मसालों के तापमान-स्थिरता पर अनुभवजन्य आंकड़ों की एक सूची होना मुझे बहुत उपयोगी लगेगा।
- क्या कोई व्यवस्थित अध्ययन उपलब्ध है?
- कौन सा मसाला आसानी से ब्रोइलिंग, गर्म ओवन या बारबेक्यू की लंबी अवधि को सहन कर सकता है?
- जो स्वाद खो देते हैं या जल्दी खराब हो जाते हैं?
- किसने विस्थापित स्वाद का विकास किया?
- जो अस्वस्थ हो जाते हैं या जहरीले भी हो जाते हैं?
- गर्म खाना पकाने के दौरान संवेदनशील मसालों को संरक्षित करने के लिए क्या किया जा सकता है?
यह विषय मेरे प्रश्न के करीब आता है। क्या कोई इस मामले पर गहराई से कुछ बता सकता है?
अद्यतन: मैं समझता हूं कि मेरा प्रश्न बहुत अधिक खुला हो सकता है। मैं यहाँ एक संपूर्ण उत्तर की उम्मीद नहीं करता हूँ, सिर्फ संकेत और आगे के अध्ययन के लिए शुरुआती बिंदु।
क्या आप तापमान सीमा निर्दिष्ट कर सकते हैं? ब्रेज़िंग या bbq मसाले?
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मैंडोमाँडो
मैं तापमान सीमा, खाना पकाने के तरीके और मसालों के प्रकारों पर बहुत अधिक निर्दिष्ट नहीं करना चाहता। बहुत पूछा लेकिन: मैं यथासंभव विस्तृत और पूर्ण जानकारी की तलाश में हूं।
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नान्सन
जितना संभव हो उतना व्यापक और पूर्ण एक शोध अध्ययन या पुस्तक होगी, जो इस साइट के सामान्य दिशानिर्देशों के बाहर है। एक बहुत अधिक विशिष्ट और केंद्रित प्रश्न अधिक जवाबदेह होगा, क्योंकि असंख्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना सक्रिय तत्व और गुण हैं। क्यूए साइट पर उन सभी को एन्यूमरेट करने का कोई उचित तरीका नहीं है, विशेष रूप से अधिक असामान्य जैसे कि समैक या दुर्लभ दुनिया भर में उपयोग किया जाता है लेकिन पश्चिमी खाना पकाने में मुख्यधारा नहीं है।
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