आपके द्वारा दी गई जानकारी के आधार पर, ऐसा लगता है कि आप जो वर्णन कर रहे हैं, वह तकनीकी रूप से एलर्जी नहीं बल्कि हिस्टामाइन असहिष्णुता है । एक एलर्जी प्रतिक्रिया में, शरीर द्वारा हिस्टामाइन एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के हिस्से के रूप में निर्मित होते हैं। हिस्टामाइन असहिष्णुता एंजाइम के एक अंडरप्रोडक्शन के कारण होता है जो सामान्य रूप से हिस्टामाइन को तोड़ता है। इसका मतलब यह है कि जिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से हिस्टामाइन होते हैं (जैसे वृद्ध चीज) खराब रूप से सहन किए जाते हैं। 1
हिस्टामाइन असहिष्णुता
यदि आपकी समस्या वास्तव में हिस्टामाइन असहिष्णुता है, तो इतना कुछ नहीं है कि मैं सुझाव दे सकता हूं। किसी भी वृद्ध पनीर, गाय के दूध या नहीं, में हिस्टामाइन और साथ ही कई गैर-डेयरी पनीर विकल्प (जैसे कि सोया पनीर) शामिल होंगे। 2 ताजा चीज - रिकोटा, कॉटेज पनीर, क्यूसो फ्रेस्को, आदि - सुरक्षित होना चाहिए, 3 हालांकि, वे परमेसन के समान स्वाद और बनावट प्रदान नहीं करेंगे।
चूंकि हिस्टामाइन असहिष्णुता की सटीक डिग्री व्यक्ति-से-व्यक्ति से भिन्न होती है, इसलिए संभव है कि आप कुछ चीज या पनीर-विकल्प दूसरों से बेहतर सहन कर सकें। पुराने पनीर की तुलना में छोटी चीज में हिस्टामाइन का स्तर कम होना चाहिए। एंटीहिस्टामाइन भी आपको हिस्टामाइन युक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद कर सकते हैं। (लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करने के लिए लैक्टेज की गोलियां ले सकते हैं।) मैं किसी भी नए खाद्य पदार्थ की कोशिश करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की जोरदार सलाह दूंगा, खासकर यदि आप विशेष रूप से मजबूत प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं।
एलर्जी
यदि आपकी समस्या वास्तव में एलर्जी है, तो कौन से विकल्प उपयुक्त हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि पनीर के कौन से घटक से आपको एलर्जी है। सबसे आम "पनीर एलर्जी" कैसिइन या मट्ठा प्रोटीन 1 में से प्रोटीन एलर्जी है । यदि आपको इन प्रोटीनों में से एक या दोनों से एलर्जी है, तो यह संभावना नहीं है कि कोई भी डेयरी उत्पाद एक सुरक्षित विकल्प होगा। हालांकि, इस मामले में यह संभव है कि गैर-डेयरी सोया चीज या इसी तरह का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से ठीक होगा।
कुछ पनीर एलर्जी, हालांकि, कुछ प्रकार के दूध के लिए विशिष्ट हैं और कुछ लोग जो गाय के दूध उत्पादों को सहन करने में असमर्थ हैं, वे भेड़ या बकरी के दूध उत्पादों को पचाने में सक्षम हैं। फिर, मैं किसी भी आहार परिवर्तन के साथ प्रयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दूंगा।
जानकारी कई ऑनलाइन स्रोतों से संकलित की गई है और साथ ही एक पनीर बनाने वाले के रूप में मेरा अपना अनुभव है।