केक आइसिंग में आइसिंग शुगर और ग्लूकोज को कैसे बदलें?

Question

मुझे विशेष रूप से मिठाई खाना पसंद है लेकिन मैं पेशेवर नहीं हूं।

इस बार मैंने पहली बार कप केक को सजाने के लिए रेडी-टू-रोल आइसिंग बनाने की कोशिश की, लेकिन यह भयानक था (मैंने आइसिंग शुगर के बजाय क्रिस्टलीकृत चीनी का उपयोग किया था जो मुझे नहीं मिल सकता है और तरल ग्लूकोज के बजाय एक अन्य प्रकार का सिरप है जो मैं कर सकता हूं 't या तो) तो आटा मुश्किल से एक साथ पकड़े हुए था।

तो ये रहा मेरा प्रश्न: मैं तरल ग्लूकोज और आइसिंग शुगर की जगह क्या ले सकता हूं

पुनश्च। मैं ऐसे देश में रहता हूं जहां इस तरह की सामग्री मिलना मुश्किल है।

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यदि आपके पास उन कताई ब्लेड कॉफी की चक्की में से एक है, तो आप इसका उपयोग पाउडर चीनी बनाने के लिए कर सकते हैं। थोड़ा कॉर्नस्टार्च इसे स्थिर करेगा।

— Wayfaring Stranger

Answer 1

यदि आप इन सामग्रियों को नहीं ढूंढ सकते हैं, तो इस प्रकार की आइसिंग करना कठिन होगा।

पहली चीज तरल ग्लूकोज है। यदि आपने "सिरप" नामक किसी भी पुरानी चीज़ का उपयोग किया है, तो संभावना है कि इसमें पानी था, और यही आपके मिश्रण को चीनी बनाता है। तरल ग्लूकोज ज्यादातर चीनी है, इसमें लगभग कोई गीलापन नहीं होता है। कुछ बहुत गीला करने से काम नहीं चलेगा।

ग्लूकोज सिरप के बजाय जो चीजें काम करेंगी वे हैं एगवे सिरप, ट्रीड्रेस, कॉर्न सिरप, गुड़, गोल्डन सिरप और शहद। आपको पता होना चाहिए कि उनमें से अधिकांश आपको अधिक या कम मजबूत रंग देंगे और अपने आप ही थोड़ा सा स्वाद लेंगे। यह आपके कपकेक के प्रकार पर निर्भर करता है कि स्वाद उन्हें फिट बैठता है या नहीं। कॉर्न सिरप और गोल्डन सिरप सर्वश्रेष्ठ विकल्प होंगे, लेकिन वे दुनिया भर में भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

दूसरी चीज चीनी है। यह बिल्कुल चूर्ण के रूप में होना चाहिए। क्रिस्टल काम नहीं करेगा। यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो वहां क्रिस्टलयुक्त चीनी डालें और इसे संसाधित करें। इसे तुरंत उपयोग करें, या यह हवा की नमी के कारण एक साथ फ्यूज हो जाएगा।

लेकिन आप अभी भी आइसिंग शुगर पा सकते हैं। यह पाउडर चीनी के लिए सिर्फ एक और शब्द है, और इसका उपयोग मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है (आपकी प्रोफ़ाइल लेबनान कहती है), उदाहरण के लिए, लोकुम को धूलाने के लिए, लेकिन कुछ हलवे व्यंजनों में भी। यदि आप एक कन्फेक्शनर पा सकते हैं जो इन चीजों को करता है, तो आप उन्हें पाउडर चीनी के स्रोत के लिए पूछ सकते हैं।

यदि आपको ऐसी सामग्री नहीं मिल रही है जो आइसिंग की स्वीकार्य गुणवत्ता का उत्पादन करती है, तो आप सजावट के लिए अन्य प्रकार के आइसिंग व्यंजनों को भी आज़मा सकते हैं। ज़्यादातर चीनी पाउडर का उपयोग आसान समावेश के लिए करते हैं, लेकिन कुछ चीनी को तरल में घोलकर बनाया जाता है।

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धन्यवाद, इन सामग्रियों को यहां खोजने की संभावना है लेकिन वे एक और नाम के साथ जा सकते हैं जैसे कि आइसिंग शुगर के लिए, मुझे नहीं पता था कि यह पाउडर चीनी थी जो हमारे पास है।

— Aldo Abouchedid

Answer 2

ज्यादातर मामलों में तरल ग्लूकोज को सादे कॉर्न सिरप से बदला जा सकता है। यदि आप उस तक पहुंच रखते हैं, तो आइसिंग शुगर लगभग पाउडर वाली चीनी के समान है। यदि आपको पाउडर वाली चीनी नहीं मिल रही है, तो आपको एक खाद्य प्रोसेसर में दानेदार चीनी को लगभग 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च प्रति कप चीनी के साथ डालना होगा और इसे तब तक ब्लेंड करना होगा जब तक यह एक अच्छा पाउडर न बन जाए। आइसिंग शुगर में कॉर्नस्टार्च वह है जो आइसिंग को एक साथ रखता है, इसलिए यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

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दिलचस्प। मैंने कॉर्नस्टार्च की भूमिका के बारे में सोचा, लेकिन इसे निर्बाध रूप से खारिज कर दिया, क्योंकि मुझे उम्मीद नहीं है कि इसे पकाए जाने पर कुछ भी एक साथ रखने की उम्मीद है। क्या आपके पास स्टार्चलेस आइकिंग्स के साथ फर्स्टहैंड का अनुभव है? मैं खुद को प्रयोग नहीं कर सकता क्योंकि मेरे पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है।

— rumtscho

खैर, एक स्टार्चलेस आइसिंग आम तौर पर उदाहरण की तरह निकला। यही कारण है कि स्टार्च इतना महत्वपूर्ण है: जब गीला होता है, तो कॉर्नस्टार्च एक गैर-न्यूटोनियन तरल पदार्थ होता है, जो इसे आइसिंग के रूप में काम करने की अनुमति देता है। स्टार्च के बिना, आपके पास बस एक नियमित तरल पदार्थ है। पाउडर चीनी और आइसिंग शुगर (कम से कम अमेरिका में), दोनों में पहले से ही स्टार्च होता है, आइसिंग के लिए आइसिंग को थोड़ा और अधिक मोटा होना चाहिए।

— SourDoh