्रा में पनीर के छोटे टुकड़ों को प्रभावित कर सकता है कि वे पिज्जा पर एक दूसरे के साथ कैसे बातचीत करते हैं।

यंत्रवत् इसे ठीक करने का सबसे सरल तरीका है - पनीर का हिस्सा सॉस में मिलाना। यह पनीर में नमी जोड़ने में मदद करता है, क्योंकि यह सॉस में लेपित है, और सॉस को सुखाने में मदद करता है (शीर्ष पर कम पनीर का मतलब है कि सॉस अधिक उजागर है)। पनीर और सॉस एक दूसरे के लिए थोड़ा रुक-रुक कर बेहतर होता है, और थोड़ा और सजातीय होने के लिए क्रस्ट से बेहतर छड़ी। यदि आपको एक निश्चित अनुपात पसंद है, तो अनुपात बदलने की आवश्यकता नहीं है, इसका लाभ है।

टॉपिंग, मैंने हमेशा पाया है, पनीर के नीचे और सॉस के माध्यम से आंशिक रूप से जलमग्न हो रहा है , क्योंकि उनके पास ब्राउनिंग के लिए ओवन की गर्मी दोनों तक पहुंच है, और सॉस से नमी ताकि वे सूख न जाएं। यह यांत्रिक रूप से स्लाइडिंग को रोकने, परतों को बाधित करने और अंतराल और लंगर (टॉपिंग और सापेक्ष नमी पर निर्भर करता है) प्रदान करने में भी मदद करता है।

यदि जमे हुए पिज्जा के साथ काम कर रहा है, विशेष रूप से एक मैं टॉपिंग जोड़ रहा हूं, तो मैं सुनिश्चित करने के लिए पानी की बूंदों को ऊपर छिड़क दूंगा ताकि पूरी बात नम हो। यदि पनीर सूख जाता है, तो यह नमी को सॉस छोड़ने से रोकता है ... इसलिए अधिक फिसलने की संभावना है। यदि यह नम रहता है, तो समस्या बहुत कम है और यह सॉस के साथ अपने आप बेहतर मिश्रण करता है - और इसे हटाने की तुलना में नमी को जोड़ना आसान है।

प्रसव के लिए पिज्जा के रूप में, मुझे पता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही तैयार है और तैयार है। आह, ठीक है, यह वैसे भी अच्छा स्वाद लेता है, और यह कभी-कभार होने वाले हादसों से निपटने के लिए सुविधाजनक है।

Answer 2

इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर खाओ। जोड़ा गया बोनस: आप अपने मुंह की छत का पता नहीं लगाएं।

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तो क्या यह केवल इतना है कि गर्म पनीर चिपचिपा है? मेरा अनुभव यह सुझाव देगा कि ठंडा (प्रशीतित) पिज्जा कभी भी स्लाइड नहीं करता है, यहां तक ​​कि कमरे का तापमान पिज्जा भी इस तरह से व्यवहार कर सकता है, और यहां तक ​​कि बेहद गर्म पनीर ठीक से चिपक सकता है। तो जबकि यह प्रतीत होता है कि तापमान एक कारक है, कहानी के लिए अधिक होना चाहिए।

— zeel

इसे वापस करने के लिए कोई विज्ञान नहीं है, लेकिन मैं ओवन से बाहर ताजा नोटिस करता हूं ... पनीर बंद हो जाता है ... बड़ा गड़बड़ ... जला हुआ मुंह। शायद सॉस और पनीर के बीच गर्मी और भाप बिल्डअप का एक कॉम्बो?

— मोस्कफज

प्लस ... क्रस्ट में अवशोषित करने के लिए कुछ नमी का समय नहीं? भाप और नमी की एक फिसलन परत बनाना ..... परीक्षण के योग्य!

— मोस्कफज

Answer 3

मुझे अपनी खुद की पिज्जा बनाते समय यही समस्या थी, और इसने मुझे बहुत परेशान किया। मैं पापा जॉन के यहाँ काम करता हूँ और मैं यह जानने की कोशिश कर रहा था कि मेरे घर के पिज्जा में "कड़ा" पिघला हुआ पनीर क्यों था। यह सब एक काट में खींच लेगा, और अब मैंने जो सीखा है उसे साझा करूँगा।

यह सॉस की मात्रा के बारे में नहीं है। PJ की, हम अक्सर बहुत अधिक सॉस का उपयोग करते हैं या कोई व्यक्ति अतिरिक्त सॉस का आदेश देगा। आमतौर पर, हम जितना संभव हो उससे अधिक जोड़ते हैं क्योंकि हमें लगता है कि हम ग्राहक को खुश कर रहे हैं। इन पिज्जा पर पनीर आमतौर पर बंद नहीं होता है। जब तक:

यदि आप टमाटर या अनानास के साथ पिज्जा का आदेश देते हैं, तो हमारे पास अक्सर सामग्री को पूरी तरह से खत्म करने का समय नहीं होता है। यह सब अतिरिक्त रस क्रस्ट और सॉस में पानी जोड़ता है। और यहाँ समस्या है।

वॉलमार्ट से सस्ते पास्ता सॉस की तुलना में हमारी सॉस बहुत मोटी है। जब मैं घर पर सॉस बनाता हूं, तो मैं डेलमोनेट लहसुन और प्याज पास्ता सॉस (99 सेंट) का कैन लेता हूं और इसमें एक और पास्ता सॉस जोड़ता हूं। डेल मोंटे बहुत मीठा है लेकिन मुझे इसका स्वाद पसंद है। इसलिए मुझे कुछ कम मीठा मिल सकता है। मैं असंगत परिणाम प्राप्त करता रहा जब तक कि मैंने कम सॉस का उपयोग नहीं किया, जैसा कि आप सभी ने बताया। लेकिन सॉस की मात्रा समस्या नहीं है। इसकी चटनी का गीलापन और आटे का गीलापन। इसके अलावा, आपको पूरे दूध मोज़ेरेला की जरूरत है, इसे खुद से छीलने के लिए बेहतर है।

मैं सॉस में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल जोड़ता हूं और इसे कम करता हूं। जब तेल अलग नहीं होगा तो सॉस पर्याप्त गाढ़ा होगा। यह "लुगदी" होना चाहिए ... सब्जी के मामले की तरह नहीं, लेकिन यह दानेदार और असमान दिखना चाहिए ... जब सॉस पर्याप्त मोटी होती है, तो तेल लगभग जादुई रूप से सॉस में शामिल हो जाएगा। यदि आप अभी भी एक चमक देखते हैं, तो अधिक कम करें। बेशक, यदि आप बहुत अधिक तेल जोड़ते हैं तो यह कभी भी शामिल नहीं होगा।

स्टोर किए गए सॉस हैं जो सही मोटाई हैं, लेकिन वे भयानक स्वाद लेते हैं क्योंकि आमतौर पर एक मजबूत लेकिन बासी टमाटर और हर्बल स्वाद होता है। स्वाद अधिक पकने पर बदल जाता है और मुझे लगता है कि जब इसे पकाया जाता है तो बोतल में बैठ जाने के बाद मैं स्वाद पसंद नहीं करता। मैं बहुत अंत में अजवायन की पत्ती जोड़ता हूं क्योंकि मुझे इसकी सुगंधित मसालेदारता पसंद है। एक घंटे के लिए बर्तन को कम करने पर यह सब पक जाता है।

सुखाने की मशीन क्रस्ट का प्रयास करें। पानी के लिए आटे के 1: 1 अनुपात के बजाय (मात्रा के हिसाब से) 3: 1 के करीब कोशिश करें। आप इसे उगल सकते हैं, लेकिन बस इसके साथ खेलते हैं।

यह मत सोचो कि प्रेस्क्रिप्स्ड चीज़ समस्या नहीं है क्योंकि यह हो सकती है। मोज़ेरेला के पूरे दूध ब्लॉक बहुत नम हैं। अगर यह महसूस नहीं करता है जैसे टाफी इसे खरीद नहीं है। आपके पास पनीर के छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। यह पनीर को शीर्ष पर सख्त करने का कारण होगा और यह अपने आप का पालन करता है और जब आप इसे काटते हैं तो खींच लेते हैं।

Answer 4

मुझे लगता है कि यह चीजों का एक संयोजन है:

1. बहुत अधिक सॉस का उपयोग करना ताकि यह फिसलन हो जाए
2. क्रस्ट के पास पर्याप्त पनीर नहीं जोड़ा गया था, जहां यह पनीर को पिज्जा के साथ जोड़ता है।
3. बहुत अधिक पनीर जहां पनीर काफी भारी है कि यह बंद हो जाता है।
4. कभी-कभी टॉपिंग जो कि पनीर के नीचे खत्म हो जाते हैं, पनीर स्लाइड को बंद कर देते हैं।

अविश्वसनीय स्रोतों से लिंक करने के लिए नहीं, लेकिन रेडिट के पास वास्तव में इस बारे में एक बहुत अच्छी चर्चा धागा है ।

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बहुत कम पनीर? मुझे लगता है कि बहुत अधिक पनीर इसका कारण होगा; पनीर अपने आप से चिपक जाएगा और अगर वहाँ पर्याप्त है तो स्ट्रेचिंग और ब्रेकिंग का विरोध करें।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी मुझे लगता है कि यह भी सच है लेकिन मैं उस पपड़ी के बारे में बात कर रहा था जहाँ पनीर पिघलता है और फिर ठंडा हो जाता है इसलिए यह पपड़ी से चिपक जाता है। बेशक अगर बहुत अधिक पनीर है तो यह बहुत भारी होगा। मैंने तुम्हारा नाम जोड़ा।

— अगस्त

Answer 5

अपने पूरे जीवन में, मैं ऑर्डर में पिज्जा बना रहा था: क्रस्ट, टोमैटो सॉस, टॉपिंग, कसा हुआ पनीर। मैंने एक बिस्टरो में भी काम किया, जिसने ग्राहकों को पिज्जा परोसा, और यह इस तरह से भी किया गया। एक दिन तक, मैंने एक दोस्त के साथ घर का बना पिज्जा बनाने का फैसला किया, और मेरे आतंक के लिए, उसने इसे क्रम में इकट्ठा किया: क्रस्ट, टमाटर सॉस, पनीर, टॉपिंग। कुछ शोध के बाद, यह पता चला कि यह विधि भी बहुत व्यापक है।

इसलिए, यदि आपको पनीर के खिसकने की समस्या है, तो टॉपिंग के नीचे पनीर के साथ पिज्जा बनाने की कोशिश करें। यह बेहतर क्रस्ट से चिपक सकता है। मुझे यकीन नहीं है कि यह काम करेगा, लेकिन यह शायद एक कोशिश के काबिल है।

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मेरे आतंक को ! मेरी दुनिया फिर कभी वही नहीं होगी! +1

— Jolenealaska

और फिर पिज्जा की शैली है जहां सॉस पनीर के ऊपर जाता है। (लेकिन यह आम तौर पर वास्तव में गर्म ओवन (उदाहरण के लिए, कोयला निकाल दिया जाता है) के साथ स्थानों के लिए किया जाता है, इससे अधिक गर्म आप घर पर नहीं जा रहे हैं)

— जो

मैंने एक बार पिज्जा जगह पर काम किया; सॉस, पनीर, टॉपिंग। टॉपिंग, विशेष रूप से कच्चे मांस, अच्छी तरह से कुरकुरा करने के लिए सूखी गर्मी की जरूरत थी। यदि यह पनीर के नीचे था, तो मुझे लगता है कि इसके बजाय यह भाप होगा। जो भी काम करता है, लेकिन वह आदेश है जो मैं करता हूं। बस बहुत अधिक सॉस का उपयोग न करें और पनीर को पपड़ी का पालन करना चाहिए। या गर्व के साथ अपने मुंह के छाले सहन ...

— JSM

Answer 6

यदि आप फिसलने के अलावा स्वाद और बनावट से खुश हैं, तो यह ज्यादातर भौतिकी का प्रश्न हो सकता है - अर्थात, पिज़्ज़ा का आकार इसे छोड़ने की अनुमति देता है, और इसलिए टॉपिंग गिर सकते हैं।

यदि आप पिज्जा को उचित रूप से रखते हैं, तो इसे कुछ हद तक कम किया जाना चाहिए।

इस विचार के पीछे के गणित के बारे में यह एक बेहतरीन वीडियो है: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

Answer 7

• बहुत अधिक सॉस: आपको सॉस के माध्यम से आटा देखने में सक्षम होना चाहिए। यह पकते ही गाढ़ा हो जाएगा। बहुत ज्यादा सॉस, और यह पनीर को पपड़ी से चिपकने से रोकेगा।
• बहुत अधिक पनीर: याद रखें कि यह पिघल जाएगा और फैल जाएगा। यदि आप इसे बहुत मोटे तौर पर बिछाते हैं, तो यह एक मोटी, रबड़ की परत में जमा हो जाएगा, जो कि एक गोए, स्ट्रेपी कोटिंग के बजाय बंद हो जाता है, जो कि पपड़ी के लिए टॉपिंग का पालन करता है।

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दलदली यांकी? इसमें GOT एक अमेरिकी उपनाम है। फिर भी आप मॉडरेशन की जासूसी करते हैं? गद्दार!

— Jolenealaska

@ जोलेनालास्का - रोड आइलैंड और सीटी अपने पिज्जा के बारे में गंभीर हैं। यह Nu Yawk या चिकारगो के पेस्ट्री-क्रस्ट पुलाव का ग्रीस-फ्रिसबी नहीं है। पिज्जा को मॉडरेशन की जरूरत है। और कैलामरी चौड़ी 'नन्ना पेप्पस' 'गवलीक ब्रैड' ए स्टफ्ड क्लैम्स 'ए पीच ए' नरगांसेट, ए 'वी विल टेक ले इट अवल टा गो। जैसा मैंने कहा। मॉडरेशन।

— आरआई स्वैम्प यान्की

हाँ अच्छी तरह से, हिरन का मांस मांस के लिए सॉसेज और मूस मांस बनाते हैं। :)

— Jolenealaska

Answer 8

चटनी की लगातार पतली परत अधिक आम है, मैंने पाया है कि चटनी पर चटनी को सीमित करना एक चम्मच के पीछे एक चम्मच पत्तियों के क्षेत्रों के साथ सीमित फैला हुआ है, जो आपके लिए दो चीजें नहीं करता है:

• पिज्जा को पनीर का पालन करता है
• एक चर स्वाद और बनावट प्रदान करता है - बिना सॉस के कुछ क्षेत्र, कुछ के साथ थोड़ा, और बहुत से, भोजन में विविधता और आनंद को जोड़ने के लिए

Answer 9

मैं इस सवाल पर डगमगा गया, जो दिनांकित प्रतीत हो रहा है लेकिन एक बहुत ही सरल फिक्स सॉस है, टॉपिंग तो पनीर हर बार काम करता है