नॉन-स्टिक पैन पर तले हुए अंडे पकाते समय तेल जोड़ने का क्या उद्देश्य है?

Question

आज मैंने अपनी प्रेमिका से बातचीत की कि क्या नॉन-स्टिक पैन पर तले हुए अंडे पकाते समय तेल (सेमी रिफाइंड सनफ्लावर) का उपयोग किया जाए या नहीं।

मेरा कहना है कि तेल का कोई कारण नहीं है, क्योंकि पैन की कोटिंग से अंडे चिपक जाएंगे। क्या मैं सही था या तेल जोड़ना अंडे को रोकने के लिए किसी अन्य कारण से आवश्यक है?

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मुझे डर है कि आपका gf आपके पास इस पर है, लेकिन यह नॉन-स्टिकिंग के बारे में नहीं है। मैंने इसका विज्ञान नीचे दिए गए उत्तर में दिया है।

— मैंडोमांडो

गर्म तेल में चीजें अलग तरह से पकती हैं। आलू लें, उन्हें छड़ी के आकार के कटिंग में काट लें। आधा गर्म ओवन में 375 पर रखें, लेकिन 375 गर्म तेल के स्नान में आधा, और मुझे बताएं कि क्या कोई अंतर है या नहीं। इससे मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता, अंडे के लिए, तेल जोड़ने के लिए, लेकिन लोग "तले हुए" प्रभाव को पसंद कर सकते हैं।

— पोलोहोलेसेट

Answer 1

तेल या मक्खन मिलाने से अंडे की क्रीम को फेंटा जाता है, ताकि अंडे के प्रोटीन को पकड़कर रखा जा सके।

तले हुए अंडे के लिए आदर्श सूत्र हर 4 अंडे और थोड़ा वसा के लिए एक अतिरिक्त जर्दी है ।

जब तक मैंने इस फार्मूले को आजमाया नहीं, तब तक मुझे अंडे की गंध पसंद नहीं थी और यह बहुत बढ़िया था।

श्रेय या तो जैक बिशप (कुक इलस्ट्रेटेड) और / या नाथन मेहरवॉल्ड (आधुनिकतावादी भोजन) को जाता है, दुर्भाग्य से मुझे याद नहीं आ रहा है कि मैंने कौन से दो चतुर ग्रंथियों को सुना है।

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मैंने इसे अमेरिका के टेस्ट किचन पर देखा, इसलिए कुक की इलस्ट्रेटेड।

— Jolenealaska

कोई सुझाव है कि अतिरिक्त सफेद के साथ क्या करना है? भोजन बर्बाद कर पसंद नहीं है ...

— Kentzo

@ केंजो एक स्वादिष्ट गुलाबी आमलेट बनाते हैं। प्याज और टमाटर को नरम होने तक पैन में भूनें, फिर अंडे का सफेद भाग डालें। आप बेहतर परिणाम के लिए नियमित अंडे के साथ ऐसा कर सकते हैं, लेकिन गुलाबी आमलेट प्यारा, स्वस्थ है और अंडे की सफेदी का उपयोग करता है।

— 14o में MandoMando

@MandoMando आप तले हुए अंडे के अलावा या एक अलग भोजन के रूप में मतलब है?

— Kentzo

आप उन्हें साइड-बाय-साइड या बाद में अलग-अलग भोजन परोस सकते हैं (शेल्ड अंडे के लिए भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करना)।

— मंडोमांडो

Answer 2

मैं हमेशा मक्खन जोड़ता हूं, स्वाद के लिए उतना ही जितना कि अंडे को चिपकाने के लिए। तले हुए अंडे में, नमक मेरे लिए उतना ही आवश्यक है जितना कि नमक और काली मिर्च।

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क्या नॉन-स्टिक पैन पर मक्खन अच्छा काम करता है? मैं इस धारणा के अधीन था कि केवल अर्द्ध परिष्कृत तेल ही उपयुक्त हैं।

— केंटोजो

ज़रूर, मक्खन दूर, मैं इसे हर तरह के स्किलेट और पॉट में उपयोग करता हूं जो मैंने कभी स्वामित्व में लिया है।

— Jolenealaska

आप नॉन-स्टिक कड़ाही में किसी भी प्रकार के वसा का उपयोग कर सकते हैं। मुझे नए "ग्रीन"

— स्किलेट्स के

आपको ब्याज की यह कड़ी मिल सकती है americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 इसके अमेरिका के टेस्ट किचन की विधि के लिए सही तले हुए अंडे। वे 14 दिन का निःशुल्क परीक्षण करते हैं। आपके और मेरे बीच में, आप वास्तव में 14 दिनों में साइट से बाहर मज्जा को चूस सकते हैं और वहां बहुत सारी अच्छी जानकारी है।

— Jolenealaska

नॉन-स्टिक वास्तव में न्यू टेफ्लॉन या ऐसे ही पैन पर लागू हो सकता है, लेकिन कुछ महीनों के उपयोग के बाद, वे सभी लो-स्टिक पैन बन जाते हैं। अंडे विशेष रूप से चिपचिपा होते हैं, और पैन से बंधे होने पर उतारना मुश्किल होता है, इसलिए थोड़ा सा तेल एक उचित सावधानी है।

— वाइज़रिंग स्ट्रेंजर से

Answer 3

आप निश्चित रूप से तेल के बिना अपने पैन की कोशिश कर सकते हैं, और देखें कि यह कैसे जाता है। यदि नॉनस्टिक कोटिंग अभी भी अच्छी हालत में है, तो आप अपने अंडे ठीक से पकाने में सक्षम होंगे। आप अभी भी मक्खन का स्वाद याद कर सकते हैं, और यदि आप तले हुए अंडे की कोशिश करते हैं, तो आप पा सकते हैं कि वे जिस तरह से आप चाहते हैं वह भूरा नहीं है। एक बार जब आपका पैन थोड़ा सा उम्र का हो जाता है, तो कोटिंग भी काम नहीं करेगी, और आप फिर से तेल का उपयोग शुरू करना चाहेंगे। पैन एक लंबे समय तक चलेगा, उसके बाद लंबे समय तक, इसलिए आप शायद पैन के अधिकांश जीवन के लिए तेल का उपयोग करेंगे।

Answer 4

तेल सिर्फ चीजों को चिपकाने से नहीं है, यह गर्मी हस्तांतरण में भी मदद करता है। अंडे के साथ यह इतना बड़ा मुद्दा नहीं है, हालांकि यह कुछ मदद करता है, हालांकि कुछ के साथ चिकन या हलचल फ्राइंग सब्जियों को जोड़ने जैसा तेल आवश्यक है।

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यह सबसे सही उत्तर है।

— wootscootinboogie

@wootscootinboogie की तरह। जब आप काम पूरा कर लेते हैं, तो अधिकांश तेल अंडों में मिलाया जाता है। यह गर्मी हस्तांतरण के साथ थोड़ी मदद करता है, लेकिन कुछ भी नहीं चिपक जाता है, मुख्य प्रभाव बस यह है कि आपको पैन के खिलाफ सतहों पर काफी समान बनावट और ब्राउनिंग नहीं मिलती है। यह उन्हें तेज या अधिक समान रूप से पकाना नहीं करता है।

— Cascabel

Answer 5

नॉन-स्टिक तेल का उपयोग करने का एकमात्र कारण नहीं है। तेल अच्छा गर्मी हस्तांतरण सुनिश्चित करता है, खासकर जब अंडा अब तरल नहीं है, एक असमान सतह है और जब आप इसे फ़्लिप कर चुके हैं तो समान रूप से पैन से संपर्क नहीं कर सकते हैं। कुछ तेलों में स्वाद भी होता है। यदि आप मसालों के साथ पकाते हैं, तो कभी-कभी ये अंडे से पहले कड़ाही में रखे जाते हैं, आपको तेल को सौतेले और स्वाद को एक साथ पिघलने की आवश्यकता होगी।

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जैसा कि मैंने GDD के उत्तर पर ध्यान दिया, जब तक अंडा तरल नहीं होता है, तब तक तेल अनिवार्य रूप से वैसे भी अंडे में मिलाया जाता है, और वास्तव में गर्मी हस्तांतरण में सहायता नहीं करता है।

— Cascabel

Answer 6

मेरे लिए, यह बस इसे स्वादिष्ट बनाता है।