मैक्सिकन भोजन का स्वाद बेलसामिक सिरका के साथ असंगत क्यों होता है?

Question

मैंने दूसरे दिन लगभग तीन घंटे तक जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके में 3 पाउंड पेप्पर (जैलपैनो और आयु मोम) पकाकर गर्म सॉस पर प्रयास किया, फिर उन्हें एक ब्लेंडर में फेंक दिया। परिणाम गाढ़ेपन में गाढ़ा होता है और इसमें बहुत ही हल्के बलगम युक्त सिरके की तरह स्वाद होता है (जैसे आप उम्मीद कर सकते हैं)। यह सुपर गर्म नहीं है, और कड़वा "पकाया-काली मिर्च" स्वाद सभी गायब हो गया है।

मूल योजना टैकोस के लिए इसका उपयोग करने के लिए थी, लेकिन अब जब मैंने समाप्त कर लिया है, तो मैक्सिकन भोजन में स्वाद अभी उपयुक्त नहीं लगता है।

मैक्सिकन / टेक्स-एमएक्स व्यंजनों के स्वाद के आधार क्या हैं, और बेल्समिक सिरका के साथ जोड़े जाने पर वे इतने असंगत क्यों लगते हैं?

एक अनुवर्ती के रूप में, क्या ज्ञात व्यंजन स्वाद-जोड़े (घंटी मिर्च और प्याज?) जैसी चीजें हैं, और यदि ऐसा है, तो क्या बेलसामिक सिरका कोई है?

संदर्भ के लिए, जब मैं "ज्ञात" कहता हूं, तो मेरा मतलब है कि पेशेवर (या कम से कम अनुभवी) खाना पकाने वाले समुदाय के बीच व्यापक रूप से स्वीकार और सहमति है।

Comments

इसे कम व्यक्तिपरक बनाने के प्रयास में अपडेट किया गया।

— DruidGreeneyes

अनुवर्ती पहले से ही पूछा और उत्तर दिया गया है ।

— पीटर टेलर

हैलो DruidGreeneys, और अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है! हम बहुत सराहना करते हैं कि आपने हमारे दिशानिर्देशों के अनुसार अपने प्रश्न को सही करने के लिए समय लिया। इसलिए मैं इसे फिर से खोल रहा हूं। मैंने आपका शीर्षक भी संपादित किया ताकि यह स्पष्ट हो सके कि आपने प्रश्न को कम व्यापक होने के लिए केंद्रित किया है।

— rumtscho

मेरा अनुमान जीरा होगा । कुछ बाल्समिक और ऑलिव ऑइल के साथ मिक्स करके सलाद पर लगाने की कोशिश करें।

— वेफरिंग अजनबी

मिर्च, जीरा या यहाँ तक कि सीताल्त्रो के साथ हल्का सिरका एक प्रसिद्ध संयोजन है, इसलिए मिर्ची गर्मी के साथ गहरे रंग के लताएँ हैं - लेकिन आप शायद विन्डो या सिज़ोचो डिश की तरह मैक्सिकन भोजन का स्वाद लेने की उम्मीद नहीं करते हैं :)

— रैकांडबॉम्बिन

Answer 1

यह एक ही सवाल है, संक्षेप में, इनमें से कोई भी संयोजन असंगत या अप्रत्याशित क्यों है:

• मरीना सॉस सोबा नूडल्स पर
• चीनी हलचल तलना पर पनीर
• हगिस जमालबाया

हर व्यंजन संस्कृति का एक हिस्सा है, और जो सामान्य है या सामान्य नहीं है, उसके लिए सांस्कृतिक अपेक्षाएं हैं।

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एक गहरा सवाल यह होगा कि ऐसी सांस्कृतिक अपेक्षाएँ कैसे और क्यों विकसित होती हैं।

ध्यान दें कि यह एक अटकल है, लेकिन एक मानवविज्ञानी अटकलें हैं:

हर व्यंजन एक भौगोलिक क्षेत्र से जुड़ा हुआ है, जहां कुछ कृषि उत्पाद प्रमुख हैं। क्षेत्र के लोग, काफी स्वाभाविक रूप से, उन संसाधनों के साथ खाना बनाना सीख गए जो उनके पास उपलब्ध थे। इसलिए तिब्बतियों जैसी पर्वतीय संस्कृति के लिए समुद्री भोजन करना अजीब होगा, ठीक वैसे ही जैसे कि आधुनिक दिन के शंघाई के निवासियों के लिए याक के दूध के व्यंजन बनाना अजीब होगा।

समय के साथ, संस्कृति स्वाद संयोजनों और तकनीकों को ढूंढती है और अपने संसाधनों पर लागू होती है (उदाहरण के लिए, चीन में न्यूनतम ईंधन उपयोग के लिए हलचल)। ये परंपराएं व्यंजनों की रीढ़ बनती हैं, और यह है कि हम कैसे पहचानते हैं कि उस व्यंजन का हिस्सा नहीं है या नहीं।

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यह हमें एक शिक्षित अनुमान लगाने की अनुमति देता है कि मैक्सिकन भोजन में बाल्समिक विंजर क्यों अजीब लगता है।

मेक्सिको ऐतिहासिक रूप से अंगूर का देश नहीं रहा है, इसलिए उनके पास शराब बनाने या सिरका बनाने की परंपरा नहीं है। इसलिए, बेलसमिक सिरका जैसा उत्पाद उनकी परंपरा का हिस्सा नहीं है।

Balsamic को इटली के उस हिस्से से भी अच्छी तरह पहचाना जाता है जिसे अब मोडेना कहा जाता है, जहाँ यह विकसित होता था क्योंकि अंगूर उपलब्ध थे, और पहले से ही शराब बनाने का उद्योग था।

दोनों को एक साथ रखना सांस्कृतिक उम्मीदों को कुंद कर देता है।

बहरहाल, कई शेफ हैं जो सांस्कृतिक और व्यंजन सीमाओं के पार खाद्य पदार्थों और तकनीक के संयोजन का आनंद लेते हैं और अभ्यास करते हैं, और इस प्रकार हमारे पास संलयन व्यंजनों का आधुनिक अभ्यास है।

Answer 2

मुझे लगता है कि पारंपरिक मैक्सिकन किराया में balsamic सिरका की मिठास जगह से बाहर लग सकता है, जो मेरे अनुभव में, शायद ही कभी मीठा होता है। (खैर, मिठाई के अलावा, बिल्कुल)।