मैं विशेष रूप से फ्रेंगलिको के बारे में सोच रहा हूं, लेकिन कहलुआ एक और है जिसका मैं काफी उपयोग करता हूं। मैं शराब सामग्री के बारे में परवाह नहीं है, लेकिन मैं मजबूत स्वाद और कम तरल चाहते हैं।
मैं विशेष रूप से फ्रेंगलिको के बारे में सोच रहा हूं, लेकिन कहलुआ एक और है जिसका मैं काफी उपयोग करता हूं। मैं शराब सामग्री के बारे में परवाह नहीं है, लेकिन मैं मजबूत स्वाद और कम तरल चाहते हैं।
जवाबों:
लिकर के कई सुगंधित गुण वाष्पशील पदार्थों के कारण होते हैं जो लिकर को कम करते समय वाष्पित हो जाएंगे। तो यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि पदार्थ कितने वाष्पशील हैं जिन्हें आप रखना चाहते हैं।
मैंने फ्रेंगलिको के साथ एक सरल प्रयोग किया। इसलिए, मैंने जो किया है (20 मिनट के लिए कम गर्मी पर) मैंने 1/4 कप स्टोर को कम कर दिया, फ्रेंकेलिको को केकेए में खरीदा। 1/8 कप हेज़लनट और कारमेल सुगंधित चीनी पानी / सिरप। यह सुखद स्वाद है, लेकिन पहाड़ी बादाम सुगंध है थोड़ा कमजोर - सुझाव है कि हो सकता है कि पहाड़ी बादाम सुगंध से कुछ शराब और पानी (आश्चर्य की बात नहीं होगी) के साथ या कि शराब का वितरण कर (इसलिए मानता) के साथ मदद की सुगंध बेहतर एक साथ सुखाया या यह कि मिठास और अन्य स्वाद अब इस पर हावी हो गए हैं।
वैसे भी, जैसा कि ऊपर कई मामलों में कहा गया है कि मिश्रण में सुगंधित पदार्थ सुगंधित हैं क्योंकि वे अत्यधिक अस्थिर हैं - हम उन्हें मिश्रण से बचने के कारण उन्हें सूंघ सकते हैं।
तो आप क्या कर सकते हैं? कुछ तकनीकें जो मैंने अतीत में इस्तेमाल की हैं, उनके मन में आती हैं:
हालाँकि, जैसा कि @TFD द्वारा सुझाया गया है, आप सभी परेशानी से बच सकते हैं और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध निबंध / अर्क खरीद सकते हैं या कुछ वैकल्पिक स्वादों का उपयोग कर सकते हैं जैसा कि @razumny बताता है। या बस कमी तकनीक का प्रयास करें यदि आप अस्थिर पदार्थों में से कुछ को खोने का मन नहीं करते हैं - और यदि परिणाम पर्याप्त रूप से संतोषजनक है।
उस ने कहा, मैंने कुछ मजबूत स्वादों (घर के बने जंगली ब्लूबेरी लिकर और टेरानो लिकर) के साथ रेगिस्तानों को जोड़ने के लिए बहुत स्वादिष्ट स्वादों की बहुत स्वादिष्ट कटौती की, जहां मैं सिर्फ शराब के स्वाद से छुटकारा पाना चाहता था और इसे थोड़ा मोटा करना चाहता था। तो, परिणाम लिकर से लिकर तक अलग-अलग होंगे और आपका सबसे अच्छा दांव यह होगा कि इसे छोटी मात्रा के साथ देखें कि यह कैसे चलता है।
जब आप इसे कम कर सकते हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना स्वाद का भी निकाल देंगे
फ्रेंगलिको के एक सार के लिए "होम ब्रूइंग" शॉप आज़माएं
उदा । http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/
मैंने खुद लिकर को कम करने की कोशिश नहीं की है। हालांकि, लाल और सफेद शराब को कम करने के साथ अनुभव से देखते हुए, आप मजबूत बेस नोट्स को तेज करेंगे, जबकि महीन नोट मिक्स में खो जाने की संभावना है। (ध्यान दें कि महीन स्वाद वाले नोट नहीं गए हैं, वे बस मजबूत बेस नोट्स द्वारा डूब गए हैं)।
मुझे About.com पर शराब पदार्थों की सूची मिली: http://homecooking.about.com/library/archive/blaloice6.htm
मैंने एक ग्लास में Disaronno Amaretto के 3 सेंटीमीटर हिस्से को ऊपर की तरफ चिपकी हुई फिल्म के साथ छोड़ दिया, इसे 2 महीने के लिए छोड़ दिया (गलती से, मैं कुछ खाने के लिए बचा रहा था जो मैंने कभी नहीं बनाया), यह शून्य के बगल में एक मोटी चिपचिपा सिरप में बदल गया। शराब (लेकिन सभी स्वाद)।
मुझे एक "चीनी मिठाई" भी बीच में छोड़ दी गई (छोटी बुरी तरह से बनाई गई चीनी घन)।
मुझे लगता है कि यह काफी तंग नहीं हो सकता था और पानी / शराब वाष्पित हो गया था। यह सीधे धूप में नहीं था और न ही छाया में।
मुझे लगता है कि कुछ दूसरों के साथ किया जा सकता है! (वोदका या व्हिस्की नहीं, आदि)
आप फ्रेंगलिको को कम करने में सक्षम हो सकते हैं, क्योंकि यह मात्रा से केवल 20% शराब है, और इसलिए आग का खतरा पैदा होने की बहुत अधिक संभावना नहीं है। हालाँकि, जैसा कि रज़ामी ने संकेत दिया है, यह इसे अपने सबसे अच्छे रूप में चखना नहीं छोड़ सकता है।
आम तौर पर, आप व्यंजनों में लिकर का उपयोग सुगंध के लिए उतना ही करते हैं जितना कि एक सीधा स्वाद होने के लिए, इसलिए बीच में पहले से ही छोटा है: एक बड़ा चमचा या दो, शायद बाहर एक चौथाई कप।
आपको खुद से पूछना चाहिए, लिकर को कम करना एक सामान्य या कम से कम ज्ञात तकनीक क्यों नहीं है? उत्तर लगभग निश्चित रूप से है कि परिणाम बहुत अच्छे नहीं हैं।
यदि आप प्राथमिक स्वाद घटक के लिए लिकर प्रदान करने की तुलना में अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप आवश्यक तेलों या अर्क का उपयोग करना बेहतर होगा।
उदाहरण के लिए, हेज़लनट अर्क कई स्रोतों से उपलब्ध है। इसी तरह, आप आवश्यक रूप से सुगंधित कैंडी के लिए प्राथमिक रूप से आवश्यक तेलों को प्राप्त कर सकते हैं लेकिन विभिन्न प्रकार के स्वादों में अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोगी हैं। इन दिनों मुख्य विक्रेता लोरन प्रतीत होता है ।
शराब में जायके को केंद्रित करने के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस पहले से ही उपयोग में है । यह सोचने का कोई कारण नहीं है कि यह फ्रेंगलिको या कहलुआ के लिए भी काम नहीं करेगा। इथेनॉल के लिए अधिमानतः पानी पास करने वाले झिल्ली उपलब्ध हैं (पावरपॉइंट), लेकिन एएफएआईसीटी, अभी तक लिकर पर लागू नहीं किया गया है। इस तरह के एक प्रयोगात्मक दृष्टिकोण को छोड़कर, आपको अपने केंद्रित स्वादों में शुद्ध इथेनॉल जोड़ना होगा।