इस सवाल का पहले से ही यहाँ एक जवाब है:
मैंने हाल ही में चिकन जांघ की हड्डियों और त्वचा से चिकन स्टॉक बनाया (बस जांघ के मांस की जरूरत थी और हड्डी के साथ त्वचा सस्ती थी)। फ्रिज में इसे ठंडा करने के बाद, मैंने कुछ मिमी मोटी वसा की एक परत के नीचे जिलेटिनस सीमोलिड सामान के साथ समाप्त किया। मैंने वसा को हटा दिया, लेकिन सोच रहा हूं कि क्या इसके नीचे "स्टॉक" कुछ भी करने के लिए उपयोग करने योग्य है।
जवाबों:
यह सामान्य, अपेक्षित और वांछित है। हड्डियों के लंबे सिमरिंग से संयोजी ऊतक में कोलेजन भंग हो जाएगा, जिससे जिलेटिन का निर्माण होगा, जो ठंडा होने पर सचमुच काफी जेल का कारण होगा।
यह स्टॉक को एक शरीर और बनावट देता है जिसे सूप के लिए या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करने में एक गुण माना जाता है। गर्म होने पर, जिलेटिन फिर से पिघल जाएगा।
जैसा कि SAJ14SAJ ने कहा, चिकन शोरबा कि जैल वांछनीय है। तथ्य की बात के रूप में, मैं बड़ी चिकन हड्डियों को तोड़ता हूं जब मैं जितना संभव हो उतने कोलेजन को रिलीज करने के लिए शोरबा बनाता हूं और अक्सर चिकन पैर जोड़ता हूं क्योंकि वे जेल में समृद्ध होते हैं जो कोलेजन का कारण बनते हैं।
EDIT: अमेरिका का टेस्ट किचन अक्सर कुछ समय लेने वाले चरणों को छोड़ने के लिए "धोखेबाज़" तरीकों का उपयोग करता है लेकिन समान, या बहुत समान परिणाम प्राप्त करता है। इस तरह की एक विधि मैंने उनके व्यंजनों में कुछ बार देखी है, उस सुस्वाद मुंह-महसूस को प्राप्त करने के लिए स्टॉक और ब्रॉथ्स में बॉक्स रहित अनफ़िल्टर्ड जिलेटिन (नॉक्स या समान) को जोड़ना है। नॉक्स क्या है? कोलेजन ऑफ कोर्स, एनिमल बाय-प्रोडक्ट्स। यही कारण है कि Jello भी wiggle करता है।
अपने भयानक शोरबा के लिए बधाई! :)