सॉसेज बनाने के लिए पसंदीदा वील कट क्या हैं?

Question

मैं कल शाम बॉकवार्ट में अपना हाथ आजमाने जा रहा हूं, और इस प्रक्रिया के लिए मांस काटने के लिए जल्द ही कसाई के पास जाऊंगा। पोर्क के लिए, मैं कंधे / बट के साथ जा रहा हूं। सॉसेज बनाने के लिए कौन से वील कट बेस्ट हैं, इस बारे में मुझे कोई सिफारिश नहीं मिल रही है।

क्या वील के मानक कटौती हैं जो पारंपरिक रूप से सॉसेज बनाने के लिए आरक्षित हैं?

Comments

वील के बारे में: en.wikipedia.org/wiki/Bockwurst यह आधा वील, आधा पोर्क से बनाया गया है। हालाँकि, जर्मन विकिपीडिया केवल सूअर का मांस और बेकन बताता है। यदि अन्य मांस का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद को & lt; अन्य मांस और gt के रूप में लेबल किया जाना चाहिए; bockwurst, उदा।, Kalbsbockwurst (वील bockwurst)।

— Robert

Answer 1

याद रखें कि वील केवल युवा बीफ है; चक (जो पोर्क कंधे के बराबर गोमांस है) शायद आपका सबसे अच्छा विकल्प है। चक स्वाभाविक रूप से सॉसेज बनाने के लिए वसा के लिए मांसपेशियों का सबसे अच्छा अनुपात है।

कहा कि मैं वास्तव में सॉसेज बनाने के लिए एक मांस के रूप में वील चुनने से आपको हतोत्साहित करूंगा, ग्राउंड वील स्वाद के मामले में वास्तव में 'कुछ खास नहीं' है। वील की 'विशिष्टता' इसकी कोमलता में है, जो एक सॉसेज में अप्रासंगिक है। बेहतर होगा कि आप एंगस या लॉन्गहॉर्न से परिपक्व बीफ चक का उपयोग करें। मेम्ने भी एक अच्छा प्राचीन स्वाद होगा।

Comments

मैं समझता हूं, हालांकि, नुस्खा बॉकवुर्स्ट के लिए है, जिसमें वील (आमतौर पर पोर्क और वील के बीच 50/50) की आवश्यकता होती है। मैं प्रतिक्रिया की सराहना करता हूं।

— Matthew

Answer 2

मैं कॉस से सहमत हूं - वील स्वाद के मामले में सॉसेज में बर्बाद हो जाता है और ख़ास तौर पर वसा सामग्री के संदर्भ में (आपके द्वारा खर्च किए जा रहे धन का उल्लेख नहीं करने के लिए!)

सॉसेज बनाते समय, वसा महत्वपूर्ण होता है - वास्तव में जब मैंने अतीत में वेनिसन सॉसेज बनाया है, तो मैंने हमेशा ज़हर के साथ पोर्क (कंधे या इसी तरह) के कुछ फैटी कटौती को जोड़ा है, अन्यथा जब यह सूखा होता है, तो यह बेजोड़ और स्वाद आप वास्तव में चाहते हैं के माध्यम से नहीं आता है। उस ने कहा, मुझे लगता है कि तुम सकता है जब तक आप कुछ वसा में मिलाते हैं, तब तक वील सॉसेज बनाते हैं - लेकिन आप कुछ ऐसा भी प्रयास कर सकते हैं जो वील के साथ जाता है और इसके कुछ वसा भी हैं - शायद बिना टमाटर के?

Answer 3

बॉकवुर्स्ट के दो रूपांतर हैं - बवेरियन (एक छोटा सा विस्वाउर्स्ट जिसे ग्रिल किया जा सकता है) और बर्लिनर (बड़े और मजबूत स्वाद वाले, आमतौर पर ग्रिल्ड / स्मोक्ड और क्यूरिवास्ट के लिए उपयोग किया जाता है)। दोनों मुख्य रूप से वील के साथ बनाए जाते हैं। सॉसेज बनाने के लिए वील / बीफ वसा सबसे अच्छा नहीं है। मुझे आपका +/- 70:30 अनुपात प्राप्त करने के लिए सबसे सस्ता, स्पष्ट, वील ट्रिमिंग (गर्दन, दुम) मिल जाएगा, और पोर्क बेली या बैक फैट के साथ मिल जाएगा।

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