कच्चा लोहा पैन में काला अवशेष होता है


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मेरे पास एक छोटा कच्चा लोहा पैन है, जिसके साथ मैं काम कर रहा हूं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा हूं कि मैं किसी बड़े पर जाने से पहले सीज़निंग / सफाई को समझता हूं। मैंने अलसी के तेल (4 हल्के कोट, ओवन में घंटे) के साथ सीज़न किया, और कुछ चीजें पकायीं - मैंने कुछ घी बनाया, कुछ प्याज, तली हुई चीजें। प्रत्येक के बाद मैंने गर्म पानी (साबुन नहीं) से धोया, चूल्हे पर सूखने तक गर्म किया और कैनोला तेल की एक पतली परत के साथ लेपित किया।

अब, जब मैं एक सूखा कागज तौलिया लेता हूं और उसे तवे पर रगड़ता हूं, तो कागज तौलिया पर एक काला अवशेष दिखाई देता है। मैं अपनी उंगलियों से कुछ भी महसूस नहीं कर सकता और मैंने इसके साथ खाना पकाने पर कुछ भी नहीं देखा। मुझे पूरा विश्वास है कि शुरुआती सीज़निंग के बाद यह हुआ - हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि मैंने पेपर टॉवल के साथ यह सटीक परीक्षण किया है।

क्या यह ए) सामान्य है, या बी) क्या गलत है और सी) मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं?

इस साइट पर कच्चा लोहा पकाने के बर्तन के बारे में काफी कुछ सवाल (और अच्छे जवाब!) हैं, लेकिन मैं इस विशिष्ट मुद्दे से निपटने वाले को नहीं खोज पाया।


मुझे यह कभी-कभी भी मिलता है। मुझे अक्सर आश्चर्य होता है कि इसका मैग्नेटाइट गठन से कोई लेना देना है ...? यह एक दिलचस्प चर्चा है cookforengineers.com/forums/viewtopic.php?p=8513

जवाबों:


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आप काले अवशेषों को नोटिस कर सकते हैं यदि आप पैन में अंडे भी भूनते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, काले अवशेषों को सीज किए गए तेल से चिपका हुआ (चिकना) भोजन है। चूंकि Flaxseed तेल में कम गर्मी सहिष्णुता है, इसलिए यह विघटनकारी भी हो सकता है। अन्यथा यह कच्चा लोहा में लोहे से संबंधित हो सकता है जो आपके लिए बुरा नहीं है (कुछ भी अच्छा कहते हैं)।

क) क्या यह सामान्य है : हाँ यदि आप एक ही रेजिमेंट के साथ रहते हैं (आपको सलाह नहीं है)।

ख) गलत क्या है : पानी गैर-ध्रुवीय रसायनों जैसे कि घी में जले हुए ठोस पदार्थ (घी बनाते समय दूध के ठोस पदार्थ) को नहीं धोएगा, इसलिए गर्म पानी के बिना साबुन की दिनचर्या पैन में सामान छोड़ देती है।

ग) मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं : आगे बढ़ने की कोशिश करें:

  • जब आप खाना बनाना समाप्त कर लेते हैं और पैन कुछ गर्म होता है, तो नमक के ढेर को बीच में रख दें और एक कागज़-तौलिया के साथ फैलकर हल्के से पैन को साफ़ करें। नमक एक काला सामान होगा, जो बड़े पैमाने पर पैन कीटाणुरहित करता है, और नमक के अपघर्षक गुण सफाई में मदद करता है।

  • पैन से अब भूरा नमक पोंछें और तेल के कोट में रगड़ें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं। नया कोट नमक के अपघर्षक प्रभाव से बेहतर होगा।

यह दिनचर्या अवशेषों को पूरी तरह से समाप्त नहीं करेगी। लेकिन यह लंबे समय तक काम करने के लिए लगता है।

तेलों पर ध्यान दें: अलसी के तेल का सेवन ठंड और तीन सप्ताह के भीतर किया जाता है। मैंने फ्लैक्ससीड तेल के साथ पैन को बढ़ावा देने वाले विश्वसनीय स्रोत के बारे में नहीं सुना है क्योंकि इसमें तेलों में सबसे कम धूम्रपान बिंदु हैं। अधिक गर्मी सहिष्णु तेल का उपयोग करें जैसे प्रकाश (अतिरिक्त-कुंवारी नहीं) जैतून का तेल या कैनोला।


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मैं इस स्रोत की विश्वसनीयता पर कोई दावा नहीं करता। हालांकि यह एक स्रोत है जो अलसी के तेल का उपयोग करने का सुझाव देता है: sherylcanter.com/wordpress/2010/01/…
जॉनी

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और यह वह स्रोत है जो मैं तय करता था कि किस तेल का उपयोग करना है।
लेविटोफर

@ एलीवेटोफ़र मुझे उसका विचार सूखे तेल पर मिलता है जो कलाकारों ने इस्तेमाल किया। जो मैं जानता हूं कि अलसी का तेल तापमान सहिष्णु नहीं है और उच्च तापमान पर चक्रीय हाइड्रोकार्बन या लंबी श्रृंखला बना सकता है। वह उस हिस्से को संबोधित करने के लिए प्रतीत नहीं होती है, बस कहती है कि अलसी का तेल एकमात्र खाद्य सुखाने वाला तेल है, इसलिए ...
14o पर मंडोमाडो

अंगूर का तेल एक अच्छा तटस्थ उच्च गर्मी तेल है।
smcg

@MandoMando, धूम्रपान का मुद्दा है, हालांकि मौसम के अनुसार सख्ती से प्रासंगिक है? आप धूम्रपान करने के किसी भी प्रकार से तेल के रास्ते को धक्का दे रहे हैं, आप किस प्रकार का उपयोग कर रहे हैं? क्या आप चिंतित हैं कि सीजन के दौरान धुएं या कार्बन परत पीछे रह गई है?
Event_jr

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यद्यपि मैं यह दावा नहीं कर सकता कि वास्तव में "सामान्य" क्या है, मैं कह सकता हूं कि मैं उन अवसरों पर कच्चा लोहा पैन मिटा देता हूं जो मैं मूल रूप से कागज के तौलिया के साथ दैनिक आधार पर सब कुछ के लिए उपयोग करता हूं, यह कभी नहीं आता है कुछ प्रकार के अवशेषों से मुक्त (आमतौर पर मेरे लिए एक गहरे भूरे रंग के), यहां तक ​​कि आपके द्वारा वर्णित तरीके से साफ करने के बाद भी।

मैं वर्षों से अपने पैन का उपयोग कर रहा हूं और इस अवशेष की उपस्थिति ने पैन की प्रभावशीलता या उससे निकलने वाले भोजन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं किया है, इसलिए, मुझे वास्तव में चिंता नहीं है।


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इसलिए जैसे ही मैं नेट पर सर्फिंग कर रहा था, मैं इस पोस्ट पर आया, और लगा कि मैं अपने 2 सेंट दे दूंगा। मेरे अनुभव में मेरे पास कई कच्चे लोहे के बर्तन और धूपदान हैं, एक सपाट कच्चा लोहा ग्रिल, डच ओवन भी है, इसलिए मैं इनसे बहुत परिचित हूं।

मैं गर्म कच्चा पानी में अपना कच्चा लोहा धोता हूँ !!!!! लेकिन इसे धोने के बाद मैंने तुरंत इसे सुखा दिया और तुरंत स्टोव पर रख दिया और तेल लगाया। फिर मैं उन्हें दूर करने के लिए करते हैं।

अगर मैं अपने किसी पैन में रात का खाना ठीक करता हूं, तो इसे तुरंत न धोएं, और इसे रात भर छोड़ दें, मुझे अगले दिन इसे धोना होगा। इसे विसर्जित न करें और इसे बैठने दें। यदि आपको जला हुआ सामान प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप स्टोव पर भी रख सकते हैं और उस पर पैन डाल सकते हैं, जो संभवतः आपके पहले से ही जला हुआ भोजन पर जलना शुरू कर देगा। फिर इसमें एक कप पानी डालें, सावधान रहें यह भाप और पॉप लेगा। यह तब अपने बंद भोजन को उबाल कर अच्छी तरह से बंद कर देगा। आप ऐसा कर सकते हैं यदि आप गर्म साबुन के पानी में नहीं धोना चाहते हैं। लेकिन मैं वर्षों से गर्म साबुन के पानी से धो रहा हूं। मेरे पान चिपकते नहीं हैं, और अभी भी भयानक हैं। यह उन्हें बर्बाद नहीं करता है।

यदि आपको अपना पैन धोया जाता है और तेल से धोया जाता है और अपने कागज के तौलिये पर काले रंग से नोटिस करते हैं, तो चारों ओर से तेल पोंछने के लिए कागज तौलिये का उपयोग करते रहें। हाँ, हो सकता है कि आपको शुरू में वहाँ कागज़ का तौलिया मिले, लेकिन बाद में यह काला न हो, आप इसे नम तौलिया के साथ पोंछ सकते हैं, यदि आप चाहें, तो एक बार और तेल लगा लें। तब आप जाने के लिए अच्छे हैं। आपको बस तब तक तेल लगाना और पोंछते रहना होगा, जब तक कि कागज़ के तौलिये पर कालापन साफ ​​न हो जाए।

हाँ यह समय लेने वाला है, इसलिए कुछ समय मारने के लिए तैयार रहें और अपने संगीत पर डालें और तेल पोंछें, तेल पोंछें।


अनुभवी सलाह में आपका स्वागत है और आपके पहले उत्तर के लिए धन्यवाद। मैंने इसे संपादित करने के लिए उम्मीद की है कि इसे पढ़ना आसान हो जाएगा। मैं ऐसा करना चाहता था क्योंकि आप कुछ अच्छी जानकारी प्रदान करते हैं और मुझे उम्मीद थी कि इसे थोड़ा-थोड़ा तोड़कर लोग इसे पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करेंगे। मैं आपको अपना पहला उत्थान देने के लिए खुश था! हमें बेहतर जानने के लिए हमारे दौरे और सहायता केंद्र देखें
Jolenealaska

इसलिए मैं इससे थोड़ा हैरान हूं, क्योंकि यह बहुत सी सलाह है, जो मैंने देखी है। मेरे दो सवाल हैं - पहला, आपका कच्चा लोहा किस ब्रांड का है? उदाहरण के लिए, मुझे लगता है कि आप मेरे ग्रिसवॉल्ड आयरन पैन के लिए कुछ भी कर सकते हैं और यह हमेशा के लिए अच्छा काम करेगा, लेकिन साबुन के पानी में मेरे लॉज पैन को जलमग्न कर देगा? यह उन्हें पूरी तरह से छीन लेगा। मेरा दूसरा सवाल सिर्फ इतना है - क्या आपके धूपदान वास्तव में मसाला बनाए रखते हैं, या क्या वे सीधे चांदी के लोहे के हैं?
लेविटॉफर

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@ एलिवेटोफर यह हमारे लिए हमेशा सिखाया गया है कि क्या काउंटर है; यह कुछ ऐसा है जो सीरियस ईट्स को बाहर निकालता है। मैं कुछ महीनों के लिए अपने कच्चा लोहा पर डिश साबुन का उपयोग कर रहा हूं और यह बहुत अच्छा चल रहा है। मसाला हमेशा की तरह काला (50+ साल पुराना) है।
Jolenealaska

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@ जोनलियास्का हां, सहमत हुए। कच्चा लोहा पर कोई साबुन मिथक नहीं है। मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए साबुन के पानी में भिगोने नहीं देता, लेकिन साबुन और रिन्सिंग का उपयोग करना आपके सीज़निंग के लिए बहुत अच्छा है। मैं साबुन के पानी में बर्तनों को भूल गया हूं, यह एक गड़बड़ करता है। यह मसाला को बर्बाद नहीं करता है, लेकिन कहीं भी मसाला में खरोंच है, जंग अपना रास्ता बनाता है जिसके माध्यम से भारी स्क्रबिंग और आंशिक पुन: सीज़निंग सत्र होता है।
Escoce

मेरे पैंस लॉज हैं। लॉज सीजनिंग साबुन के पानी में नहीं उतरती है। मसाला के साथ मेरे मुद्दे विशुद्ध रूप से मेरे स्वयं के बनाने के हैं - बर्नर को बंद करना भूल जाते हैं, जलने वाले अंडे को
निष्क्रियता के

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कास्ट आयरन जब हौसले से अनुभवी एक कागज तौलिया पर एक अवशेषों को नहीं छोड़ेगा।

यदि आप सन बीज के तेल के साथ अपने पैन को सीज़न करते हैं, और उन्हें निर्देश के अनुसार सेंकना करते हैं, तो तेल अस्थि सूख जाएगा और एक कागज तौलिया पर कुछ भी नहीं निकलेगा।

आप जो अनुभव कर रहे हैं, वह खाना पकाने से पीछे छोड़ दिया गया तेल की एक परत है जो "आंशिक रूप से" सूख गया है, और उस चिपचिपा तैलीय गूप की तरह है जो आपको टोस्टर ओवन में मिलता है जो साफ करने के लिए एक दर्द है, लेकिन वास्तव में एक कठोर पदार्थ नहीं है।

एक मिथक जिसे डिबंक करने की आवश्यकता है वह यह है कि कच्चा लोहा और साबुन कभी भी संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह बिल्कुल भी सच नहीं है। एक और यह है कि आप कच्चा लोहा पर स्क्रबिंग पैड का उपयोग नहीं करते हैं। यह भी सच नहीं है।

मेरी सफाई व्यवस्था में, स्कॉच ब्रूट पैड के साथ स्पंज का उपयोग करना शामिल है जिसे साबुन दिया गया है। मैं पूरे खाना पकाने की सतह को एक हल्का स्क्रबिंग देता हूं । मतलब मैं जोर से धक्का नहीं दे रहा हूं, मैं सिर्फ यह सुनिश्चित कर रहा हूं कि सभी खाद्य सामग्री और बिना मौसम के तेल को हटा दिया जाए। मैं तब स्टोव पर पैन बेक को सूखने के लिए डाल देता हूं, पानी को मिटा देता हूं, और खाना पकाने की सतहों (ऊपर और ऊपरी किनारे सहित) पर तेल का एक नया पतला कोट लगाता हूं। मैं इसे उस गर्मी पर बैठने देता हूं जब तक कि तेल कड़ाही के नीचे की तरफ फैलने न लगे। मैं उन धब्बों को एक सूखे कागज़ के तौलिये से पोंछता हूँ और कड़ाही को गर्मी से निकालता हूँ और उसे लटका देता हूँ या ठंडा करने के लिए ट्राई पर डाल देता हूँ।

इस उपचार से कोई अवशेष कभी नहीं निकलता है और मेरी खाना पकाने की सतह बेबी नीचे चिकनी, यहां तक ​​कि फोर्ज ब्रांड स्किलेट भी रहती है।

स्कॉच ब्राइट जब इस्तेमाल किया जाता है, तो धीरे-धीरे पहाड़ियों को खटखटाता है, जो घाटियों में बिखरे बिना विकसित हो सकता है। साबुन यह सुनिश्चित करता है कि सभी अवशेषों और बिना तेल वाले तेल को सतह से हटा दिया जाए। एक नई सीज़न परत बिछाना, किसी भी घाटियों को विकसित करता है जो विकसित हो सकता है, और इससे पहले कि वे एक पूरी तरह से बच्चे को चिकनी, और अवशेषों से मुक्त सतह के साथ छोड़ दिया जाता है, सूखे हुए सूखे को पैन को मिटा दें।


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मुझे अभी हाल ही में एक कच्चा लोहा छोटा खाना पकाने का बर्तन मिला था, और मैंने इसे थोड़ा सीज़ किया, और लार्ड को अंदर कोट करने के लिए रगड़ दिया, और इसे छोड़ दिया। मैंने इसे एक छोटे से भूनने के लिए इस्तेमाल किया, और इसमें सब्जियां डालीं, और इससे पहले, मैंने लॉर्ड को बाहर धोया, और रोस्ट को पकाया। आधे घंटे बाद, मैंने सब्ज़ियाँ डाल दीं और खाना पकाने का समय कुल मिलाकर एक घंटे से अधिक हो गया। जब मैंने खाना पकाने के बाद बर्तन को साफ किया, थोड़ा सा डिटर्जेंट, और इसे गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया, फिर जैसे ही मैंने इसे कागज़ के तौलिये से पोंछा, काला अवशेष मिला, फिर मैंने इसे फिर से रगड़ कर कागज़ के तौलिये से साफ़ किया, और सबसे काले अवशेष निकल गए थे, और यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूखा था, मैंने इसे स्टोव पर कुछ मिनटों के लिए गर्म किया, और मुझे लगा कि यह अगली बार के लिए तैयार है। यह मैं कच्चा लोहा फ्राइंग पैन के साथ भी करता हूं।

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