मेरे पास दो चिकन के हलवे थे जो जमे हुए थे। मैं उन्हें रास्ते से हटा दिया। मैंने उन पर जैतून का तेल और मेंहदी और ऋषि डाल दिया, उन्हें ढक्कन के साथ एक डच ओवन में रखा और नीचे में चिकन स्टॉक का थोड़ा सा हिस्सा था, और स्तन के अंदर तक 375 डिग्री पर ओवन में डच ओवन डाल दिया (मांस थर्मामीटर के अनुसार)।
चिकन चबाया और रबड़ से निकला। यह अभी भी नम था, लेकिन लगभग अखाद्य था। क्या मैं चिकन को दोष दे सकता हूं?
जवाबों:
ऐसा लगता है कि आपका चिकन बस overcooked था। यदि आपने एक पॉप-अप टाइमर का उपयोग किया है, तो ये लगभग हमेशा एक तापमान पर सेट होते हैं जो आपके पोल्ट्री से आगे निकल जाएगा।
कुछ अधिकारी 170 एफ (77 सी) तक सफेद मांस पकाने की सलाह देते हैं, लेकिन इससे आपका चिकन सूख जाएगा और ओवरकुक हो जाएगा।
मेरी व्यक्तिगत प्राथमिकता ओवन में लगभग 158 एफ (70 सी) तक सफेद मांस पकाने की है, और फिर खाना पकाने के लिए इसे ले जाने के लिए कुछ और डिग्री प्राप्त करने दें। यह आपके सफेद मांस को बहुत अधिक रसीला छोड़ देना चाहिए।
इसी तरह, अंधेरे मांस को कम से कम 165 एफ (74 सी) के तापमान पर (मेरी प्राथमिकता के लिए) पकाया जाना चाहिए, हालांकि यह बहुत अधिक सहिष्णु है। पूरे चिकन को भूनने पर यह मुश्किल हो सकता है।
कुछ चीजें जो आप चिकन को समान रूप से पकाने में मदद कर सकती हैं:
अधिकांश मांस थर्मामीटर पर "किया" संकेतक त्रुटि के साथ 'वास्तव में-ओवर-पकाया' पक्ष (वे खाद्य समस्याओं के साथ कानूनी परेशानी नहीं चाहते हैं)। आपका सबसे अच्छा शर्त एक वास्तविक सटीक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करना है जैसे Polder और SAJ14SAJ के तापमान की सिफारिशों का पालन करें (या अपना खुद का स्थापित करें)।
ध्यान दें कि उसने संकेत दिया है स्तन और पैर दो अलग-अलग तापमानों पर किए जाते हैं जिसमें स्तन ~ 10 ° F कम है एक-दो डिग्री से दान में बड़ा अंतर आता है।
इसके अलावा, जैविक मुर्गियां सख्त होती हैं चूँकि वे वास्तव में अपनी कुछ मांसपेशियों का उपयोग करने का मौका देते हैं। उन्हें कम तापमान पर अधिक समय तक पकाएं ताकि ऊतक के टूटने का समय हो।
आपके चिकन में "वुडी ब्रेस्ट सिंड्रोम" था। वॉल स्ट्रीट जर्नल ने इस नई घटना पर पिछले साल एक लेख लिखा था। चिकन जितना बड़ा होगा, यह स्थिति होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। ओवरकुक किया हुआ चिकन सूखा और कठोर होगा। आपका चिकन स्तन "वुडी ब्रेस्ट" मुर्गियों जैसा लगता है।