मैं पतले पेनकेक्स कैसे प्राप्त कर सकता हूं?


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मैं पैनकेक नुस्खा के साथ गड़बड़ कर रहा हूं जो पिछले कुछ दिनों में निम्नलिखित सामग्रियों के लिए कहता है।

  • 1 कप ऑल-पर्पस आटा
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1 कप दूध
  • 1 बड़ा अंडा, हल्के से पीटा
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला या वनस्पति तेल

वे वास्तव में मोटी, आधे इंच से थोड़ी अधिक मोटी होती हैं। मैं इसे पतला कर सकता हूं यदि मैं करछुल का उपयोग करके बैटर को फैलाता हूं, लेकिन यह थोड़ा गड़बड़ है।

वहाँ कुछ भी मैं नुस्खा बनाने के लिए कर सकते हैं बनाने के लिए पैनकेक बल्लेबाज शुरू से ही थोड़ा पतला है?


एक क्रेप-स्प्रेडर (बस दो डॉल्स से बना एक "टी") काफी अच्छी तरह से काम करता है (एक करछुल की तुलना में जल्दी) और विशेष रूप से गड़बड़ नहीं है।
एकनेरवाल

जवाबों:


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आपको पेनकेक्स अधिक फैलाने के लिए, और इस तरह से पतला होना चाहिए, नुस्खा में तरल की मात्रा बढ़ाएं। यह बल्लेबाज को कम चिपचिपा बना देगा, जिससे वह सेट होने से पहले अधिक फैल जाएगा, इस प्रकार आपको पतले पेनकेक्स देगा।

मैं धीरे-धीरे शुरू करूंगा, शायद एक बड़ा चमचा अतिरिक्त दूध (या सिर्फ सादा पानी) जब तक आप उस स्थिरता को नहीं पा लेते जो आपको पसंद है।

आपको खाना पकाने के उचित समय को निर्धारित करने के लिए भी प्रयोग करना होगा, क्योंकि सबसे अच्छा बनावट प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त तरल को कुछ हद तक पकाया जाना चाहिए।

बेशक, बैटर को थोड़ा और फैलाने में मदद करने के लिए अपने करछुल के नीचे का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है। यह सामान्य है, और पेनकेक्स के पकने के बाद भी कुछ हद तक बाहर हो जाएगा।


मेरी ओर से थोड़ी देर, उसके बारे में खेद है। मैंने इसे आजमाया, और थोड़ा अतिरिक्त दूध डालकर चाल चली।
एनरिको तूवेरा जूनियर

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आप कितने पतले हैं, इस पर निर्भर करते हुए , आप जानबूझकर-पतली पैनकेक जैसी वस्तुओं की विभिन्न शैलियों के लिए अन्य व्यंजनों की जांच करना चाहते हैं, जैसे कि

  • क्रेप्स (जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, "क्रेप्स" जब आपको वास्तविक फैंसी मिलता है)
  • जर्मन शैली के पफानचूचेन
  • ब्लिंट्ज़ (या ब्लिनी या अन्य नाम)

सौभाग्य!


इसके अलावा pannekoeken (नीदरलैंड्स), pannkakor (स्वीडन), pannekaken (नॉर्वे), और ब्रिटिश पेनकेक्स। आमतौर पर इनमें से किसी में भी रासायनिक रिसाव नहीं होता है। देखें cooking.stackexchange.com/a/72915/67
जो

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मुझे भी पतली पेनकेक्स पसंद हैं और मेरे पति उन्हें मोटा पसंद करते हैं। मैंने केवल दो बार स्क्रैच से पेनकेक्स बनाए हैं और वे अच्छे निकले हैं, लेकिन मैं कहूंगा कि मैं मूल आंटी जमिमा मिक्स का उपयोग करूंगा और आपको अंडा और दूध मिलाने की आवश्यकता होगी। हम चावल के दूध का उपयोग करते हैं और यह अच्छा निकलता है और मैंने वेनिला को जोड़ने के लिए एक रेस्तरां से एक तरकीब सीखी है और इससे बहुत फर्क पड़ता है कि वे कितने अच्छे हैं। मैं पहले (मोटे) पेनकेक्स के अपने पतियों को बैच बनाती हूं और फिर मैं सिर्फ बैटर को पतला करने के लिए अतिरिक्त चावल का दूध डालती हूं और अपना बना लेती हूं। हम असली सिरप का उपयोग करते हैं और यह एक बड़ा अंतर बनाता है। आप कोशिश कर सकते हैं कि अपने घरेलू नुस्खा के साथ। उम्मीद है की यह मदद करेगा।


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एक और जवाब में पहले से ही अधिक तरल जोड़ने का उल्लेख किया गया था, जो कि मेरा पहला विचार था, इसलिए मैं सिर्फ कुछ अन्य संभावनाओं का उल्लेख करूंगा।

बल्लेबाज के पास या नुस्खा से आपकी ज़रूरत के आधार पर, आपको अधिक पानी की बजाय थोड़ा कम आटा मिलाना आसान हो सकता है (जैसे कि शायद इसे शुरू करने के बाद पुन: शुरू करने और पुनरावर्ती करने के लिए एक टीबीएस कम)। शारीरिक रूप से कम बल्लेबाज होने के अलावा, यह आपके पैनकेक का स्वाद थोड़ा समृद्ध और कम ब्रेड-जैसा होगा, प्रभावी रूप से मिश्रण को अंडे और तेल और नमक के उच्च अनुपात के साथ छोड़ देगा, बजाय दूध या पानी और बल्लेबाज के साथ बल्लेबाज को पतला करने के अतिरिक्त आटा।

आप बस थोड़ा कम बेकिंग पाउडर का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं, अगर ऊंचाई एक मध्यम समस्या है - तो इसे पैनकेक को एक टच ड्रेंसर और कम शराबी बनाना चाहिए, जो वास्तव में पैनकेक के लिए आप जो देख रहे थे उसके आधार पर उपयोगी हो सकता है।

इसके अलावा, आपने एक पतली पैनकेक के लिए बल्लेबाज को फैलाने के लिए अपनी आपत्ति का उल्लेख किया है क्योंकि यह गड़बड़ है ... अगर आपको इससे कोई अन्य आपत्ति नहीं है, और विशेष रूप से अगर आपको स्वाद और बनावट पसंद है (जो बल्लेबाज के साथ ध्यान आकर्षित करेगा बदल), आप बैटर को ढोल-शैली के पीछे से फैलाने की कोशिश कर सकते हैं - अर्थात, जैसे ही आप बैटर डालते हैं, लैड का उपयोग बीच से एक तंग सर्पिल बनाने के लिए करते हैं, जो आसानी से और समान रूप से ले जाता है बाहर की ओर। आप वास्तव में अभ्यास के साथ पसंद के रूप में पैनकेक को पतले या मोटे बना सकते हैं, ढोसा आमतौर पर काफी पतले और कुरकुरे होते हैं, लेकिन मूल तकनीक आपको जिस लाड़ले को पकड़े हुए है, उसे उठाकर अनुकूलन योग्य है। परिणाम काफी सौंदर्यवादी हैं, या तो एक चिकनी परिपत्र पैटर्न या, यदि पैनकेक शीर्ष पर थोड़ा कच्चा था, तो यह सर्पिलिंग को भी चिकना कर सकता है,

वैकल्पिक रूप से, यदि आपके पास एक स्थिर हाथ है, तो आप पहले स्थान पर रिंग या सर्पिल में बल्लेबाज डाल सकते हैं। यदि आप बहुत केंद्र में बैटर के टुकड़े को डंप करते हैं, तो यह अपने आप ऊपर ढेर कर सकता है और केवल किनारों से धीरे-धीरे फैल सकता है - और फैलाने का समय समाप्त होने से पहले अक्सर सेटिंग करना शुरू कर देता है। यदि आप इसे बाहर डाल रहे हैं जैसा कि आप डाल रहे हैं, तो यह हर किनारे से अंदर और बाहर दोनों तरफ फैलता है जब तक कि यह अगली परत (या समाप्त सेटिंग) को पूरा नहीं करता है, और कम समग्र ऊंचाई पर बस जाएगा। आपके पास कुछ अंतराल या मोटे पोखर हो सकते हैं जब आप इस तकनीक का पता लगाते हैं कि कितनी जल्दी डालना है और कितनी जगह छोड़नी है (और आप फैलने और पतले होने के लिए अधिक बल्लेबाज या करछुल की एक कड़ी के साथ थोड़ा पैच कर सकते हैं), लेकिन यह धैर्य और हाथ से आँख समन्वय के साथ काम कर सकते हैं।


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मैं नहीं देखता कि मोटे, शराबी पेनकेक्स के साथ क्या गलत है। इसलिए, मैं यह अनुमान लगाने के लिए उद्यम करने जा रहा हूं कि आपके लिए कठिन पेनकेक्स हो सकते हैं । उस मामले में, बल्लेबाज को बहुत कठोरता से नहीं हराएं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप आटे में लस को उत्तेजित करते हैं और फिर अधिक प्रोटीन स्ट्रैंड बनाते हैं, जिससे कठिन पेनकेक्स बनते हैं।

तो, गुना, गुना, गुना। कभी इतनी धीरे से। सभी इमल्सीफायर प्राप्त करने के लिए आग्रह का विरोध करें। :)

मैं शर्त लगाता हूं कि अगर आप कोशिश करते हैं, तो वे थोड़ा शराबी हो सकते हैं और इतना मोटा नहीं।

इसके अलावा, अगर आप कुछ पतला चाहते हैं, तो क्रेप्स आज़माएं।


कुछ लोग अपने पेनकेक्स शराबी पसंद नहीं करते। अन्य समय में विशेष अनुप्रयोग होते हैं जो पतले पेनकेक्स के लिए कॉल करते हैं, जैसे पैनकेक सैंडविच या किसी प्रकार का रोल-अप करना।
यमिकुरोन्यू
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