जवाबों:
जिसे अक्सर रोना कहा जाता है। कुछ चीजें मदद कर सकती हैं। जब आप मेरिंग्यू फैलाते हैं तो क्या आपकी पाई गर्म होती है? यदि भरना अच्छा है, तो मेरिंग्यू असमान रूप से पक जाएगा (नीचे से पहले शीर्ष), जिससे रोना होता है। यदि आपकी फिलिंग ठंडी है, तो मेरिंग्यू लगाने से पहले पाई को कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें। एक और चीज जो मदद कर सकती है वह है पानी के साथ कॉर्नस्टार्च और चीनी की बराबर मात्रा में मिलाया गया (लगभग दो बार पानी जितना ठोस) एक रोलिंग फोड़ा में लाया और सिर्फ गर्म करने के लिए ठंडा करने की अनुमति दी। परिणामी पेस्ट के दो चम्मच को मेरिंग्यू में गिराएं जब आप इसे लगभग पूरा कर लें। यह मेरिंग्यू को स्थिर करने में मदद करेगा। इसके अलावा, नम दिनों पर मेरिंग्यू पीज़ को पकाने की कोशिश न करें।
रोना भी खाना पकाने के दौरान (या नीचे) के कारण हो सकता है। अभी तक उलझन में है?
अरे, और एक बात। कोड़े मारने से पहले गोरों को गर्म करने की कोशिश करें। यह शराबी गोरों के लिए काउंटर-सहज ज्ञान युक्त है, लेकिन यह इसे समान रूप से पकाने और इसे स्थिर रखने में मदद करता है, खासकर अगर नमी समस्या का हिस्सा है। धीरे से गरम करें और गर्म नल के पानी के बारे में जानें।
EDIT: वार्म मेरिंग के लिए अधिक सटीक निर्देशों की तलाश में मुझे एक और समान विकल्प मिला जो बेहतर काम कर सकता है। यहां पकाया हुआ, या "इतालवी" मेरिंग्यू के लिए बेहतर निर्देश हैं। http://www.ochef.com/727.htm
उस साइट से:
जूलिया चाइल्ड द्वारा इटैलियन मेरिंग्यू टू द कुक
सामग्री:
अंडे की सफेदी के लिए:
2/3 कप अंडे की सफेदी (4 से 5 सफेद) एक चुटकी नमक 1/4 टीस्पून मलाई
शुगर सिरप के लिए:
1-1 / 3 कप चीनी 1/2 कप पानी
निर्देश:
अंडे की सफेदी को फोम तक धीमी गति से हराएं, टार्टर के नमक और क्रीम को मिलाएं, धीरे-धीरे तेजी को बढ़ाएं, और नरम चोटियों को हरा दें। चीनी की चाशनी पूरी करते ही मशीन को धीमा कर दें।
चीनी और पानी को उबाल में लाएं, चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए पैन को घुमाएं, कसकर कवर करें और नरम-गेंद चरण (234 ° F से 240 ° F; 112 डिग्री सेल्सियस से कैंडी थर्मामीटर पर 116 डिग्री सेल्सियस) तक उबालें।
अंडे की सफेदी को मध्यम गति से पीटना, उन्हें उबलते सिरप में घसीटना - कोड़ा के तारों से बचने की कोशिश करना। गति को तेजी से बढ़ाएं और ठंडा होने तक हराएं और अंडे की सफेदी तेज, चमकदार, चोटियों को समझती है। मेरिंग्यू अब आपकी रेसिपी डायरेक्ट के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार है।
या
डेविड जोआचिम द्वारा शानदार खाद्य युक्तियाँ और पाक कला के ट्रिक्स से एक-चरण इतालवी मेरिंग्यू
उबला हुआ आइसिंग के रूप में भी जाना जाता है, इस प्रकार का मेरिंग्यू पारंपरिक रूप से पीटा अंडे की सफेदी में गर्म चीनी सिरप को मिलाकर बनाया जाता है। यह संस्करण समय बचाने के लिए एक कटोरी में सभी सामग्रियों को जोड़ता है। इसे उबालने वाले पानी के सॉस पैन पर बनाया जाना चाहिए ताकि अंडे का सफेद भाग किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए कम से कम 160 ° F (70 ° C) तापमान तक पहुँच सके।
सामग्री:
3 अंडे का सफेद, कमरे के तापमान पर 1 कप, प्लस 2 बड़े चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच ठंडा पानी 1/4 चम्मच तीखा
निर्देश:
एक धातु के कटोरे में सामग्री को मिलाएं। धीरे से पानी की एक सॉस पैन पर रखें और कम गति, 4 से 5 मिनट पर इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हराया। गति को बढ़ाएं और बहुत मोटी तक हरा दें, लगभग 4 मिनट अधिक। सॉस पैन से कटोरे को हटा दें और हल्के और भुलक्कड़ तक गर्मी को हरा दें, एक और 4 मिनट।
उपज: लगभग 4 कप बनाता है