आज मैंने एक चिकन खरीदा जो एक घंटे से भी कम समय पहले वध कर दिया गया था, इसलिए यह अभी भी गर्म था। दुकानदार ने कहा कि मुझे खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रहना होगा। ऐसा क्यों है?
आज मैंने एक चिकन खरीदा जो एक घंटे से भी कम समय पहले वध कर दिया गया था, इसलिए यह अभी भी गर्म था। दुकानदार ने कहा कि मुझे खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रहना होगा। ऐसा क्यों है?
जवाबों:
जिन साइटों को मैंने देखा है, उनमें से सर्वसम्मति दिखाई देती है कि आम सहमति आपको अंतिम उत्पाद में कठोरता से बचने के लिए आराम की अवधि की आवश्यकता होती है। मैं कल्पना करता हूं कि यह कठोर मोर्टिस को आने और जाने की अनुमति देता है ।
बटर के लेख चिकन बटरिंग 101 के लिए लड़की गाइड के अनुसार :
और अब कसाई प्रक्रिया में अंतिम चरण - उन्हें ठंडे पानी से भरे एक बड़े टब में डाल दें (हमारी जमीन से सीधे आता है और बहुत ठंडा होता है), और उन्हें शाम तक बैठने और आराम करने दें (यदि आपने बटर में डाला है) सुबह) या रात भर ...
ध्यान दें कि उन्हें पकाने से पहले अपनी मुर्गियों को इस तरह से आराम करने और आराम करने देना ज़रूरी है, क्योंकि यदि आप उन्हें तुरंत पकाते हैं (ऐसा नहीं है कि आप में से अधिकांश, मेरे विपरीत, चाहते हैं), तो वे कठिन होने की संभावना है।
इसी तरह, द सेल्फ अफीम होम एकर हाउ टू बुचर ए चिकन आर्टिकल कहता है:
[P] पकाने से पहले २४ घंटे के लिए इसे फ्रिज में रख दें। यदि मांस को आराम करने की अनुमति नहीं है, तो यह कठिन होगा। यदि आप चिकन को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं या आप इसे तुरंत फ्रीज कर सकते हैं। बस जमे हुए पक्षी को बाहर निकालना सुनिश्चित करें और इसे पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलने दें। मुझे इस विधि से सौभाग्य मिला है।